Kale chips och choklad erövra världen

Trendiga grönsaker Kale: Forskare vill odla superkale

28/11/2014

Kale är en traditionell maträtt i norra Tyskland under den kalla årstiden. Vanligtvis är grönsakerna gjorda med bacon och korv. Medan kale i södra Tyskland leder en nischexistens, blir det alltmer internationellt framgångsrikt. Första damen Michelle Obama svär vid kale chips och många av hennes landsmän på kale sallad, pasta eller på bröd.

Kale har ökande popularitet i USA
Kale är en tidigare okänd superstjärnan bland grönsakerna. Eftersom det innehåller mycket C-vitamin och andra värdefulla ämnen, såsom senapsolja glykosider, som inkluderar glukobrassicin. Den senare spelar en roll i förebyggande av cancer, särskilt i bröstcancer, eftersom det kan neutralisera toxiner i kroppen. Dessutom sägs att kale hjälper till att sänka kolesterolnivåerna. Att denna typ av kål fortfarande är populär endast i norra Tyskland och också är beredd utan stor variation vanligtvis som traditionell maträtt med bacon och korv, överraskningar med tanke på dess näringsdiversitet.

I USA verkar man redan vara ett steg längre. Där anses kale vara en trendig grönsak som används i många olika rätter. Framför allt deklarerade First Lady, Michelle Obama, i „Ikväll "visar att hon svär på kale chips som ett kalorimattat." I många amerikanska restauranger „grönkål“ (Kale, som en sallad eller i kombination med pasta, i grytor eller på bröd som erbjuds. Den råa matvaran i smoothies blir alltmer populär.

Kale kan framställas i många varianter
I det här landet är knapphår knappast att kallas trendgrönsaker, men alltmer försöker kockar att hitta alternativ till traditionella nordtyska rätter. Således erbjuder den infödda Nordhesse Andree Köthe i sin restaurang „Essigbratlein“ varje år i Nürnberg nya rätter med kale. Stjärnkocken suger bladen, till exempel, för en kräm eller pommes frites dem skarpa. „Så det spricker lite om du biter in, säger Köthe till nyhetsbyrån „dpa“. Den traditionella varianten skulle inte bli väl mottagen i Bayern.„Det finns surkål för detta, säger stjärnkocken.

Oldenburg-konditoren och kaleälskaren Christian Klinge har gjort en traditionell frestelse: Kale praline är verkligen en kaloribomb, men har mer och mer popularitet i hela Tyskland. „Det är lite konstigt, "säger den 54-årige till nyhetsbyrån, men efter ett långt försök har han utvecklat en god kombination av choklad, kale, spenatpulver och ett streck korn. „Den choklad dominerade, kalen smakade inte bra, säger Blade av sina första försök, färgen var också ganska obehaglig vid första.

Bakverkskocken förklarar sin framgång med Grünkohpraline också av det faktum att det smakar lite av grönsakerna. Hon var söt, inte hjärtlig.

Forskare vill odla superkale
Oldenburg biologer ledd av forskare Dirk Albach har ett särskilt intresse för kale. De vill odla den perfekta skaldjuren. I den botaniska trädgården i Oldenburg University visar Albach 40 olika slags kale. Några är gröna, andra rödaktiga, några väldigt läckra, andra är igen straffiga. Kale kan växa upp till tre meter hög. Men forskarna är mer intresserade av ingredienserna i grönsakerna. De friska näringsämnena förekommer huvudsakligen i de särskilt bittera skaldjursarterna. Albach rapporterar i en konversation med nyhetsbyrån om en mycket mild belastning: „Knappast bitter. Detta är italiensk kale, som har minst bittersöt. "Samtidigt, tyvärr, bara några få hälsosamma ingredienser. „Det finns ingen kale som kan göra någonting, säger biologen, så han och hans elever vill växa en kale som innehåller mycket näringsämnen trots en mild arom och Albach avslöjar i slutet av samtalet: „När du lagar kale i en timme smakar alla sorter samma och de goda ingredienserna är borta.“

Enligt den tyska bondföreningen odlas kale rikstäckande endast på 1000 hektar, mest i Nordrhein-Westfalen och Niedersachsen. Morötter kommer i jämförelse med det tiofaldiga arealet. (Ag)