Grön chervil Hälsosanis smak för sommarköket

I vårköket får man inte sakna korg. Den franska persiljan är ett fint komplement till sparris och potatis. Anbudet lämnar också fisk, fjäderfä och sallader en intressant anteckning. För en läcker chervil-sopppotatis och lökar skivas i små bitar, kokas, renas och kokas kort med mjölk och finhackad chervil. Särskilt franska uppskattar den subtila anisade aromen, som också förekommer i växtblandningen "Fine Herbes".

Intressant är att chervil framhäver aromen av andra örter som borage, dill och persilja. De som lagar mat med örtväxter ger kroppen värdefulla ingredienser som eteriska oljor, vitaminer A och C, järn, magnesium och kalcium. Under medeltiden var växten i många klosterhagar, eftersom det renar blodet, främjar aptit och stimulerar cirkulation och njureaktivitet.

Frisk köttfärs går bra med grillat kött. Bild: ExQuisine-fotolia

Chervil (Anthriscus cerefolium) tillhör familjen Umbelliferae och är nära relaterad till dill och persilja. Vid första anblicken kan det lätt misstas för ung persilja. Körsbär är dock mycket daintier och växer bara ett år gammal. Hans hem är förmodligen i södra Europa eller Kaukasus. Idag distribueras chervilen över hela världen och finns i sin vilda form "vanlig ängkörtel" på sommaren på ängar och på vägar.

Friska körsbärsblad lämnar lukt söt och söt och har en starkt kryddig smak. Strax före blommande är aromen särskilt intensiv. Bladen och anbudsstammarna används bäst så färskt som möjligt. Den hackade gröna är inte mitgegart, men tillsatt strax före servering eller helt enkelt sprinklade över färdig maträtt. På detta sätt är aromen väl bevarad.

Chervil finns i en kruka eller i en massa. För torkade och rengjorda varor måste du göra doften. Chervil kan också enkelt dras på vindrutan eller i din egen örtträdgård. När regelbundet skärs växer nya löv igen och igen, och skörden kan förlängas till sommaren. Heike Kreutz, bzfe.de