Kriker och hälsa Charred meat healthy?

Grill: Charred kött friskt?

Charred kött kan tydligen sänka risken för cancer

2014/06/17

Varje år varnar läkare i början av grillperioden för de cancerframkallande effekterna av förkolad grillad mat. De resulterande kemiska föreningarna under grillning av kött och fisk kan vara cancerframkallande, rapporterar till exempel tyska cancerforskningscentret (DKFZ). Ändå vill de flesta tyskar inte ge upp sin grillglädje under sommaren. Detta gäller inte bara köttätare, men också för många vegetarianer. Den mysiga sittande utomhus och matlagningen på grillen är en integrerad del av varje sommar i landet.

För att undvika potentiella hälsorisker från kemiska föreningar, såsom akrylamid, bensopyren och heterocykliska aromatiska aminer (HAA), som kan uppstå vid grillning, rekommenderades i det förflutna ofta leda till mer skonsamma framställningsmetoder. Till exempel hamnar grillmatet ofta i en aluminiumskål på grillen. Samtidigt vistas ostridigt att olika cancerframkallande ämnen som produceras under hög kvalitet grillning över glödande kol, men för deras faktiska effekten är relevanta för huruvida de använde sin i människokroppen, rapporterar nyhetsmagasin „World Online“ citerar en ny studie av kanadensiska forskare. Forskare på den kanadensiska matforskningsavdelningen har upptäckt att charred grillat kött kan minska risken för cancer istället för att öka den, som tidigare trodde.

Agerar förkolat kött som aktivt kol?
Bränna köttet på grillen, de förkolnade återstoden agera, enligt nyhetsmagasinet liknande aktivt kol och kan binda föroreningar såsom bensopyren i sig, vilket gör detta icke-absorberade passerar mag-tarmkanalen och utsöndras utan att ha gjort en särskild union oxidativ skada. „Detta förklarar varför ökad användning av benspyren i studier inte automatiskt ökar risken för cancer - det beror också på beredningen av maten“, är citerad studiechef studiechef konstruktion Stavric. Tydligen skulle dessa kolade köttområden ha en profylaktisk effekt, vilket paradoxalt sett ofta anses vara extremt farligt.

Växtbaserade ingredienser minskar risken för cancer
Forskarna kunde också bevisa att växtbaserade ingredienser motverkar de skadliga ämnena, såsom bensopyren. Här bör framför allt nämnas quercetin, som uppstår i kapris och kärlek „World Online“från resultaten från de kanadensiska forskarna. Corn germ olja å andra sidan leder till en omvänd effekt, eftersom det frigör benspyren, som därefter ökar sin cancerframkallande potential i tarmen. Under 2008 tittade en undersökning av matkemisten Professor Scott Smith i Kansas State University på fördelarna med växtbaserade ingredienser i grillar. Han hade undersökt effekten av marinader från olika örter på innehållet av cancerframkallande föreningar (heterocykliska aminer) i grillat kött.

Herbal marinader rekommenderas speciellt
Forskargruppen leds av professor Smith testats speciellt marinader med örter från mynta familjen, som basilika, mynta, rosmarin, salvia, kyndel, mejram, oregano och timjan, eftersom dessa innehåller många antioxidanter. Var biffarna „marinerad med en kommersiell produkt av rosmarin och timjan reducerar detta HAA i den stekt produkten med 87 procent,“, rapporterar Kansas State University. Forskarna antar en liknande effekt på andra kryddor som basilika, salvia och oregano. Även persilja, fänkål, peppar, muskot, kryddnejlika och kanel skulle kunna bidra till en minskning av HAA på grillen mat, men det återstår att verifieras i ytterligare studier.

Brännskador Huvudrisk vid grillning
Med rätta betonade „World Online“ I den nuvarande artikeln handlar det om att grilla inte handlar om att bedöma risken för cancer som huvudkälla till fara, men hotet om brännskador. Omkring 3.000 svåra brännskador per grillsäsong registrerades. Dessutom skulle människor kväva eller dö av koldioxidförgiftning eftersom de driver grillen inomhus. Felaktig användning av elden är därför den största risken vid grillning. (Fp)