Dela med sig:
Hälsorisker från beredda soppar Livsmedelstillsats kan främja tarmsjukdomar
Anti-kakningsmedel kiseldioxid E551 har använts i årtionden i livsmedelsindustrin och har hittills ansetts harmlös. Men schweiziska forskare har nu upptäckt att dessa lilla nanopartiklar kan påverka darmens immunförsvar.
Tillsatser i bearbetade livsmedel
Livsmedelsindustrin är beroende av allt fler tillsatser i bearbetade livsmedel. Även för ekologisk mat godkänns allt fler sådana ämnen. Respektive material är avsedda bland annat en förlängning av hållbarhetstiden, skydd mot oönskade färgförändringar, förbättra konsistensen, undvikande av tillsats av socker eller standardisera färgen på produkten. En allmänt använd tillsats är kisel E551. Även om det här var länge anses harmlöst, men nu har forskare funnit att det kan påverka immunsystemet i tarmen.
Anti-kakningsmedlet kiseldioxid E551 används bland annat i slamssoppa. Under lång tid ansågs det säkert, men forskare har nu funnit att det kan påverka immunsystemet i tarmen. (Bild: Huna / fotolia.com) E551 var länge ansedd harmlös
Anti-kakningsmedel säkerställer att torra livsmedel som omedelbara soppor, snabbkaffe eller kryddpulver förblir fritt flytande.
Ett sådant medel är kiseldioxid E551. Det ultrafina pulvret extraherat från kvartsand har använts i livsmedelsindustrin i över 50 år och har ansetts harmlöst hittills.
Men forskare från det schweiziska nationella forskningsprogrammet "Chanser och risker för nanomaterial" har nu upptäckt att dessa nanopartiklar kan påverka immunsystemet i tarmarna.
Inflammatorisk reaktion i rörelse
"Hittills antogs det att dessa nanostrukturerade partiklar är helt inerta", säger Hanspeter Nägeli från Institute of Pharmacology and Toxicology vid Zürichs universitet i ett uttalande.
Men nu har han och hans kollegor funnit att dessa partiklar kan aktivera vissa immunceller.
"Vi har visat att vilande dendritiska celler stimuleras i kontakt med nanosilica och initierar en inflammatorisk-liknande reaktion", säger Nägeli.
Resultaten, som publicerades i tidningen "Particle and Fiber Toxicology", lyssnar, för i darmens immunsystem spelar de dendritiska cellerna en avgörande roll: de upprätthåller en dynamisk balans mellan försvarsreaktioner och tolerans.
Dendritcellerna är betydligt inblandade i immunsystemets kamp mot patogener och främmande kroppar. Men de samordnar också välvilligt svar på kostbeståndsdelar eller representanter för den normala tarmfloran.
Tarmsjukdomar beror på olika faktorer
Såsom har visats i experiment med muscellsodlingar tar de dendritiska cellerna upp nanosilica i deras cellinredning. Det väcker henne från hennes sömn. De börjar utsöndra en viss inflammatorisk signalmolekyl.
Huruvida sådana processer kan förskjuta den immunologiska balansen hos den humana tarmen mot ökat försvar, vet forskarna inte.
Men deras resultat kan förklara observationen att inflammatorisk tarmsjukdom sprider sig eftersom fler människor konsumerar färdiga produkter.
"Det handlar inte om att fanka rädsla. Inflammatoriska tarmsjukdomar beror på en mängd olika faktorer, säger Nägeli. Och nano-silikoner i kosten gör högst en liten bit av pussel i den övergripande bilden av dessa komplexa sjukdomar.
Nägeli rekommenderar ändå att han är mer försiktig när han hanterar dessa partiklar i kosten. "Din massiva användning måste omprövas", skriver forskarna i deras tekniska bidrag.
Kritik av den nuvarande säkerhetsbedömningen
I en annan artikel i "Journal of Nanobiotechnology" kritiserar Nägeli den nuvarande säkerhetsbedömningen av nanosilica.
"I de toxikologiska analyserna tas inga immunologiska kriterier upp," sa experten. Vidare observerades leverskador vid matningsexperimenten med råttor vid högsta dosen men inte beaktas vid riskbedömningen.
En anslutning med nanosilica är inte bevisad, men kan inte uteslutas i nuvarande kunskapssituation. "Vi förespråkar därför tillämpningen av försiktighetsprincipen och granskning av gränsvärdet i kosten", säger Nägeli. (Ad)