Hur mycket mögel på mat är fortfarande tolererbar?

Varmt och fuktigt väder: Vad ska man göra med mögel på mat?
Just köpt och redan mögel i fruktskålen: Mögligt i de varma, fuktiga sommarmånaderna former på frukt och andra matar ofta mögel snabbt. Men vad ska man göra då? Måste allt kastas eller delar av det fortfarande kan räddas??

På sommaren möglar vissa mat mycket snabbt
Speciellt nu i den heta säsongen upptäcker man på olika livsmedel igen och igen att mögel. På brödet är en grön-vit fluff att se i den öppna yoghurt är en liten form ö och även på färsk köpt jordgubbar bildar vita hårstrån. Men vad ska man göra då? Skall infekterade livsmedel kastas bort eller kan de fortfarande räddas? Enligt experter kan den här frågan inte besvaras på ett schablonbasis? Det beror på maten.

Särskilt på de varma, fuktiga dagarna på sommaren förstöra vissa livsmedel väldigt snabbt. Men vad ska man göra om mögel har bildats på frukt, bröd eller ost? Inte alla matar måste kastas bort för det. (Bild: katyspichal / fotolia.com)

Farliga mykotoxiner
Mögel i eller på mat behöver inte nödvändigtvis äventyra hälsan. Till exempel är ädla kulturer av ost oskadd.

Men vissa mögelsvampar kan bilda toxiska metaboliska produkter som kallas mykotoxiner. Dessa kan "vara giftiga även i mycket små mängder", skriver Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i en bipacksedel.

Svampnätet kan ofta nå långt in i den inblandade maten. Det fult utseende lårskiktet på ytan är inte det enda farliga.

Experter uppmanar om och om igen att regelbundet kontrollera livsmedelsförsörjning hemma och att omhänderta moldiga eller utgått varor, om det behövs.

Vilka matar måste gå genast
BfR skriver i sin bipacksedel: "Kassera mögelmatar omedelbart och lämna inte längre öppet, eftersom mögel är" smittsam ".

Som experterna förklarar, desto mer flytande mat (t.ex. kompote, juice, mjuka persikor, etc.) är ju snabbare spridningen av formen och dess toxiner. "Sådan infekterad mat måste kastas bort."

Också smittade mjölk och mejeriprodukter samt ruttad frukt och mögeljös sylt eller gelé, kött och korv får därför inte längre konsumeras.

När det gäller lufttorkad korv och skinka räcker det med att skäpa mögliga områden generöst. Ogrundade är mögelformiga ostar som Roquefort eller Camembert.

Med mögel på brödet ska kasseras enligt BfR hela brödet. Initiativet "För bra för fatet!" Förbundsministeriet för livsmedel och jordbruk (BMEL) förklarar hur mögel har liten chans för bröd:

Därför borde bröd köpas bättre som en bröd, eftersom skuren brödmögel ger mer attackyta. Krummer som ligger i brödkorget främjar mögelväxt och bör därför avlägsnas varenda dag. Damm lådan med ättika vatten varje vecka.

Och: "I varmt och fuktigt väder borde du hellre lägga in bröd i kylskåpet."

Undvik mögel på mat
BfR listar också i sin broschyr några regler som kan hjälpa till att undvika mögel i maten: "Köp mat så friskt som möjligt och snart konsumera. Undvik att köpa hamstrar. "Och:" Spara mat ordentligt (rent, torrt) och coolt. "

Några professionella är dock mindre strikta när det gäller när maten behöver kastas bort.

Till exempel förklarar toxicologen Gisela Degen från Leibniz-institutet för arbetsforskning vid universitetet i Dortmund i en rapport från "Süddeutsche Zeitung" (SZ) att det finns stora skillnader mellan mykotoxinerna.

Aflatoxiner, som huvudsakligen finns i nötter, mandel och pistaschmandlar, liksom torkade frukter och kryddor, är därför de farligaste. Även dödsfall har redan inträffat.

Rostning eller frysning är inte en lösning
Mögelgift som finns i frukt är dock mindre farligt enligt experten. Eftersom det är osannolikt att symptomen på gastrointestinala störningar kan lösas efter att ha tagit dem anser Degen det vara acceptabelt att avlägsna en enda mögelväxt från fruktkorgen och att äta hela efter noggrann tvättning.

Även sylt kan därför konsumeras om det drabbade området avlägsnas generöst. Betänkandet påpekar emellertid att inte alla mykotoxiner är fullständigt kända och särskilt gravida kvinnor, barn och de sjuka bör vara försiktiga när de är osäkra.

För övrigt är värme och kyla inte svaret: "Mykotoxiner kan inte elimineras genom att laga mat eller frysa", säger Antje Gahl, näringsämnare vid German Nutrition Society (DGE) i ett tidigare uttalande. (Ad)