Hälsa selleri en super-grönsak

Selleri - de underrated grönsakerna: fint krydda från Medelhavet

Blomkål är en medelhavsgrönsak som bara ibland träffar tallriken i tyska kök. Det är synd, för deras fina spiciness kan berika många rätter som soppor, såser och pasta. Pinnarna är gratinerad med en läcker huvudrätt, ångad med en skål till fjäderfä och fisk.

Blomkål skär också en fin figur, till exempel som ett parti mellanmål för doppning med en kryddig Roquefort kräm. Dessutom harmoniserar pinnarna i en sallad mycket bra med äpplen och andra frukter. Selleri stimulerar matsmältningen och förser kroppen med mineraler som kalium, natrium, magnesium och kalcium, liksom E-vitamin, provitamin A och eteriska oljor. Grönsakerna har knappast några kalorier på grund av den höga vattenhalten.

Selleri, även känt som selleri, tillhör familjen av umbelliferae. Det kommer från det vilda selleri, som är infödd till Medelhavskusten. Det bildar i motsats till de mer populära knölhålorna endast små rotknölar, men köttiga petioler med små blad i ändarna. De olika sorterna är färgade annorlunda, från ljus till gyllene gul och grön och alla har typiska selleri arom. Den gröna sorten är mycket vanlig på marknaden och övertygar med sin milda, diskreta smak.

Grönsakerna är enkla och snabba att förbereda: Skär av rötterna och rengör stavarna under rinnande vatten. Vem vill njuta av selleriråden, når de fina, inre barerna. Ytterstammarna kan vara lite fibrösa, men behöver inte nödvändigtvis skrällas. Det är bäst att dra strängarna av med en kniv som liknar rabarber. Slutligen skär stammarna i bitar, skivor eller fina kuber enligt receptet. De känsliga bladen är för bra för fatet. Finhackad, de är en trevlig krydda för soppor och såser.

På sommaren är selleri tillgänglig från lokal utomhusodling. Ett tecken på friskhet är skarpa, fasta pinnar som inte är för smidiga och fritt från fläckar och sönderdelade områden. Grönsakerna kan lagras i upp till två veckor i en foliepåse i kylskåpet. Heike Kreutz, bzfe.de