Dela med sig:
Hälsa Så frisk är färsk pepparrot
Hösten, pepparrotsäsongen. Roten utvecklar sin skärpa när cellerna skadas genom att skära eller raspa. Då möter enzymer senapolja glykosider och omvandlar dem till senapoljor som ger den karakteristiska smaken. I naturen skyddar de eteriska oljorna växten från rovdjur. Människor uppskattar den skarpa typiska smaken som en ingrediens och sidrätter.
Pepparrotet, även kallat Kren i Bayern, kan ställa in accenter i många rätter. En fin pepparrotsås är ett underbart tillskott till lax, öring och hårdkokta ägg. För detta ändamål skall rötterna skalas, finskalas och lyftas med äppelsprinkor under styv vispgrädde. Rotsgrönsakerna går också bra med vegetariska rätter med rödbetor och cikoria.
I naturen senapsolja förekommer (senap, broccoli, bok choy, rädisor, pepparrot, trädgård och krasse), främst i korsblommiga grönsaker. Bild: fotocrew - fotolia
Regeln är: Ju fräschare pepparrot, desto intensivare är dess spiciness. Med en liten citronsaft blir roten fin vit. Pepparrot används bäst i råttan eller läggs till maten vid slutet av tillagningsprocessen. På grund av värmen är aromen förlorad.
Pepparrot (Armoracia rusticana) är inbyggt i östra och södra Europa, är som senap till korsblommiga familjen (Brassicaceae). Den fleråriga når en höjd av över en meter, och roten kan vara 30 till 40 cm lång och 4 till 6 cm tjock. Pepparrot har varit känd som en medicinalväxt sedan 1200-talet. Det sägs stimulera aptiten och få cirkulationen att gå. Dessutom ger rotgrönsaker kroppen B-vitaminer och C-vitamin, kalcium, kalium, fosfor och järn. Innehållet av senapoljor har antibakteriella egenskaper.
Frisk pepparrot är mycket roligare än glas. Därför bör du dra nytta av säsongen sen på hösten. Ta ihop saftiga rötter i en bit. I köksfacket i köksröret kan pepparrot, som är insvept i klibbfilm, lagras i flera veckor.
Ännu hårdare än tysken är den japanska pepparrotet (wasabi). Färskvaror är svåra att hitta i Tyskland. Alternativt kan gröna wasabi pastor lägga till piquancy till sushi och andra fiskrätter. Men tyska och japanska pepparrot bör användas sparsamt, så att njutningen inte ger tårar i ögonen.
Heike Kreutz, hjälp