Hälsa Lactobacillus är årets mikrobe 2018

Grunden för många livsmedel: Lactobacillus som heter microbe år 2018

Miljarder människor konsumerar varje dag Lactobacillus: som surdegsbröd med ost eller salami i yoghurt eller i form av surkål, rödbeta, saltgurka eller oliver. Lactobacilli - översatt som "mjölkpinnar" - ger ett viktigt bidrag till hälsan. De skyddar redan nyfödda från patogener. Nu heter Lactobacillus årets mikrobi år 2018.

Årets mikrobe 2018

Lactobacillus åtföljer oss från födseln: När de passerar genom mammens födelsekanal överförs bakterierna till barnet. Laktobaciller skyddar nyfödda från patogener. Caesarean födseln saknar detta skydd, så att skadliga bakterier lättare kan bosätta sig i den omogna spädbarnsintaget. Det finns indikationer på att laktobaciller minskar sannolikheten för allergier och autoimmuna sjukdomar som diabetes och Crohns sjukdom. Delvis nuförtiden korsas babysna gnides med moderns bakterier direkt efter födseln. Lactobacillus har nu fått namnet mikrobe av år 2018 av mikrobiologer från föreningen för allmän och tillämpad mikrobiologi (VAAM).

Lactobacillus namngavs årets mikrobe. Bakterien finns i mejeriprodukter som yoghurt och ost. (Bild: baibaz / fotolia.com)

Läckra baciller

Mikroben av året har du förmodligen ätit flera gånger i dag som surdegsbröd med ost eller salami i yoghurt eller i form av surkål, rödbeta, saltgurka eller oliver VRAM skriver i ett meddelande.

Den laktobaciller - kan översättas till "mjölk pinnar" - är en del av vår kulturhistoria: år sedan, ungefär 7000 stillasittande blir ranchägare började i norra Europa intensifierades mejeri (produkter) för att konsumera.

Bildandet av den faktiskt existerande endast hos spädbarn enzymet laktas för att bryta ner laktos satte sig sedan i vuxen Central européer av - för om de flesta vuxna asiater mejeri dåligt tolereras fram till idag.

Människor upptäckte att syrlig mjölk kan användas och läckra: i form av yoghurt, kefir eller ost, till exempel.

Lactobacillus är primärt ansvarig för detta - liksom för försurningsprocesser för framställning av surdegbröd, surkål eller andra inlagda grönsaker.

Laktobacillus bildar mjölksyra från de tillgängliga kolhydraterna. Som ett resultat sänker pH så mycket att skadliga bakterier inte kan föröka sig: maten kommer att bevaras. Omkring 5000 sådana laktobacillus fermenterade livsmedel är kända över hela världen.

Hjälper för kropp och själ

Laktobaciller utföra många uppgifter för vår hälsa: Med vissa enzymer gör dem för människor osmältbara kolhydrater tillgängliga - särskilt fiber från fullkorn och grönsaker, stimulera tunntarmen önskade tarmbakterier.

Sådana fibrer tillsätts idag som "prebiotika" till vissa livsmedel, exempelvis i form av långkedjiga sockerarter inulin eller oligofruktos.

Å andra sidan är "probiotika" livsmedel eller läkemedel som specifikt innehåller vissa bakteriestammar.

Oavsett om det är naturligt eller tillsatt: Laktobaciller är viktiga för funktionen av tarmslimhinnan, som transporterar näringsämnen från tarmen till blodet och stöder också vårt immunsystem. Om det störs blir infektioner och autoimmuna sjukdomar mer troliga.

Studier tyder på att laktobaciller påverkar även vårt välbefinnande: minska vissa Lactobacillusstammar hos möss orolig och depressiva beteende - möjligen eftersom de producerar kemiska budbärare som spelar en roll i nervöverföring i hjärnan.

Mjölksyra för bioplaster och medicinsk teknik

Biotekniskt används laktobaciller för att producera mjölksyra i industriell skala - cirka 500 000 ton per år över hela världen.

Som livsmedelstillsats (E 270) ökar mjölksyran hållbarheten för konfekt och läskedrycker. Tvål, krämer och tvättmedel innehåller också desinficerande mjölksyra.

Koppling av flera mjölksyramolekyler producerar mjölksyrakedjor, polylactiderna. De resulterande materialen är stabila men biologiskt nedbrytbara, vilket gör dem till en biofilm och förpackningsmaterial.

Medicinska tekniker använder polylactider för suturer och implantat som i sin tur sönderfaller i kroppen. (Ad)