Hälsa Felaktigt beredd ris innehåller skadligt arsenik

Framställningen av ris har ett stort inflytande på förorenade föroreningar
Det finns många rätter i världen som innehåller ris eller använder det som en maträtt. Ris är en av de matvaror som används dagligen i Indien, Kina och Japan. Forskare fann att typen av preparat starkt påverkar huruvida vi absorberar skadliga kemikalier genom konsumtion av ris i våra kroppar.

Forskarna vid Queens University Belfast i England upptäckte nu i en undersökning att den felaktiga sätten ris görs orsakar skadliga kemikalier att komma in i våra kroppar. Detta kan leda till hälsoproblem och allvarliga sjukdomar. Läkarna publicerade ett pressmeddelande om resultaten av sin studie.

Beredningen av ris kan emellertid få ett betydande inflytande på det arsen som ingår. Ris bör i bästa fall blötläggas i vatten över natten. Bild: sattriani - fotolia

Ris är en häftmat i många länder
Ris är en viktig häftmat i vissa länder runt om i världen. Ett av dessa länder är Indien. Utan den dagliga dosen av ris skulle många människor svälta ihjäl och effekterna skulle förmodligen vara så allvarliga att det skakade hela det ekonomiska indiska systemet. Ris används också i många andra länder för att producera regionala specialiteter eller häftiga livsmedel.

Hur kan du bearbeta ris??
Ris kan framställas på olika sätt. Förmodligen är den vanligaste metoden matlagning. Riset är kokt i varmt vatten. Denna metod har varit den vanligaste i århundraden, säger författarna. Men det finns andra sätt att förbereda: Ris, till exempel, vattnas och sedan bearbetas som en deg. Eller riset krossas och används sedan som ett grovt pulver, förklarar forskarna. Men vilken typ av beredning eller bearbetning är den hälsosammaste för människor?

Industriella toxiner och bekämpningsmedel i jorden förorenar riset
Enligt den senaste studien av experter från Queens University Belfast förorenar kemikalier från industriella toxiner och bekämpningsmedel i marken ris. Detta äventyrar miljontals människor över hela världen. Det finns redan flera studier om skadliga effekter av bekämpningsmedel. Dessa upptäckte hur kemikalierna går in i maten och leder till olika sjukdomar.

Ris innehåller ofta arsenik
Vilken farlig kemikalie innehåller ris egentligen? Svaret är arsenik. Detta kemiska element uppträder vanligen i kombination med svavel och metaller i många mineraler, förklarar läkare. Industriellt används den ofta vid tillverkning av bekämpningsmedel och insekticider. Men också grundvattnet i olika länder i världen innehåller stora mängder naturligt arsenik.

Hur kommer arsenik i människokroppen??
Förorenat vatten eller mat, kommer kemikalien sedan in i människokroppen, säger forskarna. Så en så kallad arsenförgiftning kan utlösas. Detta orsakar kräkningar, buksmärtor och diarré. Men arsenik kan också leda till cancer och hudskador. Enligt Världshälsoorganisationen har långvarig exponering för arsenik också kopplats till utvecklingseffekter, kardiovaskulär sjukdom, neurotoxicitet och diabetes.

Felaktiga jordbruksmetoder ökar arsenhalten i ris
Flera studier har redan föreslagit att otillbörliga odlingsmetoder kan öka arsenhalten i ris. Om riset inte är berett på rätt sätt kan det leda till farliga hälsorisker, förklara författarna.

Hur undviker jag arsenikförgiftning??
Det är viktigt att suga riset i vatten över natten. Sannolikheten för arsenförgiftning kan sålunda minskas, säg det medicinska yrket. På så sätt kan riskerna med hjärtsjukdom, diabetes och cancer bättre hanteras. Genom att blöta har toxinivån minskat med cirka 80 procent.

Den minsta mängd arsenik innehåller ris som blötläggs i vatten över natten
Forskarna undersökte tre olika sätt att laga ris. En av beredningsmetoderna använde ett förhållande mellan två delar vatten och en del ris. I denna metod ångas riset av vattnet. Den andra typen av preparat använder fem delar vatten och en del ris. Riset tvättas sedan av. Denna typ av preparat halverar nästan nivån av arsenik. I den tredje metoden blåses riset över natten i vatten. Således kan koncentrationen av toxinet reduceras med 80 procent, förklara författarna. Resultaten av studien tyder på att sättet ris kokas kan vara en nyckelfaktor för att minska exponeringen för den giftiga och naturligt förekommande kemikalien. (As)