Dela med sig:
Hälsa under grillning Kan du också äta svart kött eller kött?
Även om vädret inte spelar varje dag, har grillsäsongen redan börjat. När du delar BBQ med vänner, byts ofta tips hur och vad som är bäst grillat. Hälsoaspekter är vanligtvis inte i förgrunden. Grillvänner bör ägna stor uppmärksamhet här. Till exempel bör bränt mat inte längre förbrukas.
Minimera hälsorisker vid grillning
Sommartid är grillsäsong: Det är knappast någonting så populärt bland medborgarna som i sällskapliga runda korv, kött, fisk eller till och med vegetarian att sätta på gallret. Grill fans kan tillbringa timmar utbyte idéer om hur det smaker särskilt bra på grillen. Säkerhets- och hälsoaspekterna behandlas emellertid mindre ofta. Men sådana ämnen är av stor betydelse. Till exempel kan det hända genom misadventures att cancerframkallande ämnen produceras på grillmat. Några tips och tricks kan hjälpa till att minimera riskerna.
Under en social sammankomst kan det snabbt hända att korven på grillen blir svart. Hälsoexperter varnar för att äta grillad mat. Detta innehåller cancerframkallande ämnen. (Bild: Daxiao Productions / fotolia.com) Ät inte förkolad mat längre
Om du är upptagen i en konversation medan du grillar med vänner och inte uppmärksammar, kan det hända att maten på grillen blir svart. Vad ska du göra med det? Låt förkolat kött fortfarande ätas?
Hälsoexperter säger nej: "Håll dig borta från seared steaks och charred korv", varnar det tyska Cancer Research Center (DKFZ) på sin hemsida.
Stark värme under grillning producerar ämnen som inte välkomnar: polycykliska aromatiska kolväten eller heterocykliska aromatiska aminer (HAA).
"De heterocykliska aromatiska aminerna som produceras under grillning eller stekning ökar risken för att utveckla vissa vävnadsändringar i tjocktarmen, fortsätter det. Dessa polyper, även kallade ademon, är ofta föregångare till kolorektal cancer.
När fett droppar in i embersna
I en studie av DKFZ med 4 484 personer bekräftades en tydlig korrelation mellan preferensen för rost och frekvensen av adenom, enligt forskarna.
Det bör också komma ihåg vid grillning "att heterocykliska aromatiska aminer bara är en del av den giftcocktail som kan uppstå i kött och korv", sa forskarna.
Till exempel kan cancerframkallande polycykliska aromatiska kolväten (PAH) bildas när fett från kött och fisk eller olja från marinaden drar in i munnen.
Användning av grillskålar
För att undvika bildandet av PAH, bör så lite fett och olja som möjligt droppa in i munnen. "En enkel lösning är användningen av grillbrickor, där vätskorna samlas in direkt från maten som ska grillas", skriver Federal Institute for Risk Assessment (BfR).
Men här är det också mycket att tänka på. Enligt experterna är användningen av aluminiumbrickor eller folier acceptabelt vid grillning av kött, men sura och salta livsmedel får inte komma i kontakt med aluminium då metallen löser sig under syre eller salt och kan migrera i maten.
Som ett alternativ till de giftiga aluminiumfolierna erbjuds skålar av rostfritt stål eller emalj, som lätt kan rengöras efter användning i diskmaskinen.
För att förhindra bildandet av PAH bör det också undvikas att släcka grillat kött med öl.
Minska cancerföroreningar
Det finns ännu fler tips och tricks för att göra grillen utan cancerföroreningar. Så grillmat bör inte kokas för länge och inte för lågt över embers.
Konsumentinformationstjänsten rekommenderar att avståndet ska vara åtminstone en handbredd och att maten endast ska grillas så länge och så mycket som nödvändigt.
Dessutom är det möjligt att minska mängden cancerformiga ämnen vid grillning genom att använda det mesta möjliga köttet och dabbing fettet på det med kökspapper före grillning.
Fler och fler människor använder nu även gas- och elgrillar där maten inte kommer i direkt kontakt med flammor. Det är emellertid inte klart om dessa varianter är fördelaktiga när det gäller hälsorisker.
Härdade och rökt mat rostar inte
Grillar borde utan vissa livsmedel. Federal Center for Nutrition (BZfE) skriver på sin hemsida: "Kokta eller röka livsmedel ska inte lagas på grillen."
Eftersom "härdade köttprodukter som fläskkotletter, Wiener-korvar, köttkorv eller Leberkäse innehåller nitritsaltningssalt, som kan reagera vid höga temperaturer med proteinerna i maten till nitrosaminer. Nitrosaminer anses vara cancerframkallande ".
Vem vill spela det säkert, bör därför sätta på stek eller grillkorv som inte innehåller betningssalt.
Rökta livsmedel innehåller normalt organiska föroreningar från röken, som inte bör ökas ytterligare, till följd av rökprocessen.
Läckra vegetariska alternativ
De som föredrar alternativt grillar med grönsaker och tofu istället för kött och korv, bör också följa några tips.
Så bör du saltgrönsaker som peppar, svamp eller purjolök bättre efter grillning, annars förlorar det för mycket vatten och är väldigt mjuk.
Och vegetariska köttbyte som tofu korv ska inte placeras i mitten av grillen eftersom de är mer värmekänsliga. (Ad)