Hälsaappleavfall upptäckt som ett naturligt underverk

Från äggrester kan värdefulla antioxidanter och aromer erhållas

Goda nyheter för livsmedelsföretag och konsumenter, för snart tillräckligt kan vissa syntetiska ingredienser i livsmedel ersättas med billiga naturliga ingredienser. Detta görs möjligt med hjälp av en ny teknik som använder äppelrester, frön, peeling och piths för att producera högkvalitativa antioxidantföreningar som kan användas för livsmedelsproduktion.

En forskargrupp ledd av professor Scampicchio från fakulteten för vetenskap och teknik av Free University of Bolzano i Sydtyrolen Italien nyligen infört en hållbar strategi för livsmedelsproduktion, där syntetiska antioxidantföreningar ersatts av mer sofistikerade naturliga föreningar. Forskningsresultaten publicerades i tidningen "Journal of Cleaner Production".

Tack vare en ny process kan man få värdefulla aromer och antioxidanter från äppelavfall. Dessa föreningar är billigare och mer värdefulla än vanliga syntetiska föreningar. (Bild: Mariusz Blach / fotolia.com)

Ny produktionsmetod

Den nya innovativa teknologin använder så kallad superkritisk koldioxid för att extrahera högkvalitativa antioxidanter från äppelbearbetningsavfall. Med superkritisk koldioxid är koldioxiden i flytande tillstånd, även om temperatur och tryck har överskridit den kritiska punkten och det brukar vara gasformigt. Forskare har utnyttjat potentialen för superkritisk koldioxidutvinning för att extrahera fenoliska (smak) och antioxidantföreningar från äppelbearbetningsavfall.

Nya naturliga ämnen för livsmedelsproduktion

Resultatet av forskningsarbetet erbjuder livsmedelsindustrin nya naturliga ämnen som ett alternativ till syntetiska ämnen. Dessutom bör de vara ännu billigare i produktionskostnaderna och de fortsätter att använda mat som har landats i soporna och måste bortskaffas till en kostnad. I synnerhet i Sydtyrolen bör denna nya process locka uppmärksamhet, eftersom mycket av livsmedelsindustrin beror på äppleproduktionen.

Färglös, luktfri, giftfri, brandfarlig och säker

Forskarna visade att de erhållna föreningarna har en högre antioxidant effekt än de som erhållits från traditionell teknik, såsom mjukning eller lösningsmedelsextraktion. Professor Scampicchio betonar fördelarna med förfarandet i ett pressmeddelande: "Det är färglös, luktfri, icke-toxisk, icke brännbar och säker" (Vb)