Hälsokort med julkryddor

Vad skulle vara pepparnötter och spekuler utan kardemumma? Den ädla krydden förädlar också kakor, bröd, tårta, fruktsallad, fruktkompote och mjölk desserter. I Skandinavien används de torkade frönna för bakverk, pajer och korv. Kardemumma ger orientalisk beröring till risrätter med lamm och fjäderfä, soppor, såser, chutneys och grönsakspannor. I arabiska länder är kaffe och te smaksatt med en nypa krydda. Kardemum är en del av många välkända kryddblandningar som currypulver och "garam masala" för beredning av indisk curry.
Kardemumma är en flerårig med tjocka rhizomer och spetsiga blad. Växten tillhör gingerplanternas familj och är infödd i södra Indien och Sri Lanka. Den första skörden sker under det tredje året, varigenom inte roten, men frukten används. I de triangulära kapslarna, som växer över marken som strängar, är de bruna svarta klibbiga fröna. De plockas för hand strax före mognad och utvecklar endast deras arom när de torkas. Fröerna innehåller eteriska oljor, som har en aptitretande och matsmältande effekt. De bör också hjälpa till med flatulens och magont.

Stimulerar aptiten: kardemumma. Bild: phive2015 - fotolia

Kardemum är fortfarande en av världens dyraste kryddor idag. Tyska stormarknader tenderar att hitta grönt kardemumma - hela kapslar eller markpulver. Den har en något blommig smak med en söt spets som påminner om eukalyptus. Den svarta versionen har en jordig arom med röka anteckningar, vilket är mer lämpad för kryddig. Hela kapslar är det bästa valet eftersom de bevarar doften av de svarta frön de innehåller. Bara kort före konsumtionen släpps frön från kapseln och marken. Men du kan också öppna det lätt med morteln, laga allt ihop och ta bort det igen. När du handlar bör du leta efter intakta kapslar med lime grön färg. När de är lagrade torra, svala och skyddade mot ljus, är de stabila i ungefär ett år. (Heike Kreutz, stöd)