Vackra grönsaker. Vinterröda rotgrönsaker. Den goda gamla rutabagaen

Den goda gamla rutabagaen

Rutabaga med den söta, fina bittera smaken har länge varit - felaktigt - bortglömd. Tidigare var de känsliga knölarna matbasen för den fattigare befolkningen. Under första världskriget matade människor ibland nästan uteslutande på rovor. Även sylt och kaffesurrogat gjordes från rotgrönsakerna.
Tack vare sin mångsidighet i köket har hon också blivit modern igen. Traditionellt kan du njuta av rotgrönsakerna i en stor gryta med potatis, morötter och rökt kött. Men det är också i en krämig soppa, puré, gryta och på Flammkuchen en glädje. Om du vill servera en lätt sidrätter med kött och fisk kan du laga räkorna och krydda med muskotnöt. För vegetariska skivor skivas knölarna, förkokta, panerade med brödsmulor och stekt krispiga. Svenskar kan också härligt kombineras med andra vintergrönsaker som potatis, morötter, kohlrabi och selleri.

Före beredningen tvättas revbenen noggrant och skalas och avskurna stjälken. Beroende på receptet kan det skivas eller rivas i skivor, pennor eller kuber. Den optimala tillagningstiden är beroende av storleken på 30 till 40 minuter. Med för långa matlagningstider försvinner viktiga näringsämnen och grönsakerna utvecklar en obehaglig kålliknande smak.

Rutabaga är ett kors mellan våldtäkt (Brassica rapa) och grönsaker (Brassica oleracea). Den ideala roven är rund och väger ca 1,5 kg. För köket föredras sorter med gult kött, medan vitflesade sorter oftast används som nötkreaturfoder. Riken har en relativt hög sockerhalt, vilket säkerställer den fina söta smaken. Även värdefullt protein, eteriska oljor, kalium, kalcium, magnesium och vitaminer B1, B2 och C och betakaroten ingår också.

Du hittar svetare på den veckovisa marknaden, i bondgårdsaffärer och i den välutrustade snabbköpet. När du handlar bör du föredra mindre exemplar med ett jämnt skal, eftersom de oftast smaker mer ömt och fräschare. Köttet ska inte vara woody efter klippning och har inga maskstänger. I köksrörelsens köksrörelse förblir rutabaga färskt i några dagar.
(Heike Kreutz, stöd)