Friska grönsaker cikoria är mindre bitter

Friska grönsaker: Chicory är mindre bitter idag

2015/04/03

På grund av sin bitter smak är cikoria en av de mindre populära grönsakerna bland tyskar. Men dagens sorter innehåller bara några bittra ämnen, så att stjälken inte längre behöver tas bort. Vintergrönsakerna är alltid friska.

Dagens sorter innehåller färre bittera ämnen
Många älskar cikoria på grund av dess bittera smak, medan andra avlägsna vintergrönsaker exakt av den anledningen. Tidigare var stjälken, de skarpa grönsakerna med den tårta färska aromen så bitter att det vanligtvis avlägsnades. Men dagens sorter innehåller ett meddelande från nyhetsbyrån dpa, enligt endast några bittra ämnen. Spirorna kan därför användas helt. De som inte gillar den bittra smaken kan tillsätta en tesked socker till kokvatten eller lägga bladen i mjölk under en kort tid före användning.

Friska vintergrönsaker
Chicory är utmärkt som „shuttle“ att doppa. Dessutom är de finpiggiga huvuden i wok grönsaker, soppor och grytor och som ackompanjemang till kött och fisk och skaldjur. Vintern grönsaker smakar särskilt färskt i fruktiga sallader, som cikoria sallad med olika frukter. Lågkalorin cikoria är inte bara läcker, men också mycket hälsosam. Den innehåller mycket folsyra och är rik på vitaminerna A, B1, B2 och C samt betakaroten, kalium, kalcium och magnesium. Dess bittera substanser (laktukopyrin) stimulerar magsaft och gallflöde och bidrar därmed till matsmältningen. Dessutom är cikoria rik på fiber och sockerinulin. Dessa substanser spelar en roll i förebyggandet av tarmsjukdomar, såsom koloncancer. På grund av dess diuretiska effekt är grönsakerna också starkt rekommenderade för diabetes och reumatism.

Förvara grönsaker i en fuktig handduk i kylskåpet
Efter skörd bades cikoriarötterna i badkar i tempererat vatten. Därefter växer anbudsspirorna i totalt mörker inom tre till fyra veckor. Detta förhindrar bildandet av klorofyll och skottet behåller sin ljusgula färg. Det är lämpligt att arbeta snabbt så att bladen inte blir brunaktiga efter sektionen. Om inte alla groddar används omedelbart, är det bäst att lagra grönsakerna i ett fuktigt kökspapper eller handduk i kylskåpet. På så sätt blir det fräscht och skarpt i ungefär en vecka. (Ad)

Bild: w.r.wagner