Hälsosam sparris snart på tallrikarna

Hälsosam kost: Asparges kommer snart

2015/03/25

Snart blir det dags igen: I mitten av april börjar aspargesäsongen i Tyskland. Med hjälp av modern teknik glider starten mer och mer framåt, vilket borde vara glada sparrisälskare. Asparges är inte bara läcker men också extremt frisk.

Hälsosam och välsmakande
Aspargusälskare kan knappt vänta: Beroende på vädret finns de första hushållen från mitten av april på tallriken. Men med filmproduktion och uppvärmda fält släpper starten alltmer framåt. För gourm är asparges populär. De ädla grönsakerna är inte bara läckra, de är också friska. Till exempel tillskrivs sparris en positiv effekt på nervsystemet, celltillväxt (hud, hår) och matsmältning. Dessutom innehåller grönsakerna en mängd värdefulla vitaminer (A, C, B1, B2 och E) samt mineraler och spårämnen (järn, kalcium, kalium, koppar, magnesium, fosfor och zink). Experter rekommenderar till exempel läckra grönsaker för förstoppning, gallblåsan och leverproblem, diabetes eller problem med blåsan. En nackdel: Asparagusförbrukning leder till illaluktande urin.

Lågt i kalorier och rik på vitaminer och mineraler
Klaus Mathey från föreningen för tyska kockar förklaras i ett meddelande från nyhetsbyrån dpa: „Asparges är låg i kalorier, rik på vitaminer och mineraler och anses med rätta vara kungen av grönsaker.“ Redan vid inköpet är det mycket att tänka på. Så huvudet bör stängas, staplarna raka och ändarna inte woody. Den specialistrådgivare för växtproduktion av Office for Nutrition, Peter Strobl från Schrobenhausen, förklarade: „Färsk sparris är lätt att bryta och squeaks när du gnuggar staplarna tillsammans.“ Högkvalitets sparris är inte billig. För ett kilo tyska sparris klass I och II betalar du under högsäsong mellan åtta och tio euro. „Asparges är inte billiga grönsaker och det kommer aldrig att vara på grund av den stora ansträngning som den växer i“, sade Peter Muß från Provincial Association of Rhneish Frukt och Vegetabiliska Farmers i Bonn.

Det beror på rätt förberedelse
Asparagus är bäst kvar i en fuktig trasa i kylskåpet. „Så det blir färskt i upp till tre dagar“, han förklarade. Om det ska lagras längre, erbjud att frysa de skalade råstängerna. För asparges beror det på rätt förberedelse. När du lagar mat, lägg bara till tillräckligt med vatten för att täcka sparrisen. Eftersom ju mer vatten i potten, desto mer smak ger grönsakerna av. „Barerna är speciellt välsmakande när de lagas utan vatten, såsom rostning, ångkokning i aluminiumfolie eller ångkokning“, så måste. Förutom salt innehåller också lite socker, ett stänk av citron och en matsked smör i vattnet. Tillagningstiden beror på aspargespjutens tjocklek.

Grön sparris är tart och spicier
En klassiker i Tyskland är bissfest kokad sparris med smält smör. Mestadels kommer till persilja potatis och naturligtvis Hollandaise sås. Också populär är asparges gräddesoppa. Men det finns mycket mer magi än de vanliga rätterna. „Marinerad asparges med parmesan och bakad asparges är nu mycket populära i det moderna köket“, Mathey sa. Sallader med sparrishuvud, aspargesterriner, sparrisbröd eller rå sparris är också mycket tunna hyvlade. Läckra asparges recept kan hittas på internet. Det är en fråga om smak, om du föredrar att köpa grön eller vit asparges. Grön sparris, vars skörd är billigare, behöver bara skrällas i nedre delen. Han är tårta och kryddig. (Ad)