Hälsosam kohlrabi för sommarköket

Koka hela kohlrabi

2012/05/29

Kohlrabi-tiden har börjat: den börjar i maj och slutar i oktober. De goda och hälsosamma knölarna kan därför hittas överallt färskt på marknaderna. Vad många inte vet: Nästan 50 kohlrabiarter odlas i Tyskland. Knölarna är blå till lila, de andra är mörka till ljusgröna. Endast massan förblir alltid konsekvent vit.

Mångsidig användning av kohlrabi
I det friska och vegetariska köket kan kohlrabi knölarna användas på många sätt, som rapporterats av "Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse". Smaken är lite söt, nutty men hjärtlig skarp.

Vid beredning av grönsakerna separeras rötterna först från kohlrabi-huvudet. Därefter skalar knölen från botten till toppen till bladets inflygning och kontrolleras för woody fläck.

Kohlrabi kan ätas rå på sommaren. Därför skärs knölarna i bitar i bitar och serveras med ett matchande dopp. Små riven kohlrabi kan också användas för sommarsallader.

Sätt lite olja eller smör i saltvattnet
För kokta rätter ska kohlrabi blancheras i saltat vatten i minst åtta till tio minuter. För att slutföra smaken, tillsätt lite smör eller lite olja till vattnet. Äldre knölar ska först skäras i remsor av samma storlek. Ung kohlrabi är å andra sidan kokad som en helhet. Bladen är också ätbara.

När man köper uppmärksammas friskheten. När knollen är färsk, är bladen skarpa och gröna. Den färska knollen är stängd och inte ömtålig. Kohlrabi kan stanna i kylskåpet i minst en vecka i kylskåpet. Om bladgrön tas bort först torkar inte frukten så snabbt.

Kohlrabi skyddar mot allvarliga sjukdomar
Kohlrabi är en av de hälsosammaste grönsakerna någonsin. Den är rik på vegetabiliska proteiner, fiber, kalium, kalcium, magnesium, selen, järn och innehåller de värdefulla vitaminerna C, A, B1 och B2. I naturlig medicin är frukten också populär eftersom framförallt de blå sorterna innehåller en stor del av "anthocyaniner". Dessa substanser stöder hjärtans naturliga skyddsfunktioner och krabbans cirkulation. Dessutom kan Kohlrabi stimulera digestion genom sitt höga innehåll av fiber, agera cancerförhindrande och stärka immunförsvaret. (Sb)