Hälsosam dragon i köket En kraftig arom med en anisdryck

Tarragon är särskilt populär i fransk mat. Den delikata aromatiska växten ger "béarnaisesås" och den franska vinaigretteen en distinkt smak för salladen. Också i den berömda växtbaserade blandningen "Fine Herbes" får den inte saknas.

För en kryddig tarragonäger kommer den nyskurna kryddan i utspädd ättika, vilket är ansträngt efter två månader med bryggning och flaska. Vem förfinar fisk, kyckling och grönsaker med dragon, kan också laga kryddan längre. Genom att laga lukten, men inte smaken går förlorad. Endast dosen är viktig eftersom dess arom snabbt kan bli dominerande. Tarragon är också känt som en medicinsk växt: örten sägs stimulera aptiten, främja matsmältningen och hämma inflammation.

Bild: tycoon101-fotolia

Tarragon (Artemisia dracunculus) tillhör botaniskt till daisy-familjen. Det fleråriga öret med de smala, långa löv växer buskigt och är beroende av sorten 40 till 120 centimeter hög. Förmodligen är växten infödd till Sibirien och nått därifrån till Sydasien och Sydeuropa. Endast på 1700-talet upptäcktes det av franska domstolskockar för bra mat. I allmänhet utmärks två sorter: Den "ryska dragonen" är den ursprungliga formen och smakar lite bitter och inte lika intensiv som "franskt dragon". Detta beror främst på att huvudämnet smakämnet, estragol och olika flavonoider saknas. För köket är "franska dragon" det bästa valet. Den övertygar med sin fint kryddiga, lite söta arom som påminner om anis och kanel.

Även i trädgården kan kryddkruven planteras. Medan den ryska dragonen är mycket robust har franska örten högre krav. Det behöver mycket sol, tillräcklig fuktighet, ett skyddat läge och gott om utrymme. De unga och känsliga bladskotten skördas före blommande, eftersom de är särskilt aromatiska vid denna tidpunkt. I handeln är örten färsk i potten eller buntad, men också fryst och torkad tillgänglig. Heike Kreutz, bzfe.de