Friska salsify är vinterens sparris

Den salsify är en fin grönsak som tycker om att serveras på bordet under den kalla årstiden. De känsliga stavarna påminner om asparges i smak och i beredningen. Men deras smak är något spicier och lite nutty.
Svart salsify kan ångas som de ädla grönsakerna och serveras med smält smör eller en béchamel sås och skinka. Du kan också steka, fritera, gratinera med ost eller servera välskött "frites" med ett glas vin. Även i rå sallad är de ett nöje - till exempel i kombination med äpplen, nötter eller morötter. De är riven och förfinad, till exempel med lite citronsaft, yoghurt och färska örter.

Vinter sparris: den friska salsify. Bild: PhotoSG - fotolia

Den "Asparagus of Winter" är låg i kalorier och har många nyttiga ingredienser såsom kalium, kalcium, magnesium, järn, vitamin B1, C och E, folsyra och nitrat. I de tjocka vita mjölkig sav bittra ämnen och kostfiber inulin fastnat.

Salsifyen (Scorconera hispanica) tillhör den tusensköna familjen. Den fleråriga hårda växten är infödd till Spanien. Först sedan 1700-talet växer det som en grönsak. Roten har en brun-svart corky bark. Rengöringen av rötterna är mycket tidskrävande, och den escaping juice kan missfärga händerna. Därför bästas gummihandskar under bearbetningen. Du kan rengöra stavarna under rinnande vatten med en rotborste, skalla och simma i lite saltvatten. Du kan också laga mat med en skål och peel efteråt. Om de skrapade rötterna inte används omedelbart lämnas de bäst i citron, vinäger eller mjölv. Då blir de snygga och vita.

Fram till april, svartrot kommersiellt tillgängliga. Endast färska, intakta och fasta rötter i korgen. Köttet ska vara vit, inte träig eller fibrösa. Ta tjockare stavar på grund när du borstar mycket avfall. I grönsaksfacket i kylskåpet att låta svartrot, insvept i en kökshandduk, hålla en till två veckor. (Heike Kreutz stöd)