Hälsosam kost Många olika typer av peppar

Peppar är inte samma peppar: Från Cayenne till Szechuan
Spice rack och internet erbjuder många olika peppar specialiteter. Men det här är inte nödvändigtvis "riktig peppar", som finns i svart, vit och grön. Verklig peppar erhålls alltid från den ständigt gröna paprika busken (Piper nigrum).

Vissa varianter är nära besläktade med den riktiga paprika. De kommer från en annan art i familjen pepparväxter som den långa peppar (Piper longum) och japansk peppar (Piper retrofractum). Bären odlas i en stång om tre centimeter lång och smakar söt och sur och ännu skarpare än äkta peppar. De flesta av staplarna är mitgegart helt och sedan avlägsnas. Men det kan också vara trasiga bitar och krossas i en murbruk eller mark. I traditionell indisk medicin Ayurveda används den långa peppar för att stimulera matsmältningen och rena kroppen.
Kubebenpeppar (Piper cubeba) var en billig ersättare för äkta peppar i 1600-talet i Europa. De svartbruna kornen har en skarp och bitter smak med en liten eukalyptusnota och ingår i den marockanska kryddblandningen Ras el Hanout. De kombineras ofta med äkta peppar och kanel och bör användas sparsamt.

Bild: fotojob - fotolia

Szechuan peppar erhålls från arter som zanthoxylum piperitum från familjen av rhododendronfamiljen. Du bryter upp de torkade kapselfrukterna för att ta bort fröna. Denna "pepparvariant" smakar bittent kryddig, stickande och lite citronisk. Det kryddar fjäderfä, tofu och fisk i det östliga köket och harmoniserar mycket bra med andra kryddor som vitlök och ingefära. Du bör dock vara försiktig med dosen.

Den välkända cayennepepparn har inget att göra med riktig peppar: Det finmalda pulvret kommer från chile-sorten Cayenne (Capsicum annuum). Det är en av de starkaste kryddorna och används i nästan alla indiska, indonesiska och kinesiska risrätter. (Heike Kreutz, stöd)