Hälsosam mat Bakar bröd själv Hur det fungerar

Baka bröd själv
(hjälp) - När duften av nybakat bröd går genom huset, kan ingen motstå. Att baka själv är kul och har den stora fördelen att ingredienserna kan väljas medvetet.

Mannen har bakat i över 5000 år. Ursprungligen blandades bara korn med vatten och bakades på heta stenar. Idag är de grundläggande ingredienserna mjöl, jäst eller surdeg, vatten och salt. Snabbbröd eller kvarkrullar kan också baka med natron. Ett recept kan varieras och anpassas till kraven i ditt eget kök.

Bild: monticellllo - fotolia

Bra bröd tar tid. Före start bör alla bakningsingredienser vara vid rumstemperatur. Ta dem därför ur kylskåpet minst en halvtimme före beredningen. Skål och omrörare bör inte vara kalla. Beroende på receptet används olika mjöltyper. Ju lägre typnummer, desto lägre är vitamin- och mineralinnehållet och ju högre stärkelse och glutenhalt. Fullkornsmjöl har ingen typbeteckning eftersom hela kornet används.

Om du vill prova glutenfri mjöl som buckwheat mjöl, kan du blanda dem med flingor för att binda. Under förutsättning att det inte finns någon glutenintolerans. Om du måste eller behöver äta en glutenfri diet måste du dock binda med potatismos eller riven äpplen, annars kommer brödet att bryta ner.

Om du baka med jäst eller surdeg måste degen ligga mellan. Det bör dubbla i jäst och hälften i surdegen. Det kan ta några timmar. Fingerprovet visar om degen redan har gått tillräckligt. För detta ändamål pressas en munstycke in i massan, som långsamt ska lyfta igen. Om volymen inte ökar, kontrollera temperaturen. Bröddeggen gillar ingen kall eller utkast.
Slutligen kommer brödet i ugnen. Förvärmning är viktig så att den optimala bakningstemperaturen uppnås. Med ånga går brödet utan sprickor och skorpan blir ganska krispig. För att göra detta ska du placera en eldfast skål med vatten i ugnen under de första tio till femton minuterna. Det krävs ofta i recept att baka brödet i "fallande värme". Detta betyder att den ursprungliga temperaturen är relativt hög och avstängs efter 10 till 20 minuter. Då är brödet knäckt på utsidan och saftigt på insidan.

Brödet bakas när det låter ihåligt när det trycks på botten. Efter bakning placeras brödet på ett galler så att det kan avdunsta ner. (Heike Kreutz, stöd)