Dela med sig:
Hälsosam delikatess från Fjärran Östern. Placera saltade citroner själv
(hjälp) - I Orienten är salt citroner en traditionell ingrediens eftersom de har en intensiv doft och en hög hållbarhetstid. Många rätter av marockansk mat smakas med frukterna - som såser till fjäderfä och fisk, olivblandningar, couscous och tagines. Ytterligare saltning är då inte längre nödvändigt.
I delikatesserna finns färdiga frukter tillgängliga. Mycket bättre smakar den marockanska delikatessen, men hemlagad. De viktigaste ingredienserna är så små som möjligt, obehandlade citroner med ett tunnt skal. De är noggrant borstade med varmt vatten och blötläggs i kallt vatten i 24 timmar. Med en vass kniv skär du frukterna längs flera gånger utan att helt skära dem. Tillsätt en halv tesked grovt havssalt till varje skära och pressa igen. Nu är citronerna skiktat i ett långt glas.
Marockansk specialitet: Saltade citroner. Bild: Pixelot - fotolia Det är viktigt att utöva påtryckningar och att inte lämna utrymme mellan citronerna, så att också en del juice rinner ut. Beroende på din smak ännu fler kryddor som kanelstänger, lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika och chilipeppar läggs till. Nu hälls saften av två citroner över frukten och fylls till randen med kokande vatten. Försegla sedan glaset lufttätt och låt det stå i fyra till åtta veckor vid rumstemperatur på en mörk och torr plats. Glaset flyttas ibland så att saltet löser sig helt.
Efter denna tid är citronerna vanligen lite brunfärgade och massan har en sirapaktig konsistens. Allt är användbart och fantasin vet inga gränser. Även citronvattnet är lämpligt för krydda salladsdressingar och andra livsmedel. Sylta citroner är stabila i kylskåpet i upp till ett år. (Heike Kreutz, stöd)