Lätt att förbereda friska asiatiska köket Korea Kimchi

Den friska surkålen från Fjärran Östern
En nationell maträtt från Korea har hittat sin väg till tyska köket. Kimchi är en kryddig grönsak framställd av mjölksyrajäsning. En viktig ingrediens är kinesisk kål, men även andra grönsaker som morötter, rädis och paprika används. Kimchi är mycket hälsosam och innehåller - mycket som den tyska surkålen - mycket vitamin C, men också vitamin A, kalcium och järn.

Kimchi är redo att köpa i många asiatiska affärer. Det smakar bäst, men även gjort. Produktionen är inte svår men tar lite tid. För grundreceptet rengörs kinesisk kål först, tvättas och skärs i remsor. Han kommer i en stor kruka med saltvatten och kyls i 12 timmar. Under jäsningen bör inget syre tillåtas på grönsakerna. Detta kan uppnås genom att helt enkelt placera en plastpåse fylld med vatten över kålen. Detta skjuter ner grönsakerna och tätar samtidigt sidorna.

Kimchi - den japanska örten. Bild: Kittiphan - fotolia

Finhackad morötter, paprika, vårlök, lite socker, ingefära, chili och vitlök används för marinaden. Det finns också variationer med fisk och skaldjur, och skärpan kan bestämmas av någon. Nu tas den kinesiska kålen ut ur saltvattnet och blandas med marinaden. Det är bäst att använda engångshandskar så att chili inte brinner på huden. Fyll sedan den marinerade kålen med en stor masonburk och häll på kvarvarande saltvatten. Fartyget kommer, täckt med en trasa, i kylskåpet. Locket ska vara lös på öppningen. Kålen rörs en gång om dagen så att den alltid är helt täckt med vätska. Efter en veckas mognad är surkålen från Fjärran Östern klar.

Med locket stängt och kylt kan kimchi lagras i ungefär ett halvt år. Under jäsning har smaker utvecklats som är ansvariga för den unika smaken. Men det tar lite att vänja sig på för några europeiska palats. Kimchi smakar på smörgås eller i wrap, i soppor och sallader, men också som en exotisk sidokål till tofu, kött och fisk. Heike Kreutz, bzfe