Friska kronärtskockor Det bästa är det ömma hjärtat

Friska kronärtskockor: Kronan är det ömma hjärtat
På den veckovisa marknaden beundras kronärtskockan, men många vågar inte förbereda de ädla grönsakerna. Men det är värt det, eftersom smaken av de färska blomhuvudena knappast är jämförbar med syltade hjärtan från glaset. Ofta serveras kronärtskockan som en aptitretare med en vinaigrette och baguette. Men det smakar också i grönsakspannor, på en tårta och som sidovägg till kött.

Den rätta "gallen äter": kronärtskocka, zucchini ... Bild: M.studio - fotolia

Kronärtskockan har också mycket att erbjuda i näringsfysiologi: Förutom mycket fiber innehåller den kolhydratinulin, som är särskilt lämplig för diabetiker. Dessutom vitamin B1 och mineraler som järn, medan den bittiga substansen cynarin främjar matsmältning och fettförbränning.

Den tistellika växten (Cynara scolymus) är infödd i östra Medelhavet. Det räknas som blomkål och broccoli till de så kallade blomställningens grönsaker. Det är att det är ätit blomman och den köttiga förtjockningen av skottbladet. Beroende på sorten är kronärtskockan färgad grön eller lila.

Förberedelsen kräver viss övning, men det är inte svårt. Skölj först kronärtskockan under rinnande vatten. Därefter skruvas stammen eller bryts över en bordskant, så att de hårda oätliga fibrerna löser sig på marken. Ta sedan bort de yttre, hårda bladen och förkorta bladets spetsar. Gnid alla gränssnitt snabbt med citronsaft så de inte missfärgas. Nu kokas kronärtskockan i saltat vatten med citronsaft. Varning: I aluminiumpottar antas en metallisk smak och missfärgad. Efter 25 till 40 minuter kokas de ädla grönsakerna. För konsumtion dras de enskilda bladen ut, den nedre köttiga änden doppas i ett dopp och avlägsnas med tänderna. Krönningen är "hjärtat" som skärs med en kniv och gaffel. För det första måste de oätliga fibrerna, "hö", avlägsnas med en sked.

Kronärtskockor är tillgängliga året runt, men de smakar bäst från juni till november. Var uppmärksam på kvaliteten när du handlar. Färskt blomhuvud känner sig klumpiga och fasta och tunga i handen. Om de yttre lövfärgorna är missfärgade och torkade, överförs varorna. Stalken får inte torkas ut. I kylskåpet, grönsakerna, täckt med folie eller tyg, en till två veckor. Heike Kreutz, bzfe