Hälsosam Varför isländsk skyr är den mest populära sportkvarken

Skyr är särskilt populärt bland idrottare
Skyr är namnet på en "ny" kvark som kombinerar en lite sur smak med en krämig konsistens. Han kommer från Island och ger variation i fettsyror med låg fetthalt. Specialiteten vädjar framför allt till sportiga och hälsomedvetna människor, eftersom det innehåller mycket protein, men knappast fett och kalorier.

Samtidigt är Magerquark-alternativet också i Tyskland på marknaden. Produkterna är gjorda enligt isländsk tradition, men mjölken kommer från lokala kor. Med endast 25 000 djur kunde isländska mejerier inte uppfylla efterfrågan. Som jämförelse hålls mer än 4 miljoner mjölkkor i Tyskland. För produktionen blandas skummjölk med speciella bakteriekulturer och kanske lite rennet. Mängden mjölk är fyra gånger större än för yoghurt, till exempel. När överskottet av vassle separeras kvarstår en proteinhaltig paus. Han är körd och kapad.

Varför idrottare älskar Skyr som "SuperQuark". Bild: ji_images-fotolia

Enligt en legend lade Vikingarna Skyr till Island på 1800-talet. De gjorde kvarken för att göra mjölken mer hållbar för vintern. Den innehåller nästan inget fett (högst 0,5 procent), men borde jämföras med den ganska torra mager kvarken, glatt och krämig. Inte bara proteininnehållet (11%) utan även kalciumhalten är värt att nämna vid 150 milligram per 100 gram. Det är 40 procent högre än vanligt mager kvark. Dessutom innehåller 100 gram skyr endast ca 60 kilokalorier.

Traditionellt är Skyr rent och ätit med blåbär. Det smakar också bra med andra färska frukter, spannmål, såser och dips. Om du lägger till någon mjölk kan du också blanda smoothies och pannkakor med den traditionella isländska produkten. Då är det upp till dig att själv bestämma om hype om Quark från ön är berättigad. Heike Kreutz, bzfe