Årets grönsaker 2019 Gurka

Gurka: grönsaker år 2019 och 2020

Tyskarna älskar gurkor. Efter tomater, morötter och lök är gurka de mest köpte grönsakerna. Även gurkor äts gärna. Med en vattenhalt på 97 procent är gurkan en av de rikaste och mest kalorifruda grönsakerna. De värdefulla ingredienserna är mestadels i skalet, så att grönsakerna ätas bäst ojämnt. Föreningen för bevarande av grödor har kallat gurka grönsak år 2019 och 2020. Valet syftar till att uppmuntra bevarande och spridning av fröresistenta sorter som kan replikeras.

Gurkor är mestadels gjorda av vatten och är därför en utsökt förfriskning, särskilt på sommaren. Stålbenet bör avskäras. Bittera ämnen bildar snabbare i den. (Bild: graletta / fotolia.com)

Gurkan (Cucumis sativus) tillhör familjen cucurbitaceae och är nära relaterad till pumpor och zucchini. Ursprungligen är grönsakerna från norra Indien. Där utvecklades den från en extremt bitter och liten fruktig vild form omkring 3500 år sedan. Endast på 1600-talet hittade gurkan vägen till Västeuropa. De moderna ormgubbarna är endast uppfödda sedan slutet av 1800-talet. Förutom de långsträckta gröna gurkorna finns en mängd olika former och färger. Spektret sträcker sig från vitt till gult till randigt, från sfäriskt till cylindriskt. På fältet kan gurkan krypa på marken eller växa på klättringshjälpmedel, medan det i växthuset vanligen leds av strängar.

Dagens gurkor är vanligen nästan fria från bittra ämnen. Vid brist på vattenförsörjning kan det hända att gurkabittiga ämnen bildas. Därför är det meningsfullt att ta en smak innan de förbereds. Enligt en gammal köksregel bör gurkan skällas från blomman till stjälken, eftersom de bittra ämnena ackumuleras från stammetillgången. Ofta är bara de första få inchesna bittra. Med ökande mognad försämras de bittra substanserna, så att Schmorgurken när det senast skördas knappast problem. Även nedsänkning i vatten minskar bitterhalten. Heike Kreutz, bzfe