Friska kohlrabi känner igen löv är friska och välsmakande

Kohlrabi är hälsosam. Men hur vet du om det fortfarande är friskt? För detta måste bladen noggrant undersökas. De indikerar friskheten i den mångsidiga grönsaken. Bladen ska inte kasseras, de är också bra återvinningsbara och innehåller många värdefulla ingredienser.

En "typisk tysk" grönsak skördas nu igen i Rheinland: Kohlrabi. I Rhenlandet, skörden av anbuds knölarna började dessa dagar och fram till november den läckra grönsaker erbjuds nu färska dagligen, Provincial Association Rheinischer frukt och grönsaker bonde aktier (Bonn) med.

Bild: pilipphoto - fotolia

Det är lite förbryllande att kohlrabi odlas för den tyska marknaden i andra europeiska länder under vintermånaderna, men att de läckra grönsakerna faktiskt konsumeras nästan uteslutande i Tyskland. Knölarna är så mångsidiga att de passar nästan varje maträtt. Läckra rå mat, kokt som en grönsak, stekt som en grönsak kotlett, som en ingrediens i grytor eller blandade grönsaker, fyllda med köttfärs: kålrabbi kan göra nästan vad som helst.

I smak spelar det ingen roll om knölarna är gröna eller lila. Eftersom lila sorter kräver en något längre odlingstid, odlas de sällan.
Kohlrabi marknadsförs alltid med lövverk. På lövverket kan man se mycket bra om grönsakerna är färska. Lövverket ska alltid vara grönt och aldrig blöda. Men eftersom knölens löv beror på fukt, bör den avlägsnas omedelbart efter att ha köpt. Detta bidrar till att minska förångningen av fukt över bladets stora yta.

Kohlrabi kan lagras i köksfacket i kylskåpet i upp till en vecka. För detta ändamål tas knölarna bäst i en fuktig trasa. För att förhindra att gränssnitten torkar ut, bör skivade grönsaker packas i fästfilm. (Sb)