Dela med sig:
Forskare jämför varför ekologiska ägg är så mycket hälsosammare
Endast några dagar kvar till påsk: i många tyska hushåll serveras ägg ofta runt den kristna festen. Både för djur och av naturskyddsområden rekommenderas vanligen att ekologiska varor. Men ekologiska ägg har en annan fördel: de är hälsosammare än konventionella, som tyska forskare nu har etablerat i en jämförelse.
Ingen påsk utan ägg
På påsken ökar ägg traditionellt. Även om de fortfarande har ett dåligt rykte för hälsa, anser många experter inte längre kolesterol i livsmedel för att vara en hälsorisk. Ägg är värdefulla näringsämnen. Förutom protein och fett innehåller den också mineraler som fosfor, kalium, kalcium och järn samt vitaminerna A och B. Ekologiska ägg används bäst, eftersom de är hälsosammare än konventionella produkter, enligt tyska forskare.
Om du gillar ägg bör du använda biologiska varor bäst. Detta är tillrådligt både av naturliga skäl och djurskydd. Dessutom är ekologiska ägg hälsosammare, som tyska forskare nu rapporterar. (Bild: motorolka / fotolia.com) Ekologiska ägg med hälsofördelar
Utan farhågor om fågelinfluensan eller en salmonellabelastning gör vissa tyskar utan ägg. När de är korrekt förberedda elimineras emellertid de potentiella riskerna i stor utsträckning.
T ex ägg i kokande vatten ska kokas helt för att undvika hälsorisker vid utblåsning av ägg.
Ägg bäst lagras i kylskåpets äggfack - med spetsen slutar ner, då håller de längre.
För djur och naturskydd är det bäst att köpa ekologiska ägg. Dessa har också en hälsofördel, som forskare från University of Hohenheim-rapporten.
Bättre arom och friskare
Enligt professor Dr. med. Michael Grashorn från Institute of Animal Sciences vid University of Hohenheim har ekologiska ägg en bättre smak och är lite hälsosammare.
En jämförelse av fjäderfäforskare av ekologiska ägg med ägg från markhållningen visade att spillningen av organiska värphöns på landsbygden ger mer variation i deras kost.
Tillförseln av näringsämnen är dock något mindre gynnsam: I organiska ägg minskar äggulans innehåll och bakteriebördan ökar, enligt ett uttalande.
Den mer balanserade kost gör det
Som hos människor: den mer balanserade kost gör det. Eftersom frigående ekologisk kyckling hackar på gräsmattan ofta kamomill eller andra växter med eteriska oljor, ekologiska ägg har en bättre smak och genom den ökade livnär sig på växtbeståndsdelar ofta högre nivåer av omega-3-fettsyra.
Dessutom har äggvita av ekologiska ägg ofta en bättre konsistens. Det är fastare och gelatinöst. "Detta beror på högre aktivitet hos äggvita enzymer och det starkare immunsystemet hos de organiska lägghönorna", förklaras Prof. Dr. med. gräs Horn.
Men med friluftsodling innebär det att organiska lägghönor får mindre näringsämnen, särskilt de essentiella aminosyrorna och energibalansen är lägre. Detta minskar äggulans innehåll.
"Generellt sett är bakteriebelastningen något högre," säger forskaren. "Mer vanliga infektioner av organiska värphöns orsakar också att skalens färg på sina ägg blir mer varierande. Ägg från konventionellt jordbruk har en mer enhetlig skalfärg. "
Tyskarna föredrar intensiva färgade äggulor
Guldfärgen på ekologiska ägg är mindre intensiv. De är blekare, mer gula. "Det är för att i ekologiskt jordbruk, kan inga syntetiska färgämnen användas som fodertillsatser", förklarade Prof. Dr. med. gräs Horn.
"Allmänt vill tyska konsumenter, särskilt i centrala Tyskland, ha mer intensiva färgade äggulor", säger experten.
"Följaktligen erbjuds dessa också alltmer i handeln. Även holländarna producerar ägg med intens orangefärgade äggulor, speciellt för den tyska marknaden, medan de föredrar gula tjockar sig själva. "
Tunna äggskal inte på grund av aviär influensa
Som det står i universitetets budskap är äggskalorna mycket tunna i år. Det finns flera anledningar till detta: matningsfel eller sämre intag av kalcium av äldre höns.
Rädsla för att de tunna skalen kan vara relaterade till aviär influensa, Prof. Dr. med. Emellertid Grashorn vederlägga med säkerhet: "Det är sant att virussjukdomar, störa som andningssystemet, det skalbildningen och som tunna-skalade ägg bildas. Emellertid är aviär influensan H5N8 inte orsaken till ökad förekomst av tunnhudiga ägg. "
"Sannolikheten att ägg köps från en infekterad gård" är enligt forskaren "extremt låg. Om sådana ägg skulle marknadsföras, skulle antalet vara mycket litet i förhållande till det totala antalet ägg och skulle inte förklara den utbredda förekomsten av tunnhudiga ägg. ".
"Dessutom har en infektion hos människor med aviär influensa på ägg inte detekterats", säger prof.dr. med. Gräs horn. "Infektionsvägen för aviär influensa passerar genom slemhinnorna i andningsorganen." (Ad)