Kött och fjäderfä Var uppmärksam på kökshygien

Förberedelse av kött och fjäderfä: Var uppmärksam på kökshygien

2015/01/13

Hobbykockar, som vill överraska sina gäster med en utsökt måltid, blir snabbt stressade av komplicerade receptinstruktioner. Men trots alla liv och rörelse, enligt experter, bör inte kökshygienen försummas. Detta skyddar mot bakterier i maten och bidrar därmed till att det inte finns några hälsorisker.

Kockar kan snabbt bli stressade
Om hemkockar vill förbereda en utsökt måltid för sina gäster, kan de snabbt bli stressade av komplicerade receptinstruktioner. Men trots allt liv och rörelse, får man aldrig glömma någonting i köket: rätt hygien. Detta skyddar mot bakterier i maten. Betydelsen av detta kan ses i de nyheter som nyligen har distribuerats. Så var under rubriken „Hälsorisk: kalkonfett förorenat med bakterier“ rapporterar att i en studie av kalkon kött från diskounter, fann BUND att antibiotikaresistenta bakterier var nästan 90 procent av tiden.

Skydd mot bakterier och bakterier
Konsumenterna måste följa vissa hygienregler för köket för att skydda sig mot bakterier och bakterier på rå kött och fjäderfä, enligt nyhetsbyrån dpa. I det förklaras det viktigaste beteendet vid hantering av känsliga livsmedel av Silke Restemeyer från det tyska föreningen för näring (DGE) i Bonn. En stor roll spelas av lagring. Så det är viktigt efter köpet att hålla kött eller fjäderfäprodukter kallt på vägen hem. „Ta en cool väska“, rekommenderar Restemeyer. Kom hemma, bör kylanställningen följa förpackningen. För malet kött är detta till exempel vid två grader Celsius. Enligt Restemeyer är det bra om kylskåpet har ett nollgraderingsfack för dessa produkter. Annars borde de vara på den nedre glasplattan strax ovanför grönsakskammaren, „eftersom det är det kallaste facket i kylskåpet“.

Rå kött och fjäderfä med användningsdatum
Till skillnad från andra livsmedel märks inte rå kött och fjäderfä med ett bäst före datum men med ett nytt datum. Som Restemeyer förklarar måste köttet ha bearbetats före det datumet och får inte användas därefter. Om kycklingen kommer direkt från butiken till frysen, gäller dock inte användningen vid datum. Konsumentcentrumet i Nordrhein-Westfalen skriver att det beror bland annat på lagringstemperaturen och typen av kött, hur länge det frusna köttet är dåligt.

Rengör styrelser och knivar noggrant
För att skära rå kött eller fjäderfä, använd andra tallrikar och knivar än till exempel sallader eller matlagningar, förklarar Restemeyer. Brädorna borde i princip ha en jämn yta. Gamla och sneda brädor måste bytas ut av nya, eftersom bakterier kan lösa sig i spåren bättre. Brädor och knivar ska rengöras noggrant efter användning. När du steker köttet, se till att det har blivit varmt tillräckligt inuti. Som byrån skriver, betyder det minst 70 grader minst två minuter. Om du är osäker kan du mäta med en kötttermometer. Med fjäderfä kan man känna igen att det är jämnt, om det skär genom konsekvent vitt utseende.

Skölj använda material så varmt som möjligt
Konsumenterna ska helst skölja de använda materialen så varmt som möjligt. Plastskivor kan, i motsats till träskivor, även i diskmaskinen. Restemeyer rekommenderar ett sköljprogram med över 60 grader Celsius. Om det inte finns någon diskmaskin, borde styrelsen och kniven helst sköljas med varmt vatten innan du använder svampar, trasor och borstar. Dessutom rekommenderar Federal Institute for Risk Assessment (BfR) att torkar, svampar och penslar rengörs eller byts ut oftare, ju oftare mat bearbetas i köket. Diskdukar och kökshanddukar måste tvättas minst en gång i veckan.

Kall vänster över maten snabbt
Det är självklart också väldigt viktigt att tvätta händerna så ofta och noggrant som möjligt. Annars är det enligt Restemeyer risk att sprida möjliga bakterier. Återstående mat bör svalna så snart som möjligt. Om större kvantiteter är inblandade kan de spridas över flera grunda brickor för snabbare kylning, som rekommenderas av Restemeyer. Väl förpackade, de kommer i kylskåpet och måste konsumeras inom två till tre dagar. Berlin Robert Koch Institute (RKI) registrerar 250 000 till 350 000 gastrointestinala infektioner per år rikstäckande. Hälften av detta rapporteras bero på förorenad mat. När sådana smittade livsmedel konsumeras kan liderna uppleva obehag som magsmärta, diarré eller illamående och kräkningar. (Ad)