Dela med sig:
Filleter Så här blir fisken benfri
Fisken är hälsosam och välsmakande. Men många blyg från förberedelsen av rädsla för ben eller gör något fel. Det finns ingen konst i exklusiv och fileterande fisk. Då är du inte beroende av köpet av köksfisk eller fiskfiléer.
För att ta bort fisken behöver du ett sax och, när det gäller en fisk med skalor, en fiskspade eller en stor kniv. Först, bak och magefena är separerade. Håll sedan fisken genom det kaudala fenet och skrapa skalorna från svansen till huvudet. Vårt tips: Det är bäst att dehuskas i diskbänken så att skalorna inte spridas genom köket. För att utesluta, beskär försiktigt fisken med saxparet från anusöppningen till gälarna och sprida flikarna något ifrån varandra. Detta gör att innardsna kan tas bort och bortskaffas. Den rensade fisken rengörs kortvarigt under kallt vatten och torkas.
Filtrering är inte så svår som många föreställer sig. Bild: Quade - fotolia Fisken kan nu fileteras. För "rund" fisk som sill eller öring, skärs två filéer. För att göra detta, skär med kniven längs ryggraden och över gälarna. Kör kniven i längden genom fisken längs huvudbenet och separera benen från fileten. Vem vill förbereda fisken utan hud, lossnar sedan huden. I platta som rödspätta eller piggvar får du totalt fyra filéer: fronten och bakfilén kan delas upp igen. I flatfisk, först skalas huden och sedan fileteras.
Matlagning, poaching, rostning, stewing eller grillning - fisk kan beredas på många sätt. Vid tillagning ska vattnet endast koka något. Om det kokar för hårt, sönderfaller fisken. Vid poaching, drar fisken i varmt vatten med örter och kryddor. Så här kommer han till bordet på ett särskilt mildt och lågt kalori sätt. Detta gäller även fettfri stewing i ugnen: Sätt fisken med örter i en aluminiumfolie. Basil, dill, timjan och även curry, ingefära och senap harmoniserar särskilt bra med det marina livet. Stäng aluminiumfolien, men lämna en luftbubbla runt fisken och lägg sedan förpackningen i ugnen för att laga mat.
Det är bäst att salta fisken bara kort före beredningen, eftersom saltet extraherar vatten från bindväven. Smaken intensifieras därmed, men fiskens kött blir torkare över tiden. (Dr. Claudia Müller, stöd)