Exotiska grönsaker Var försiktig med söta potatisar med farlig oxalsyra

Trendiga grönsaker med mycket oxalsyra: Koka sötpotatis bättre innan du äter dem

Den söta potatisen är full av hälsosamma ingredienser och berömmer därför ofta som en riktig "kraftmat". Trendiga grönsaker innehåller emellertid mycket oxalsyra beroende på sorten, vilket kan vara farligt för vissa grupper av människor. Oxalinsyrahalten kan emellertid minskas avsevärt genom att laga sötpotatisen.

Grönsaker är fulla av friska ingredienser

Söta potatisar, som även kallas Batat, finns nu inte längre bara i hälsokostaffärer, men också i välskötta stormarknader. Den trendiga grönsaken innehåller många hälsosamma ingredienser och pryds därför ofta som en riktig "matmat". Men: "sötpotatis innehåller beroende på sorten mycket oxalsyra", skriver Federal Center for Nutrition (BZfE) på sin hemsida. Men livsmedel som innehåller höga halter av oxalsyra bör endast konsumeras av vissa grupper av personer i måtta. Experterna förklarar vad konsumenterna kan göra.

Även om söta potatisar allmänt anses vara mycket friska, innehåller de ibland också mycket oxalsyra, vilket kan vara farligt för vissa grupper av människor. Men den korrekta beredningen kan minska innehållet av oxalsyra betydligt. (Bild: karepa / fotolia.com)

Rik på vitaminer och mineraler

Liksom den traditionella bordpotatisen innehåller potatis viktiga mineraler som kalium, zink, kalcium och många vitaminer.

Enligt experter är proportionerna av beta-karoten och A-vitamin i sötpotatis högre. Potatis å andra sidan ger mer folsyra och fosfor.

Batat innehåller också många friska fytokemikalier. Den söta potatisen är skyldig i sin rosa färg till gul-orange eller violett färgantioxidanter, såsom karotenoiderna och anthocyaninerna, som också har en antiinflammatorisk effekt.

På grund av det ökade fiberinnehållet är Batat också en bra mättnad. Ett ämne i sötpotatisen har en mycket speciell hälsofrämjande effekt: Caiapo.

Detta ämne, som huvudsakligen finns i skallet av Batat, sägs motverka sjukdomar som anemi, högt blodtryck och diabetes.

Konsumera endast oxalsyrafoder i måtta

Men sötpotatis innehåller också mycket oxalsyra, beroende på sorten. Detta försämras "biotillgängligheten av mineraler som kalcium och magnesium", förklarar BZfE. Det betyder att sådana ämnen inte längre kan absorberas av kroppen så bra.

Högoxaliska livsmedel som rabarber, spenat och sötpotatis bör därför endast konsumeras i måttlig utsträckning.

Enligt experterna detta med utsikt över kalcium särskilt för veganer och personer med laktosintolerans som konsumerar mjölk och mjölkprodukter.

Koka sötpotatis och häll kokande vatten borta

Den BZfE förklarar också vad konsumenter kan göra "Däremot kan innehållet oxalsyra minskas betydligt om koka sötpotatis och inte samtidigt kokvattnet"

Den som lider av njursjukdom eller har problem med njursten bör bättre avstå helt från sötpotatis och andra livsmedel oxalsyra, eftersom syran kan leda till stenbildning i njurarna. (Ad)