Exotisk fenugreek för hälsosam matlagning

Fenugreek för det asiatiska köket: I curry eller solo
Fenugreek är ett viktigt krydda av asiatisk och speciellt indisk mat. De små fröen finns i många kryddblandningar och ofta i karrypulver. Eftersom de kan komplettera eller mjukna doften av andra ingredienser mycket bra. Även solo accentar och förädlar lamm, fisk, grytor, linser och indiska chutneys. Sydtyrolska värdet fenugreek i ost och bröd. I det orientaliska området äts plantens känsliga löv som salat eller ångad grönsaker. Fenugreek har också länge varit känt inom medicinområdet. Bland annat bör det stärka aptiten och sänka kolesterolhalten.

Äkta fenugreek stimulerar aptiten. Bild: andriigorulko - fotolia

Den fenugreek (Trigonella foenum-graecum) är en örtväxt av familjen av fjärilplantorna och kommer förmodligen från Persien och Egypten. Idag odlas den också i andra länder som Marocko och Indien. Växten utvecklar baljväxter, som innehåller ca 20 små, ljusbruna och hårda frön. De skördas mogna och torkade. Namnet beror på fruktböterna som påminner om en gets horn.

När råa smakar fenugreek lite bitter och kryddig på grund av arom av sotolon och eteriska oljor. Ett köksspets: Före den faktiska beredningen steka frön utan fett i en non-stick-pan lätt. Därefter mörknar de något och utvecklar en karamellliknande, smutsig smak. Behandla bara det belopp du verkligen behöver.

Om du vill prova det exotiska kryddan hittar du det som hela frön, torkade löv eller pulver i Asien och hälsokostaffärer, hos kryddahandlaren och i välskötta stormarknader. Köp endast små mängder, eftersom aromen förloras med tiden. Idealt sett hålls fröna torra, väl stängda och hålls svala. Pulvret är väldigt kryddigt och bör därför användas sparsamt. Heike Kreutz, bzfe