Ernungsexperter Är de gröna fläckarna på potatis mycket giftiga?

Potatis: är gröna fläckar giftiga?
Om potatis inte lagras mörk bildas gröna fläckar. Kan dessa ätas eller ska potatiserna kasseras helt eller är det tillräckligt att skära ut de gröna fläckarna? Om gröna fläckar skadar din hälsa, svarar Sabine Hülsmann, näringsexpert för konsumentcentrum i Bayern.

Potatis är en hälsosam mat. Men om de anger gröna fläckar, bör de inte ätas. De innehåller mer solanin, ett naturligt gift som skyddar växten från rovdjur. Solanin orsakas av ljusets påverkan, till exempel när potatis lagras felaktigt eller groddar.

Potatis har länge varit en del av våra basföda. Knölarna kan bearbetas och förberedas på många olika sätt. Gröna fläckar bör inte ätas. (Bild: dmitriygut / fotolia.com)

I små mängder finns det också i skalet. Hos människor kan solanin i högre koncentrationer orsaka obehag som att skrapa halsen, huvudvärk, diarré och kräkningar och illamående. "Normalt är solaninivåerna för låga för att orsaka sådana reaktioner. Det är dock lämpligt att hålla solanininnehållet så lågt som möjligt, säger nutritionsexperten Sabine Hülsmann.

Potatis bör därför förvaras på en mörk och torr plats och gröna fläckar och bakterier avlägsnas generöst. Det rekommenderas också att du inte äter skålen så mycket som möjligt. Eftersom Solanin är vattenlösligt och inte förstörs genom matlagning får potatis kokande vatten inte användas. (Sb)