Näringsexperter kakaoprodukter ger vitamin D.

Läckra D-vitaminkällor: Kakaosmör och mörk choklad

I många regioner i världen är många människor inte tillräckligt med D-vitamin. En D-vitaminbrist kan resultera i bland annat bräckliga ben och en ökad risk för andningssjukdomar. Forskare har nu upptäckt en ny, tidigare okänd källa till det viktiga vitaminet: kakao.

Vanlig D-vitaminbrist

För bara några månader sedan rapporterades att cirka 60 procent av barn och ungdomar i Tyskland har mer eller mindre deprimerade nivåer av D-vitamin. Dessutom visade en studie att ungefär hälften av över 65-talet påverkas av D-vitaminbrist. I allmänhet anses vitamin D-försörjningen i Tyskland vara bristfällig. Situationen kan eventuellt förbättras av en ny, tidigare okänd vitamin D-källa: kakao.

Forskare har upptäckt en ny, tidigare okänd vitamin D-källa: kakaoprodukter. De högsta nivåerna av vitamin D2 finns i kakaosmör och mörk choklad, enligt forskarna. (Bild: karepa / fotolia.com)

Viktiga solstrålar

D-vitamin är centralt för människokroppen. Det förekommer i de två varianterna vitamin D2 och D3.

Den senare bildas i den mänskliga huden genom solstrålens verkan. Så människor täcker cirka 90 procent av sina D-vitaminbehov.

I idealfallet konsumeras resten av mat, till exempel via fet fisk eller kycklingägg.

Vitamin D2, som också kan användas av människokroppen, förekommer också i svampar. Under tiden finns det även vitamin D-berikade svampar.

Ändå: "Många människor lever inte optimalt med D-vitamin. Problemet ökar igen under lågsolen månader på vintern, säger nutritionist Prof. Dr. med. Gabriele Stangl från Martin Luther University Halle-Wittenberg (MLU) i ett uttalande.

Hittills okänt vitamin D-källa

En forskargrupp i MLU och Max Rubner Institutet har nu vitamin D innehållet i kakao och kakaoprodukter, eftersom de misstänkte en tidigare okänd källa av vitamin i en ny studie i.

Kakaobönor torkas efter fermentering och placeras på mattor och utsätts för solen i en till två veckor.

På grund av detta solljus omvandlas prekursorerna av vitamin D, som förmodligen härrör från ofarliga svampar, till vitamin D2.

För att testa deras idé analyserade forskarna olika kakaoprodukter och pulver med modern masspektrometri.

Resultaten av studien publicerades nyligen i tidskriften "Food Chemistry".

Mörk choklad med relativt högt vitamin D2-innehåll

Forskarna fann att kakaoinnehållande produkter är en källa till vitamin D2. Emellertid varierar innehållet mycket från mat till mat.

Medan mörk choklad har ett relativt högt vitamin D2-innehåll, fann forskare i vit choklad lite av det.

"Det är inte förvånande, eftersom kakaoinnehållet i vit choklad är mycket lägre. Detta bekräftar vår tro på att kakao är källan till vitamin D2, säger Stangl.

Från hennes funderingar härleder nutritionisten inte rekommendationen att konsumera stora mängder choklad:

"Du skulle behöva äta massor av choklad för att möta behovet av vitamin D2. Det skulle vara extremt ohälsosamt på grund av hög socker och fetthalt, säger Stangl.

Snarare var undersökningsresultatet viktigt för att få exakta uppgifter om vilka näringsämnen befolkningen konsumerar i genomsnitt.

I nationella konsumtionsstudier bestäms befolkningens livsmedelskonsumtion. I kombination med den federala livsmedelsnyckeln, en omfattande näringsdatabas, beräknar Max Rubner-institutet det dagliga näringsämnet för befolkningen.

Om det finns en källa till vitamin D i denna databas, kommer siffrorna inte att vara rätt i slutet. Därför rekommenderar forskarna regelbundet att revidera mat- och näringsdatabaserna.

Kakao med hälsofördelar

Arbetsgruppen på MLU använder också resultaten av den nya studien i ett uppföljningsprojekt:

"Kakao är en spännande matvaror eftersom det innehåller ytterligare fytokemikalier som är fördelaktiga till till exempel kardiovaskulärsystemet", säger nutritionisten Stangl.

Att kakao tjänar hjärthälsan, kan redan visas i vetenskapliga studier.

Och även den mörka choklad kan minska högt blodtryck och hjälpa till mot stress och inflammation.

Stangl nu studeras med sitt team, om sockerfria kakao innehåller livsmedel, såsom pasta, kan producera vara och om de kan bidra till förbättrad vitamin D2-nivåer hos människor. (Ad)