Nutrition Så cikoria stannar fräsch

Chicory - fräsch och skarp: I mörkret behåller han sin ädla blekhet
För vissa palats behöver den bittra smaken av cikoria vänja sig. Och det är bara de bittra ämnena som gör grönsakerna så värdefulla ur näringsmässig synvinkel. De stimulerar metabolismen och magsaftproduktionen, så att grönsakerna lätt kan smältas.

Men cikoria idag innehåller relativt få bittra ämnen. Uppfödarna har svarat på konsumenternas behov och utvecklat mildare sorter. Medan den bittra stjälken måste tas bort tidigare, kan grönsakerna nu användas nästan helt i köket. Endast rotänden är avskuren.

På vintern är salater från cikoriaväxter med högt innehåll av näringsämnen väl lämpade som ett komplement till kosten. (Bild: Printemps / fotolia, com)

Om bladen fortfarande är för torra, sätt en tesked socker till kokvattnet.
Chicory kan beredas på många sätt. För det mesta kommer det som en sallad på bordet - i kombination med mandariner, äpplen, fänkål, avokado eller lamm sallad. Detta skapar en underbar balans till bitterheten. De örtfria grönsakerna smakar också varmt från wok, på tarte, i risotto eller au gratin från ugnen. För en utsökt sidrätter, skärs spannarna i remsor och ångas med lite smör och buljong. Chicory är idealisk för den smala linjen, enligt 100 g är endast 16 kilokalorier inkluderade. Samtidigt ger de gröna grönsakerna kropp med värdefulla ingredienser som beta-karoten, vitaminer B1, B2 och C, folsyra och kalium.

Från en botanisk synvinkel är cikoriet scion av cikoriaroten, härledd från den vildväxande cikoria. Grönsaksodlarna skördar rötterna på hösten och lagrar dem tillfälligt i kalla butiker. Vid driftvingar badas de sedan i tråg med härdad näringslösning tills mjölkspirorna växer inom några veckor. Detta händer i absolut mörker, så att ingen grön klorofyll bildas och bladen förblir ljusa.

Chicory är tillgängligt året runt, men huvudbudet är från november till april. De flesta grönsakerna importeras från Frankrike, Nederländerna eller Belgien. På den veckovisa marknaden finns det ofta också inhemska varor. Var uppmärksam på färskhet och kvalitet när du handlar. Bladen ska vara vita med gula tips och inga visade fläckar. Även exemplar med gröna blad är inte ett bra val, eftersom de vanligtvis smakar särskilt bittert. I grönsakskammaren i kylskåpet är de gröna grönsakerna stabila i några dagar.
Heike Kreutz, bzfe