Näring Svarta eller gröna oliver - vad är skillnaden?

Svarta eller gröna oliver

Vad skulle en grekisk sallad vara utan oliver? Olivträdets olivträd är en oumbärlig del av Medelhavskaketet och har använts i årtusenden. Färgen har ingenting att göra med sorten. Alla oliver är initialt gröna på trädet och blir rödbrun till mörk lila-svart med ökande mognad.

Olivolja har mycket strikta regler i EU. Till exempel kan "extra jungfruolja" innehålla mindre än en procent syra. (Bild: freila / fotolia.com)

De omogna plockade gröna oliverna har en fast massa och smakar mildare, medan de svarta oliverna har en speciell tärning. De mörka frukterna är rika på värdefulla omättade fettsyror, men också högre i kalorier. Till exempel innehåller svarta oliver 351 kilokalorier och gröna oliver endast 131 kilokalorier per 100 gram. Andra positiva ingredienser är vitamin E, folsyra, kalcium, magnesium, järn och fytokemikalier.

Oavsett om mogna eller omogna, svarta eller gröna - direkt från trädoliverna smakar mycket bittert. De flesta av dem läggs i saltlake i flera månader för att göra de råa frukterna ätbara. De krydras sedan i ättika, olja eller en växtbaserad buljong fylld med mandel eller raffinerad med olika ingredienser som vitlök och chili. Oliver är mångsidiga i köket. Till exempel smakar de rent som ett mellanmål med ett glas vin, på en pizza eller i pesto. I södra Frankrike är berett kryddig cream "tapenade" svarta oliver, kapris, ansjovis, vitlök, olivolja och basilika. Detta är en läcker kamrat till bröd, pasta och grillad.

Oliven (Olea Europea) tillhör familjen olivträd och är utbredd i hela Medelhavet. Det tar 7 till 20 år för ett olivträd att bära frukt. I snabbköpet hittar konsumenterna ett brett urval av gröna och svarta oliver från burken eller burken.

Aromatischer smakar ofta lös varor från delikatessdisken eller från den turkiska grönsaksaffären. Vissa tillverkare kringgå den långa mognadsprocessen och färg omogna, gröna oliver med licensierade färgstabilisatorer järn glukonat (E 579) och laktat (E 585). Den svarta färgen är lagligt tillåten, men måste vara synlig i ingredienslistan. Konsumenterna kan också känna igen riktiga svarta oliver med sin mörka kärna. Heike Kreutz, bzfe