Diet sardiner eller ansjovis Vad är skillnaden?

Sardiner och ansjovis: känna skillnaden?
Ibland kan namn orsaka förvirring. Sardiner och ansjovis är väldigt lika med sin silverfärgade hud och smala form. Faktum är att båda fisken tillhör sillarter och är nära besläktade. Deras namn härstammar från det latinska ordet "sarda" för sill. I kraftfulla svärmar strömmar de över havet; som skyddar dem mycket bra från naturliga fiender.

Ansjovis eller sardiner? Vad är skillnaden? Bild: Lilli-fotolia

Sardinen (Sardina pilchardus) kan vara över 20 cm lång och är därmed något större och rundare än ansjovisen. Experter kallar de mindre proverna sardiner och den stora fiskpilaren. Sardinen är ofta stekt eller grillad som en hel fisk. På den tyska marknaden är de dock huvudsakligen tillgängliga som konserveringsmedel "sardin i olja" - hela, med eller utan huvud, som filet med eller utan hud och i olika smaker.
Ansjovisen (Engraulis encrasicolus) är mindre och slankare än sardin med en medellängd på 10 cm. I tvärsnitt är det ganska ovalt. Det mjuka och saftiga köttet är vanligtvis konserverat med salt och infört som en filet i olivolja. Smaken är mycket intensiv och utvecklas genom en enzymatisk mognadsprocess efter saltning. I Tyskland är den till exempel tillgänglig som saltad ansjovis, ansjovisfilé, ansjovisring och ansjovispasta.

Färsk ansjovis finns främst i Medelhavsländerna. I köket kan de beredas på många sätt - som antipasti, färska eller marinerade, panerade eller stekta. Förresten är ansjovis, franska anchois, europeiska ansjovis som oftast fileteras i en salt eller söt saltlösning. Heike Kreutz, bzfe.de