Nutrition Sallader från cikoria gruppen är idealiska på vintern

Hälsosam mat på vintern: cikoria sallader med högt näringsinnehåll
Sallad är utsökt under varje säsong - men bör användas under den kalla årstiden, helst till typiska vintersorter. Detta rekommenderas av konsumentinformationstjänsten. Eftersom endiv, tillhör radicchio och cikoria till de så kallade cikoriaväxterna, som inte kan påverkas av kalla och lätta minusgrader. Detta ger dem en högre näringsvärde jämfört med blad eller sallad, även alla sorter innehåller bittermedel Intybin som gäller bland annat som metabolism höjande och stimulerande enter.

Fler vitaminer och mineraler än i lövssallat
De flesta salladsvaror kan delas in i två botaniska grupper: sallad och cikoriaväxter. Den förra avger en mjölkaktig vätska när den skärs och innehåller lite bitter, kända representanter är t.ex. Huvud, isberg och Romaine sallad. Zichoriensorten innehåller mer bittra substanser, är rikare i värdefulla vitaminer och mineraler (som kalium, järn) och innehåller mindre nitrat. Detta beror på att salater av cikoria-gruppen väl tolererar kall och lätt frost och därför kan skördas på fältet på hösten, förklarar konsumentinformationstjänsten.

På vintern är salater från cikoriaväxter med högt innehåll av näringsämnen väl lämpade som ett komplement till kosten. (Bild: Printemps / fotolia.com)

Chicory, vars namn härrör från det botaniska namnet cikoria "Cichorium", är den klassiska cikoria växten. Andra kända sorter av denna grupp är endiv och radicchio. En ytterligare fördel med vintersallader är hjälp enligt längre hållbarhet jämfört med huvud- och lövsallader på grund av den stramare konsistensen. Radicchio kan stanna i kylskåp i upp till två veckor, vilket bäst görs på papper.

Vintersalader lämpar sig också för varma måltider
I allmänhet bör vintersalat konsumeras så snabbt som möjligt, eftersom det med tiden förlorar vitaminer och andra värdefulla ingredienser. För att förbereda salladen är det lämpligt att ta bort stjälken och de yttre bladen och tjocka bladribben, eftersom detta är den mest bittra och den högsta andelen nitrat. Varianterna av cikoria gruppen kan också användas för varma rätter på grund av deras starkare smak och smak särskilt bra när de är klädda med tårtband. (Nr)