Diet Rapeseed bör tappas som en ny proteinkälla

Rapeseed: En ny proteinresurs för människor

Har du någonsin försökt rapsfrö eller våldtäktskaka? Snarare osannolikt, eftersom det proteinrika fröet har en obetydligt bitter anteckning. Detta kan dock förändras snart, eftersom ett tyskt forskargrupp nyligen identifierade det viktiga ämnet som är ansvarigt för den bittra smaken. Detta banar vägen för att utveckla rapsfrön till konsumtion.

Rapeseed är rik på olja och högkvalitativa proteiner. Sistnämnda har inte hittills använts för mänsklig näring, eftersom rapsfrö har en intensiv bitter smak som gör dem oätliga. Forskare från tekniska universitetet i München nu avslöjade den ansvariga rördrom och nu vill utveckla en process som kommer att förändra den bittra raps i en välsmakande och proteinrika livsmedel. Forskningsresultaten publicerades nyligen i Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Rapsolja har stor popularitet i många kök i landet. Snart skulle andra delar av växten kunna introduceras. (Bild: Marla / fotolia.com)

Kommande flaskhalsar i proteinförsörjning

FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) påpekar att det kommer att öka utbudsproblemen när världens befolkning växer. "I detta avseende kan förväntas särskilt i proteinflaskhalsar", säger Thomas Hofmann, chef för avdelningen för livsmedelskemi och molekylär sensorik vid Tekniska universitetet i München (TUM) i ett pressmeddelande på studieresultaten.

Nya proteinkällor behöver landet

Hofmann betonar att det därför är särskilt viktigt att utveckla nya växt- och hushållskällor för dagliga proteinbehov. Rabssaat är mycket bra för det - förutom den bittera smaken. Hittills produceras endast rapsolja från fröet. Det skulle producera över en miljon ton råproteiner, som för närvarande endast används som proteinfoder i djurfettet. Denna rapsfrökaka är mycket rik på proteiner av hög kvalitet som innehåller många viktiga aminosyror.

På väg till en smaklig våldtäkt

Teamet kring Hofmann identifierade i studien huvudansvarig för den bittera smaken. Det finns ett samband med den komplicerade namnet "kaempferol-3-O- (2" -O-sinapoyl-ß-sophoroside) ". I det första försöket lyckades forskarna redan för att isolera ett protein från raps, desto mindre än 10 procent av de ursprungliga bittra ämnena. "Alldeles för bitter" bedömde testare i smakprov.

När kommer rapskakan till bordet??

"Eftersom vi vet orsaken till bitter off grade nu är mycket lättare lämplig tekniska metoder eller avelsstrategier kan utvecklas med de från raps kan produceras välsmakande, proteinrika livsmedel", säger medförfattare till studien Corinna Dawid. Kanske rapsfrö kommer snart att ligga på hyllorna av stormarknader som en ny häftmat. (Vb)