Diet Matlagning och läkning Frisk senap kan göra nästan vad som helst

Matlagning, bakning, grilling: hälsosam senap är en sann allround
Senap är en oumbärlig del av tyska köket. Förmodligen borde alla tyska medborgare ha ett rör eller ett glas i kylen. Ofta används det som en "pungent" för korven, men med den gula krydden kan du tjäna upp många läckra rätter. Dessutom har senap varit känt för årtusenden som ett hemhjälpmedel.
Senap har länge varit känd som en botemedel
För de flesta tyskar finns ett glas eller ett rör av det i köket: senap är populärt bland de tyska medborgarna. Men de som bara känner honom som ett dopp till Bockwurst vet inte vad han saknar. Pastan är gjord av mestadels brun eller gul senapsfrö. Senap är ett millenärmedel och används fortfarande i traditionell kinesisk medicin. I detta land är det främst känt som en fin ingrediens som ger rätt krydda till många rätter. I ett meddelande från nyhetsbyrån har dpa-experter lite intressant information om ämnet.

Senap smakar inte bara bra, det läker också. Bild: bit24 - fotolia

När du lagar mat, lägg till i slutet
"Senap passar i nästan alla rätter och fullbordar smaken", säger Helga Jungbeck i matlagningsskolan "Senfonie" i Altenburg (Thüringen). Det är till exempel perfekt för förband där det fungerar som en emulgator och harmoniskt kombinerar vinäger och olja. Experten rekommenderar, beroende på din smak, antingen medelstort senap eller söt frukt senap för förbandet. Vid tillagning av senap, enligt Jungbeck tillsätts alltid tills slutet, så att värmen inte förstör de eteriska oljorna. Detta gäller även senapssoppa, som inte längre får lagas efter tillsättning av senap. Och även med rostning och grillning är det viktigt att värmen noggrant doseras så att senap inte brinner, enligt experten.

Kvalitet kan också kosta något
Köparen bör vara sparsamt inte nödvändigtvis: Enligt en studie från Stiftung Warentest senap är dyrare oftast mycket godare. Vilken sort passar som framför allt är en smakfråga. Som Thomas Weber, operatör av ett senapsfabrik i den bayerska Vilshofen förklarar dpa meddelande kan antas som en grundregel att en mild senap smälter väl med mild mat och mer omfattande rätter tolerera en starkare senap. Mjuka ostar som Camembert, rekommenderar han en ingefära senap till stark bergsost det måste vara en intensiv ramslök senap. Även för bakning senap är. Operatören av organiska senap fabriken adores ost och senap Muffins: I grunddegen från rapsolja, mjöl, mjölk, ägg, bakpulver och kryddor passform som Gorgonzola och en intensiv vitlök eller chili senap.

Bara gör senap själv
Även om det är kommersiellt mer och mer variation, men som inte kan hitta rätt i den erbjudna senap, kan senap också enkelt producera själv. Som Claudia Diewald, författare till "senap hemlagad" tänker, kan oerfarna kockar våga på att göra senap själv. Det kan knappast gå fel. Viktigast är bra ingredienser, en mild vinäger med minst fem procent syra och lång agitation till ingredienserna kombineras väl med senap eller senapsfrön. Enligt Diewald skulle kunna förbättras igen när smaken vid första försöket är inte helt sant. "Om mejram senap smakar inte, det är kryddad med örter av Provence." Det är vettigt att prova senap först efter en tillräcklig vilotid eftersom det smakar färskt "fruktansvärt bitter".

Färg säger något om skärpan
För dem som vill gräva i sin egen senap produktionen Diewald råder förbereda en grov senap, för senapskorn är grovt krossas med en mortel eller jord kort med en kaffekvarn. Med ljusa och mörka senapsfrön, vitvinsvinäger, farinsocker, salt och orange sirap och skrubbsår kan trolla som en läcker apelsin senap. Efter ungefär en vecka löptid på detta går bra med ost eller stekt fågel. Förhållandet mellan bruna och gula senapsfrön beslutar enligt dpa på skärpan i mer bruna fröet innehåller en senap, det är den skarpare.

Läckra och också mycket hälsosam
Antje Gahl från Tyska föreningen för näring (DGE) pressar i byråmeddelandet att senap inte bara smakar, men är också hälsosam. Enligt hälsoexperter stimulerar senap bland annat matsmältningen och har en antimikrobiell effekt. Den hälsofrämjande effekten var redan känd för våra morföräldrar. Så en sked stor senap på en tom mage anses vara ett gammalt hemmedel för att öka ämnesomsättningen. Och forskare från institutet för miljömedicin och sjukhushygien vid universitetet i Freiburg rapporterade för flera år sedan att kryddig senap kan skydda mot cancerframkallande ämnen. Vid den tiden förklarade forskarna att anticancer effekten berodde på gruppen av fytokemikalier, särskilt senapoljorna. De flesta kommer troligen att ta senap för deras njutning. Det ska alltid betalas till kvaliteten. "En god senap behöver inte korv," säger Weber. (Ad)