Diet Friska kastanjer innehåller lite fett

På många marknader i Medelhavsländerna och i de tyska vinodlingsregionerna är kastanjeträd på väg under hösten med sina mobila ugnar och erbjuder söta kastanjer. Färskt rostad, de anses vara en delikatess. Senast på julmarknaderna finns de varma nötfrukterna också tillgängliga i övriga Tyskland.

Söta kastanjer är mer än ett mellanmål. Tidigare, tack vare riklig stärkelse, betraktades de som stapelmat. Idag har de blivit en utsökt maträtt. Mängden ätbara kastanjssorter är grovt uppdelad i två grupper: Äkta kastanjer anses vara särskilt ädla. De är igenkännliga av sin hjärtformade form med en triangulär undersida och av deras rödbruna skal med mörka ränder. Vanliga söta kastanjer är mycket större och har en rundig, ensidig, platta mörkbrun hud.

Lite tjock, men väldigt gott: söta kastanjer. Bild: A_Lein - fotolia

Råa alla kastanjer har en lite nutty, men mycket subtil smak. Endast när den upphettas, när den innehöll stärkelsen omvandlas till socker, utvecklas den typiska, trevliga söta aromen. Njutningen måste emellertid träna lite: För det första skärs de hårda skalen med en vass kniv i tvärriktningen till den böjda sidan. Då frukterna antingen på en tallrik tio till femton minuter vid 200 grader i ugnen eller fem minuter i bubblande kokande vatten. Då tas det nu utåt krökta skalet bort, även den inre huden. Oavsett om den är kokt eller rostad - från hand till mun kastar kastanjer lika gott som en skål med venison, fylld med fjäderfä, en soppbas eller till och med en krämig mousse.

Helt felaktigt har de läckra nötfrukterna fallit i missnöje som fetning. Faktum är att de kan poängera med en hel mängd värdefulla ingredienser. "Söta kastanjer innehåller mer än 40 procent kolhydrater och knappt 50 procent vatten, men endast cirka två procent fett. Detta gör dem överlägset lägsta i fettmuttrar ", säger Harald Seitz, nutritionist vid hjälpen infodienst. 100 gram täcker nästan en tredjedel av det dagliga kravet på fiber, men står bara för cirka 200 kalorier. "Här kan du sladda utan ånger."

Från september till mars kommer friska råvaror huvudsakligen från Turkiet, Spanien, Italien och södra Frankrike, men även från södra Tyskland till de lokala veckoprodukterna och detaljhandeln. I öppna korgar eller lådor och i ett kallt torrt rum kan färska kastanjer förvaras i ungefär tre månader. Om du har en aptit för kastanjer ute under säsongen kan du ta tag i djupfrysta eller konserverade kastanjer från tenn, glas eller vakuumpåse. (Eva Neumann, hjälp)