Burger med lakrits Den hälsosamma lakritsutvecklingen

Burgers med lakrits: lakritsutvecklingen från norr

2015/02/22

Alkohol är troligen ingenstans så populär som i norra Europa. Svart lakrits kommer i Skandinavien men inte bara som socker på bordet. Danarna, till exempel, krydda hamburgare och biffar med lakrits. För närvarande visar en festival i Köpenhamn äventyrliga trender.

Licorice salami och lakrits öl
Lakrits är särskilt populär i norra Europa. Men vem tycker bara om ett klibbigt godis i påsar, vet inte Skandinavien. Där kan du också hitta specialiteter som hamburgare med lakritsås eller gurka-lakritsoppa. Lakritspulver är självklart i många skandinaviska stormarknader mellan kryddor som kanel eller paprika. Slaktaren har lakritsalami och i vissa pubar lakrits öl. Även stjärnkockar svär av lakrits.

Licorice Festival i Köpenhamn
Som nyhetsbyrån dpa rapporterar, men knappast någon har ett sådant kärleksfullt förhållande med lakrits som danskarna, men knappast någon kan förklara ordentligt. „Det har bara tradition med oss“, Anne från Köpenhamn säger enligt byrån. Tillsammans med hundratals andra fans sätter hon sin gom på Lakritzfestivalen i den danska huvudstaden i äventyrliga smaker. Det finns lakrits, till exempel som ett pulver i cocktailen efter smak. Men även kalvkött eller rökt getost med lakrits erbjuds. Även sötsaker från hobbysöt kan hittas.

Endast holländska människor konsumerar mer lakrits än danskarna
„Jag menar, bara holländarna äter mer lakrits än oss danar“, så Peter Husted Sylvest. Han är försäljningschef på „Lakrids av Johan Bülow“, ett miljon dollarföretag som den 30-årige Bornholmer Bülow byggt upp för åtta år sedan. Varje dag lämnar 2,5 ton lakrits sin fabrik, de flesta av dem i små, chokladdäckta bollar. Även med bacon eller gorgonzola experimenteras i Danmark och sorter med chili finns redan på marknaden.

Boom de senaste fem till sex år
„Lakris är en krydda som någon annan du borde inte vara rädd för“, säger kocken Tine Drachmann Johns. Hon förbereder kalvkött med äpplechutney och lakrits för besökarna i små skålar på festivalen. Enligt dpa kan du prova rödbetor med rökt lakrits getost nästa dörr. Kocken förklarar att växten har använts i branschen i 15 år. Men bara under de senaste fem till sex åren hade konsumenterna smittats med lakridsfeber. Enligt en dansk TV-rapport står lakritsjuice för en tiondel av all honungsförsäljning i kungariket. Det står också att fyra av tio ketchupflaskor säljs av tillverkaren „Karels örter“ Liquorice innehöll och för varje femte burk sylt var samma.

Tyskarna föredrar gummi björnar
I det här landet ser situationen lite annorlunda ut. Husted Sylvest säger att om du erbjuder tyskare en skål med gummy björnar och en påse lakrits föredrar de flesta gummy björnar. Detta bara för att de inte visste det, „vilken lakrits är och hur den smakar“. Försäljningschefen sa att det var hans „pedagogisk uppgift“, För att visa grannarna i söder att det, som vin, finns en hel smakpalett. För några stjärnkockar i Tyskland besökte danarna redan.

Lakrits har länge använts som en läkemedelsväxt
Vad många kanske inte vet är att lakrits (Glycyrrhiza) har använts i årtusenden för att behandla olika sjukdomar. Så det kommer „Medicinsk växt av år 2012“ som ett hemmedel mot magont, som ett hemhjälpmedel för heshet eller hosta för användning. Som en medicinalväxt i traditionell kinesisk medicin (TCM) är lakrits en av de vanligaste lösningarna för många hälsoproblem. Och i många västerländska studier var lakrits helande egenskaper vetenskapligt bevisade. Undersökning av österrikiska forskare har visat att efter lungkirurgi reducerar lakritsadministrationen signifikant symtom som halsont, heshet eller hosta. (Ad)