Bucheckern Hälsosam och välsmakande

Bucheckern: Nutty arom för hösten köket
Hösttid är samlingstid. Nu bjuder de aromatiska bäverna på böken menyn. Färskt rostade frukter är inte bara ett gott mellanmål, men smakar också bra som en toppning för salladen, i pesto eller i en spridning. I bakre recept kan de ersätta valar eller hasselnötter. En behandling är bröd eller konditorivaror, som är beredd med fin Bucheckernmehl. Nutletterna har en fetthalt av cirka 40 procent och är rika på enkelomättade och fleromättade fettsyror. Dessutom innehåller de värdefulla proteiner, mineraler och spårämnen som zink och järn.

Bucheckern: Nutty och full kroppsmak. Bild: msl33-fotolia

Den europeiska böken (Fagus sylvatica) är utbredd i Tyskland och Frankrike och bildar endast björnar från 40 års ålder. Frukten är mogen när fruktkapslarna öppnas. Frukten innehåller två Bucheckern, som är dreikantig i kontur. Dock är inte alla fröhöljen som finns på skogsgolvet fyllda. Med ett knep kan du sortera ut de tomma skalen: För att göra detta fyller du de uppsamlade hörnbitarna i en stor skål med vatten och fiskar från den övre flytande frukten. De eftertraktade fulla beechnutsna sjunker till marken och hälls över en sikta. De är också lättare att skrälla våt. Med en kniv knäppas spetsen av skalet av och dras av en av de tre sidopärmarna. Då faller muttern ut och behöver bara befrias från hennes fina fluff.

Bokhorn bör värmas före konsumtion. Eftersom de innehåller den lite giftiga substansen "Fagin" (trimetylamin), som är uppkallad efter bokens vetenskapliga namn. Det kan orsaka buksmärtor i större mängder men är värmeinstabil och därför reducerbar. Det är bäst att hälla varmt vatten över hörnen eller steka dem i några minuter i pannan, vilket också är fördelaktigt för aromen. Dessutom innehåller beechnuts - såväl som spenat och rabarber - oxalsyra. Personer som lider eller har njursten bör i allmänhet begränsa intaget av oxalsyra. Heike Kreutz, bzfe