Buchecker - hälsa från skogen

Buchecker: Samla, värma och njut

De som nu går genom skogen eller genom en park kan upptäcka små skatter på marken: beechnuts. Höganvändarmotorns frukter har tyvärr fallit i glömska. Men det är värt att samla och njuta av dem. Det är viktigt att värma dem innan de äter, så att toxinerna är nedbrutna. Sedan är de ett gott mellanmål och berika med sin nutty aroma många rätter.

Beechnuts är frukterna av den europeiska boken Fagus sylvatica. Muttrarna är relativt små med en längd av ca 1,5 centimeter. Du är i par i en prickig, 3 till 5 cm lång fruktkopp. Vid mutternas löptid går det i fyra delar och frukterna faller ut.

Nötterna själva har ett glänsande, brunt skal och är botaniskt äkta nötter, vilket innebär att alla tre delar av pericarpen är lignifierade och omsluter ett enda frö. Beechnuts är "triangulära". Under det läderiga skalet är embryot med dess kotyledoner och många ingredienser.

De små nötterna innehåller främst vitaminer från B-gruppen, mineraler som kalium, spårämnena zink och järn samt kolhydrater, proteiner och fibrer. På grund av den höga fetthalten på omkring 46 till 50 gram per 100 gram är de mycket energiska med drygt 600 kalorier. Fetterna är emellertid oftast i form av omättade fettsyror, vilket bland annat minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar.

Bucheckern borde inte äta rå, eftersom de innehåller den svagt toxiska trimetylaminen, efter bokens Fagus botaniska släktnamn, även känt som "Fagin". Dessutom finns hydrocyansyra och oxalsyra närvarande i de råa frukterna. För att göra dessa ämnen ofarliga måste beechnuts värmas före konsumtion. Detta kan göras genom att rosta, rosta eller hälla varmt vatten över det. Också snacking av råa frukter vid insamling bör begränsas till några beechnuts. Annars kan lilla symtom på förgiftning som buksmärta, illamående eller kräkningar uppstå.

Vem har uppvärmt hög-energinötterna, de kan använda mycket mångsidigt i köket. Rostad i en panna utvecklar de sin nutty arom särskilt bra. De är ett gott och hälsosamt mellanmål och förfinas, till exempel sallader, flingor och söta och salta rätter. Dessutom kan de krossas, bearbetas till mjöl och sedan bakas, såsom bröd eller tårta.

Förresten: Beechnuts tjänade som livsmedel och för produktion av olja i tider av nöd, till exempel efter andra världskriget. De samlades in, pressades in i olja, rostade och användes som kaffesubstitut eller maldes i mjöl. Speciellt i så kallade "fettår", när bökren bär många frukter, är insamling ett bra tillfälle att smaka på de friska nötterna. Annars ser vildsvin, fåglar och ekorrar fram emot den näringsrika vintern. Heike Stommel, bzfe