Blähbauchbröd är medverkande medel för irritabelt tarmsyndrom och ko

Längre degtid gör bröd mer kompatibelt
Många människor plågar sig med en uppblåst mage efter att ha ätit. En orsaker kunde hittas under en studie: bröd. Men det betyder inte att magemossa nu måste göra utan bröd. I stället kan beredningen av bröd orsaka de typiska symptomen som gas, buksmärta och flatulens förekommer inte längre.

Personer med irritabel tarm har problem med att äta bröd. Konsumtion leder ofta till svår flatulens. Forskare från universitetet i Hohenheim har nu funnit i en studie att en längre degtid försämras svårt att smälta sockerarter i brödet och förhindrar uppblåsthet. Detta gör brödet mer kompatibelt med personer med irritabel tarm. Det spelar ingen roll, varifrån brödet bakades. Det viktiga är helt enkelt vilken typ av produktion. Forskarna publicerade resultaten av sin studie i tidningen "ScienceDirekt".

I en uppblåst mage är det ofta orsaken till maten. (Bild: Robert Kneschke / fotolia.com)

Traditionellt bakat bröd får irritabel tarm patienter mycket bättre
Om vi ​​gör bröddeget med den traditionella metoden och lämnar den länge, förstör denna process de flesta oförstörbara FODMAP-sockerarterna, förklarar författarna. Detta fungerar också med normalt vetebröd. Så det är inte det spannmål som bestämmer kompatibiliteten, men hur det görs, lägger experterna till. Detta traditionellt bakade bröd är mycket bättre för många irriterande tarm patienter.

Många människor i Tyskland lider av irritabelt tarmsyndrom
Med ett så kallat irritabelt tarmsyndrom förstår vi en grupp funktionella tarmsjukdomar. Syndromet påverkar många människor i Tyskland. Upp till 50 procent av besök på gastroenterologen beror på dessa tarmsjukdomar, förklarar forskarna. Forskarna spekulerar att tolv procent av människor i Tyskland lider av irritabelt tarmsyndrom. Patienter har ofta magskramper, uppblåsthet, förstoppning och diarré. De exakta orsakerna till detta är fortfarande okända. Men många lider observera att förbrukande vetebröd ökar symtomen, säger författarna.

Vad hjälper till med irritabelt tarmsyndrom?
Till exempel rådgör läkare människor att de kan lindra symptomen på irritabelt tarmsyndrom som uppstår genom yoga. Det är också viktigt att följa en hälsosam kost. Så även psyllium bör hjälpa det irriterande tarmsyndromet. Om smärtan är för stark kan karossolja kuddar minska smärtan.

Så kallade FODMAPs orsakar uppblåsthet
Men vad exakt kan utlösa dessa klagomål? Så kallade FODMAPs är sockerföreningar som består av upp till fjorton olika sockermolekyler, förklarar forskarna. Dessa föreningar kan inte försämras tillräckligt i tunntarmen hos de drabbade irriterade tarmpatienterna. Av denna anledning är FODMAPs i stor utsträckning otestad i tjocktarmen hos de drabbade. I tjocktarmen bildar de då stora mängder väte, koldioxid och metan. Denna process leder sedan till smärtsam flatulens, säger experterna

Bröd gjorda av ursprungliga spannmål?
Under åren blev människor med irritabel tarm mer och mer benägna att tolerera bröd från gamla korn mycket bättre. Dessa så kallade antika spannmål innefattar till exempel einkorn, durum, spelt och bukt. Vad kan vara anledningen? Kan så kallade gamla spannmål innehålla kanske mindre av de så kallade FODMAPs? Ett team av forskare från University of Hohenheim analyserade nu FODMAP-innehållet i olika spannmål. Resultatet av denna studie var överraskande, förklarar Jochen Ziegler från University of Hohenheim.

Forntida grödor innehåller bara lite färre FODMAPs
Det så kallade gamla kornet är inte alls mer kompatibelt. Forskarna fann att spannmål som spelt, durum och emmer faktiskt innehåller lägre nivåer av FODMAPs. Skillnaderna är emellertid inte tillräckligt stora för att lindra obehag hos många irriterande tarm patienter. Fantastiskt innehöll Einkorn ännu mer FODMAPs än vanligt brödvete, tillade forskarna.

Avgörande för smältbarheten är degenas gångtid
Resultaten av nivåerna av FODMAPs i spannmålen klargjorde inte. Varför är bröd från gamla korn bättre kompatibla? Forskarna började studera förberedelsen av bröddegen närmare. Speciellt den så kallade gångtiden för de traditionella produktionsmetoderna för bakat bröd intresserade forskarna. Av denna anledning analyserade de deg med olika gångtider. Dessa degar vilar antingen för en, två, fyra eller till och med fyra och en halv timme, förklarar författarna.

Längre gångtider i degen resulterar i färre FODMAPS i degen
Det blev snabbt klart i denna undersökning: Ju längre en deg får gå, desto mindre FODMAPs lämnas efteråt. I dag bakar de flesta industriella bagerier efter ca en timme bakgrunderna, förklarar seniorförfattare Reinhold Carle. Vid denna tid, emellertid, enligt mätningarna av studien, finns de flesta FODMAPs i degen. Istället, om degen vilade i fyra och en halv timme, till och med degen från brödvete innehöll endast tio procent av socker med låg molekylvikt, säger forskarna.

Traditionell förberedelse med fördelar
Resultaten visar att spannmålen som används inte är kritisk. Viktigare förefaller vara typen av deigberedning. Den traditionella beredningen av bageriindustrin orsakar att ingredienserna orsakar problemet i brödet att brytas ner till bakning, förklarar Carle. Därför tolererar irriterade tarmpatienter sådana traditionellt bakade bröd bättre.

Fördelar med långsam bakning
Men den så kallade "långsam bakning" har ännu fler fördelar. Den långsammare förberedelsen ökar brödets kvalitet. De inneboende smakerna av sådana bröd utvecklas enkelt, säger författarna. Dessutom ger en längre gångtid degen att släppa mer zink och järn i en bioerodiserbar form. Detta faktum är en annan fördel med traditionellt tillverkade bröd. Dessa positiva hälsofördelar hjälper också människor utan ett irritabelt tarmsyndrom, lägger experterna till. (As)