Även vid hög värme Så är isbergssallan skarp och fräsch

I dagens sommartemperaturer löser lövsallat snabbt. Bladen blir bruna och den knäckande friskheten sjunker. Med några knep kan färskheten behållas längre.

Hälsosam, lätt och populär - nästan 60 procent av tyskarna äter sallad tre till fem gånger i veckan. De gröna bladen blir emellertid snabbt lindrade och hamnar i soporna om de misshandlas. Hur man lagrar och bevarar lövssallat och grönsaker - obehandlad och med dressing - visas av initiativet Too Good for the Ton! förbundsministeriet för mat och jordbruk.

Detta håller isbergssallat friskt även på sommaren. Bild: rdnzl - fotolia

Håll ögonen skalade när du handlar: Sallader ska inte lämnas i butiken bredvid grönsaker och frukter som producerar mycket mognadgas. Dessa inkluderar äpple, päron, aprikos, banan, mango, avokado och tomat. Sallader reagerar på mognadgasetylen med gulrande, bruna rostfläckar och blöta löv.
Hemma, nästan alla grönsaker och sallat är otvättade och oskadade i grönsakskammaren i kylskåpet. Sallan ska först avlägsna blöta löv, så varar det längre. Tomater bäst hålls vid rumstemperatur.

Ju hårdare bladen är, desto längre är skarpa
När det gäller grönsaker varierar hållbarheten kraftigt, med sallad en tumregel hjälper till att ju hårdare bladen är, desto längre blir de skarpa i kylskåpet. För att skydda lövsalat från uttorkning kan du slå de skarpa bladen i en fuktig trasa, drizzled med ättika eller citron. Alternativ är stängbara plastkartonger eller perforerade folieväskor. Efterblivna, tvättade salladsbladen, droppande våt eller något svagt, kan förvaras i en plastlåda i några dagar i kylskåpet. Vegetabiliska rester kan frysas i flera månader - till skillnad från sallad. Han blir lerig när han tinas.

Akta dig för tätt förseglade plastpåsar
Täta plastpåsar kan ordentligt kväva salladen, eftersom fukten inte kan komma undan: det skapar ett bra klimat för att utveckla mikroorganismer som kan skämma bort salladen på kort tid. Av denna anledning är även svetsade färdiga sallader särskilt känsliga och bör alltid tvättas innan de äts. Kylning utan avbrott är högsta prioritet här, eftersom bakterier multipliceras snabbt när de utsätts för värme. Efter utgången av det tryckta förbrukningsdatumet bör du inte konsumera färdiga sallader.

Hur sallad med sås håller sig skarp?
Med dressing blir de känsliga salladslagen snabbt slagna. Därför bör du alltid erkänna såsen precis innan du äter. Om maträtten måste kokas längre, är isberg eller grönsaksalat lämpliga. För detta ändamål rekommenderas ett dressing av ättika och olja. Eddik minskar tillväxten av bakterier och salladen stannar aptitretande även med dressing. (Sb)