Immunsvar Sour och kryddig stimulerar immunsystemet

Antibakteriell effekt börjar i munnen

Vårt saliv är känt för att spela en grundläggande roll i matintaget. Han är också den första barriären mot invaderande patogener från utsidan. Därför innehåller saliv olika antimikrobiella ämnen. Sammansättningen av saliv påverkas av ålder, hälsa men också av vad någon äter och dricker. Det är emellertid lite känt om effekterna av individuella livsmedelsingredienser.

Nu har en grupp forskare från Leibniz Institute of Food Systems Biology vid Tekniska universitetet i München (TUM) har funnit i en humanstudie som citronsyra och stickande 6-gingerol från ingefära stimulerar molekylära försvar i mänsklig saliv. Inverkan på spytkompositionen av:

1. Citronsyra (surt),
2. Aspartam (söt),
3. Iso-alfa-syror (bitter),
4. Natriumglutamat (umami),
5. bordsalt (salt),
6. Gingerol (kryddig) också
7. De ämnen som ingår i Szechuan peppar, hydroxi-alfa-sanshool (stickning) och hydroxi-beta-sanshool (numbing)

Vetenskapsmännen kunde visa att alla undersökta ämnen modulerar salivets proteinkomposition i större eller mindre utsträckning. De citronsyrainducerade förändringarna ökade lysozymnivåerna i saliv med upp till 10 gånger. Lysozym är ett enzym som förstör bakteriens cellväggar. 6-Gingerol ökade aktiviteten hos ett enzym som tredubblerade mängden antimikrobiellt och fungicidhypothiocyanat i saliv.

"Våra resultat visar att smaksgivande ämnen har biologiska effekter redan i munnen som går långt bortom sina kända sensoriska egenskaper", säger professor Thomas Hofmann i TUM. Dessa resultat kan väl vara lämpliga för att utöka egen receptrepertoar - till exempel i rätter av kinesiskt kök, där både citroner och ingefära spelar en viktig roll. Rüdiger Lobitz, bzfe