Dela med sig:
Socker - Hälsa, faror och sjukdomar
- Socker är oumbärlig i kroppen för motorfunktion, mental aktivitet och cellfunktion. Utan honom dör vi.
- Vårt socker har evolutionära orsaker. Sweetness föreslår energi till kroppen. Därför måste vi arbeta medvetet om vi vill minska sockerförbrukningen.
- Med måtta, är sockerkonsumtionen avgörande i mängder långt över 12 teskedar per dag, smyger han en söt gift i kroppen, leder till högt blodtryck, hjärtsjukdomar, cellernas åldrande, fetma och diabetes.
- Även kända som hälsosam mat med mycket vitaminer och mineraler som frukter innehåller gott om socker.
innehåll
- övervikt
- Var går sockret??
- Typ 2-diabetes
- Varför gör socker dig tjock??
- Från brist på överflöd
- Vad är socker?
- Varför älskar vi socker??
- Dold socker
- sockerkällor
- Vitt gulds historia
- Sockerbetor
- Massor av socker
- sockerersättningsmedel
- Begränsa socker, men hur?
övervikt
Den mest uppenbara konsekvensen av överdriven sockerförbrukning är övervikt. År 2009 publicerade Robert Koch-institutet en tysk långtidsstudie, enligt vilken 15 procent av alla barn och ungdomar lider av fetma - det är cirka 50 procent mer än på 1990-talet. Den främsta orsaken är den ökande konsumtionen av socker, särskilt genom läsk och energidrycker.
Om du äter för mycket sockerprodukter placerar kroppen först sockeraffärer i cellerna. När dessa är fulla blir kroppssockret tjockt och sätter sig på höfterna, buken eller skinkorna och internt, till exempel i levern. Nu hotar följder som högt blodtryck eller diabetes.
Socker finns i många livsmedel, t.ex. B. Även i frusen pizza från snabbköpet. I måtta är det hälsosamt, men överkonsumtion av socker leder till högt blodtryck och sjukdomar som diabetes. (Bild: Chones / fotolia.com) Var går sockret??
När vi konsumerar sockerprodukter producerar kroppen insulin. Insulin får oss att vara mer hungriga och bränna mindre fett. Vi blir fetare, och ju tjockare vi får desto större är vår uppmaning till socker - det farliga utelämnandet av övervikt. Den onda cykeln orsakar sjukdomar som fettlever, tandsjukdom, tarmproblem, sömnstörningar, hjärtproblem, dålig koncentration och depression..
Typ 2-diabetes
För hög sockerförbrukning ökar blodsockernivån i luften. Bukspottkörteln släpper nu mer insulin, vilket leder sockerdelarna in i cellerna. Insulin balanserar normalt blodsockernivån. Om sockerförsörjningen nu långsiktigt hög, som med nästan alla människor i Tyskland, och detta går hand i hand även med för lite motion, en väl annars obalanserad kost och stress (även detta gäller en hel del tyska), stoppade blodsockersystemet arbetar vid något tillfälle.
Cellerna blir resistenta mot insulin, och sockertransporten når inte längre de överbelastade cellerna, utan ackumuleras i blodet. Blodsockernivån stiger stadigt, och blodkärlen lider såväl som nerverna. Vi kallar denna typ 2 diabetes mellitus.
Varför gör socker dig tjock??
Raffinerat socker förvandlar kroppen till tjock fem gånger snabbare än komplexa kolhydrater. Sockret närmar sig fettcellerna.
koncentrationssvårigheter
Den konstanta energisparken på grund av överdriven sockerförbrukning leder till koncentrationsproblem. De drabbade blir nervösa, kan inte sitta still, plågas av inre rastlöshet.
För hög konsumtion av socker kan leda till koncentrationsförluster - vad gäller barn i alla fall ett mycket diskutabelt ämne. En sockerreduktion kan vara ganska bra här. (Bild: S.Kobold / fotolia.com) Zuckerblähungen
För mycket socker orsakar skada i tarmarna. Visningen uppstår i uppblåsthet, diarré och förstoppning. Den höga sockernivån attackerar tarmfloran och säkerställer att skadliga bakterier kan bosätta sig där. Inte bara vi älskar den söta substansen, men också jäst Candida. I slutändan kan du utveckla allvarliga tarmsjukdomar.
sockerberoende
Om vi dricker energidrycker hela tiden och beställer lunchen nästan bara vid pizzaleverans, då kan även en sockerberoende förekomma. Om vi stoppar narkotisk substans nu, producerar kroppen mer dopamin. Vi har huvudvärk, är aggressiva och har en omättlig aptit för choklad och gummy björnar.
socker depression
För högt blodsockernivån leder till känslomässig instabilitet. Nervositet och oförklarliga rädslor kan bli verklig depression.
"Socker dumhet"
En hög nivå av blodsocker har en negativ effekt på hippocampus. Det här är hjärnans minnescenter. Personer med hög sockerförbrukning sänktes på minnesprov på Charité i Berlin än människor med måttlig sockerförbrukning.
socker cancer
Liksom rökning och alkohol är det söta läkemedlet en riskfaktor i utvecklingen av cancer. Socker överdoser främja dels att föröka tumörceller, men det andra kittlande sötma försvagar kroppens immunförsvar och kroppens celler, och främjar cancer.
Exakt som alkohol och cigaretter för hög sockerförbrukning leder till ökad cancerrisk. Tänk på deras hälsa och njut av allt i moderation. (Bild: nenetus / fotolia.com) socker immunbrist
Sackaros, fruktos eller glukos, alla förstör C-vitamin, vilket är exakt det ämne som behövs för att bekämpa skadliga virus och bakterier. På detta sätt kan inflammation sprida sig lättare.
Sackarifierade celler
För högt sockerintag får sockermolekyler att fästa vid kollagenfibrerna i vävnaden. Detta härdar nu och därigenom misslyckas kroppens egen hygien: Toxiner förblir i huden, det shrivels och åldrar.
karies
Socker är viktigt för bakterier att dra energi. Orala bakterier trivs med ökad sockerförbrukning och lämnar som avfallssyror. Dessa skadar tänderna och leder till tandförfall. Som med många andra sjukdomar är socker inte den enda orsaken. Karies trivs också när vi äter rejäla rätter framför söt mat, det beror på hur maten Procure är (klibbigt sockerbitar fastnar på tänderna), hur länge maten effekt på tänderna, etc. Generellt dock utföra enkla socker kolhydrater snarare Karies som flera kolhydrater, eftersom de är tillgängliga för bakterierna snabbare. Förresten hjälper det att borsta tänderna efter att ha konsumerat söta livsmedel.
Oavsett typ av socker: bordssocker, honung eller lätt smältbar stärkelse främjar karies.
Från brist på överflöd
För bara några århundraden sedan hade vanliga människor i Centraleuropa lite socker tillgängligt. Socker från sockerrör var en lyxprodukt, och de som inte hade råd med det tog till honung. Vi konsumerar idag på 35 kilo per år, ungefär fem gånger så mycket av den söta saker som i dagarna av det tyska riket. Världshälsoorganisationen visar att tyska ta 90 gram socker per dag, nästan dubbelt så mycket av vad som skulle vara acceptabelt: 50 gram för vuxna, 25 gram för barn, så 12 eller 6 matskedar.
Vad är socker?
Alla sockerarter är kolhydrater. Bordsocker består vanligtvis av flera sockerarter (sackaros). I mat hittar vi även glukos (glukos), fruktos (fruktos) och laktos (laktos). Om du hittar glukos, fruktos eller laktos på en mat är det alltid socker. Och för det gäller: Mer än 12 teskedar om dagen skadar hälsan.
Det finns olika typer av socker. Fruktos är en av dem. Sammantaget bör daglig konsumtion inte överstiga 12 teskedar. (Bild: spline_x / fotolia.com) Varför älskar vi socker??
Vår kropp behöver sötningsmedel. Dessa är enkla kolhydrater som är tillgängliga omedelbart - nödvändiga för människor som konsumerar mycket energi genom fysisk aktivitet. Utan dessa kolhydrater kunde vi inte andas, tänka, springa eller klättra. Av den anledningen är vi evolutionärt fixerade på sötsaker. Frukt och honung gav våra förfäder, jägare-samlarna, omedelbar energi som de desperat behövde, som en bils gas i tanken.
Vår matsmältning delas in i frukt och glukos. Blodet transporterar sedan dessa byggstenar i musklerna och organen. Hjärnan behöver bara 140 gram glukos varje dag. OBS: Dessa 140 gram ritar inte bara människor från rent socker, men särskilt från livsmedel som innehåller kolhydrater som spannmål, bröd, havregryn, nudlar eller potatis.
Branschen utnyttjar vår guds vård efter den söta energisparken och behandlar kvantiteter socker i alla slags livsmedel som de, nyberedda, inte innehöll. Dessutom har en socker tillsats en konservativ effekt.
Dold socker
Alla vet att glass, kakor, godis eller desserter innehåller höga socker delar, och gör den frodiga njuta av dessa godsaker tjock och är skadligt för hälsan. men vi når de flesta av våra över höga sockernivåer har inte sådana välkända sötsaker, men på industri livsmedel som ger de flesta människor knappast med socker tillsatser i kombination. Sådana sockerbomber inkluderar: ketchup, köttsallad. Knusperbrote för barn, knäckebröd, chips, jordgubbsyoghurt, kakaopulver, fryst pizza, skinka, rödkål, coleslaw, salladsdressing, krispigt spannmål, leverkorv, läskedrycker, fruktnektar och även marknadsförs som en frisk mejeriprodukter för barn.
Även människor som försöker äta hälsosamt, är inte immuna mot sockerbomberna. En hälsosam kost innehåller gott om grönsaker, lågmättade fetter och sockerreducering. Men konserverade grönsaker och frysta grönsaker (med kryddat kryddor) innehåller ofta gott om tillsatta sockerarter. 80 procent av alla matvaror i snabbköpet innehåller konstgjorda sockertillskott. Drycker som citronad, cola eller till och med naturliga fruktjuicer innehåller upp till 120 gram socker per liter.
Till denna dolda socker i livsmedel som vi inte ta med det direkt, varje person äter i Tyskland i genomsnitt och sju kilo sötade bakade varor såsom cookies eller pepparkakor, tre kilo is, fem och en halv kilo godis och sötsaker som frukt tuggummi och tio kilo choklad per år.
sockerkällor
Socker kommer huvudsakligen från tropisk sockerrör och sockerbetor av tempererade breddgrader. De viktigaste sockerrörsländerna är Brasilien, Indien och Kina, och sockerbetor Frankrike, Ryssland och USA.
Socker kommer ofta från tropisk sockerrör. Rören kan nå en tjocklek av 20 till 45 mm och kan nå höjder på tre till sex meter. (Bild: eqroy / fotolia.com) Vitt gulds historia
Den vilda sockerröret växer i Nya Guinea. Så tidigt som 8000 år före vår tid, finner man i Polynesien det, 2000 år senare sprids folk i Indien och Persien. Kinesiska, indonesiska och filippinärer odlade det tusen år före vår tid, idag är det en viktig skörd i alla tropiska länder som subtropiska.
Från Indien kom denna gröda till Persien och Arabien. Nearchos, en general av Alexander den Store, rapporterade på en växt, från vilken ett ämne som var sött som honung kunde erhållas. Det är vad européerna lärde sig om rörsocker. Plinius den äldste nämner rörsocker från Egypten och Indien som medicin.
600 år efter vår era är hur perserna gjorde socker: de behandlade sockerrörens juice med lime och äggvita, uppvärmde den och fyllde den sedan i koniska lerformar. Sockret kristalliserade på toppen. Så är sockerloven gjord. Rika människor importerade detta socker från Persiska riket till Rom; Romarna brukade vanligtvis tjockad druvsaft för sötning.
Araberna odlade sockerrör på kusten i Nordafrika och Spanien, och venetianerna importerade den till Sicilien, Cypern, Malta, Rhodos och Marocko. Efter kärn Europa kom rörsockret omkring 1100 efter vår tid med korståg och såldes på apotek. De söta varorna ansågs vara ett läkemedel och var en lyxprodukt. Rörsocker kom i högre grad till Europa med kolonialism.
Det "vita guldet"
På sin andra resa till Karibien tog Christopher Columbus med sig sockerrörspån till ön Hispaniola. I 1494 planterade spanjorerna den i Haiti. Karibien har nu blivit det främsta odlingsområdet för rörsocker i världen. Portugisiska och senare engelska män gick också in i verksamheten, och de karibiska öarna kallas snart "sockeröarna".
Den portugisiska odlade sockerrullen i Västafrika och Brasilien, arbetade med holländska banker och skapade den största sockerproduktionen i världen. År 1625 hade de monopol på den europeiska marknaden.
Brittiska ockuperade Barbados 1627 och Jamaica 1655 och producerade här bara sockerrör. De tog med melasserna till England och behandlade det där. De ersatte portugisiska som monopolist i sockerbranschen. Brittarna kallade rörsockret "vitt guld".
socker slaveri
För sockerproduktion använde kolonialmakten slavar från Afrika, som fångade slaver i dagens Ghana och Guinea och kidnappade dem för att arbeta i västkusten i Karibien. De flesta som bor idag är efterkommande av dessa slavar. Mellan 10 och 15 miljoner afrikaner blev bortförda för planterings slaveri. Idag har "sockeröarna" i Trinidad, Tobago och Barbados den högsta sockerkonsumtionen per capita i världen.
Sockerbetor
Socker förblev en lyxprodukt. Det ändrades efter 1747. I år upptäckte Andreas Sigismund Marggraf att socker kan tillverkas av sockerbetor. I motsats till sockerröret växer högen i tempererade, kalla breddgrader. Detta var ett gynnsamt alternativ till tropisk sockerrör för Europa. År 1801 grundades världens första sockerbetor i Cunem i Schlesien. År 1900 producerades redan 11 miljoner ton sockerbetor. Socker var nu en del av den dagliga kosten och inte längre en produkt för de rika.
Sockerbetor växer i markjord. Efter skörd rengörs de mekaniskt och dismembered. Från dessa chips är sockerjuice upplöst med varmt vatten. Limmjölk binder icke-sockerämnena. Den blekgula sockerjuiceen indunstas nu och det skapar en gyllen tjock juice med 75 procent sackaros. Den tjocka saften får nu så kallade frökristaller, och betersockret kristalliserar. Därefter separerar centrifuger sirapen från kristallerna.
År 1747 upptäckte Andreas Sigismund Marggraf att socker också kan tillverkas av sockerbetor. Detta var ett gynnsamt alternativ till tropisk sockerrör för Europa. (Bild: Bits and Splits / fotolia.com) Massor av socker
- Råsocker är det bruna sockret raffinerat från sockerrörens saft. Den finns i olika former, som skiljer sig åt i smak och färg, beroende på ursprung, odlingsmetod och vidare bearbetning.
- Råsocker är nämnda substans från sockerbetsbetor.
- Lönnsocker är gjord av sockerlönn, vars juice innehåller cirka fem procent sackaros.
- Palm socker erhålls från pedikeller av olika palmer. Dessa är repade och avloppssaften innehåller cirka 15 procent sackaros.
- Fruktos är ett enkelt socker. Detta beror främst på att honung också ingår i glukos-fruktosirap av majs.
- Melezitose är ett trippel socker som utsöndrar bladlus i honungsd. Så här kommer han till skogs älskling.
- Malt socker framställs konstgjort av stärkelse och används huvudsakligen för att producera alkoholhaltiga drycker.
- Melass är namnet på den bruna sirap som släpper av när du gör alkohol. För sockerrör är det grunden för rom.
- Laktos är en dubbel laktos med glukos och galaktos. Många människor, särskilt asiatiska, har laktosintolerans. I dem utlöser laktos allvarlig diarré.
- Stachyose är en fyrdubbla socker i sojabönor.
- Druksocker, glukos eller dextros är enkla sockerarter som framställs av stärkelse, som också finns i honung och i blodet.
sockerersättningsmedel
Till skillnad från socker har substitut inte några kalorier. Dessa inkluderar aspartam, acesulfam K, cyklamat, neotam, sackarin, stevioglykosider och thaumatin. Rykten om att dessa skadar hälsan eller till och med orsakar cancer har inte visat sig tydligt. Men det finns ett annat problem. På grund av den söta smaken producerar kroppen mycket insulin.
Även om honung innehåller vitaminer, aminosyror och mineraler, men också nästan lika många kalorier som bordsocker. Vitaminer och mineraler innehåller även lönnsirap, fruktsirap och rårörsocker.
användas för sötning och johannesbröd, frukterna av Cassia fistel, socker rot som cicely att Mannaflechte (en lav), björksocker, elektuarium, Agave sirap, datum sirap och blommande aska.
Sötningsmedel Aspartam, till skillnad från socker, har inga kalorier. Likväl producerar kroppen insulin när det konsumeras. (Bild: Heike Rau / fotolia.com) Grapesocker är särskilt hälsosam?
Nej, glukos är socker. Till exempel, i EU: s högsta domstolsbeslut fick inte dextro dextros dextroenergi annonsera att dess produkter var bra för hälsan.
Begränsa socker, men hur?
Vårt girighet för sötma är ett evolutionärt ursprung av brådska som kräver ansträngning att bryta igenom. Det är bäst att gradvis minska sockerförbrukningen. Till exempel kan vi drycka ett glas vatten oftare om vi känner trangen att sötas.
Mycket viktigt: laga dig själv med färsk mat. Detta omsluter redan de flesta sockerfällor i industriell mat. Till exempel innehåller industriketchup nästan 50 procent socker. Du kan också göra ketchup själv genom att blanda och krydda tomatpasta med sojasås och / eller vatten. Sedan har denna sockerbomb försvunnit. Juicer kan spädas ut med vatten för att strö.
I snabbköpet kontrollera hur mycket socker, glukos, fruktos, maltos, dextros eller laktos finns i produkten. Även maltodextrin, majs sirap, glukos sirap, söt vasslepulver eller malt extrakt betyder socker. Få till exempel AOK-appen "Conscious Shopping" för att lära sig det verkliga sockerinnehållet i mat. Vad som anses vara friskt behöver inte innehålla lite socker. Torkade frukter är till exempel förpackade med vitala substanser, men är också fulla av socker. Detta gäller även fruktjuicer, även om de kommer 100% från naturen. (Dr Utz Anhalt)