Dela med sig:
Nötter - sorter, hälsa och effekter
innehåll
- Nötter - en översikt
- Verkliga nötter
- "Fel" muttrar
- Näringsämnen i nötter
- Vad ska du leta efter i nötter?
- Förvara nötter
- Rostnötter
- nötoljor
- mutter smör
- mutter drycker
- Cashewnoten
- hasselnöt
- Macadamia
- Valnötet
Nötter - en översikt
Botaniskt sett är bara några av våra "nötter" verkligen nötter, till exempel hasselnötter, valnötter eller macadamianötter. Alla nötter är mycket höga i kalorier, friska och fulla av mineraler, fibrer och vitaminer. De imponerar med deras sortiment, för att du kan njuta av dem rena, använda i såser och soppor, använd dem som sidrätter och desserter.
Nötter är i allmänhet särskilt rik på värdefulla näringsämnen. (Bild: raven / fotolia.com) Verkliga nötter
Ur vetenskaplig synvinkel är nötter:
- bokollon,
- Söta kastanjer (kastanjer),
- Hempnuts,
- valnötter,
- hasselnötter,
- macadamianötter,
- vatten kastanjer
- och ekollon.
Lychees är också nötter, men bara den oätliga hårda delen, inte det fruktiga inre skalet. Även om jordnötter är strukturellt nötter, är det mer besläktat med baljväxter som ärter eller bönor.
"Fel" muttrar
Botaniskt inga nötter är:
- cashew,
- jordnöt,
- Kokosnöt (kärna av en stenfrukt),
- Mandel (kärna av en stenfrukt),
- Muskot (frö av en Balg frukt),
- Pistachio (stenkärna av en stenfrukt),
- Sheanuss (en bär),
- Pekannötter (stenkärna av en stenfrukt)
- och Brasilien mutter (frön av en kapsel frukt).
Näringsämnen i nötter
Nötter är inte lämpliga för att gå ner i vikt, dock i bästa fall för snabb energiförsörjning. De innehåller mycket fett, beroende på typen mellan 45 och 70 gram per 100 gram, och motsvarande många kalorier. Dessa är mättade fettsyror. Dessa reducerar blodlipider som kolesterol och förhindrar långvariga hjärt- och blodsjukdomar. Saltade nötter kan å andra sidan orsaka högt blodtryck på grund av mängden salt.
Nötter innehåller mycket protein, liksom vitaminer, spårämnen och fibrer - inklusive vitaminer från B-komplexet och mycket magnesium. Båda stöder hjärnfunktioner, koncentration och prestanda. Nötter betraktas med rätta "Brainfood".
Vad ska du leta efter i nötter?
Det är bäst att skörda hasselnötter och valnötter i din egen trädgård mellan oktober och december. De kan lagras under lång tid, men smakar bäst från trädet. I stället för jordnötter borde du köpa hela och slipa dem själv, då får du mer näringsämnen. Krossade nötter kan lagras lufttätt en månad, fryst ett år.
Förvara nötter
Falltiden är nut tid, men de många valarna och hasselnötterna är ofta "för mycket av en bra sak". Lyckligtvis kan nötter lagras väl och under lång tid, åtminstone när det är mörkt, kallt och torrt. Men vissa källare och vindar är idealiska. Lämpliga behållare är trälådor eller nät. Unpeeled, de varar upp till ett år, skalade i tre till sex månader.
Varning: Almänner, Brasilötter, pistaschmandlar och jordnötter är mycket mottagliga för mögel som du inte kan se men kan smaka. Luktar eller smakar druvorna slående och kastar dem sedan bort.
Jordnöten är botaniskt ingen nötter, men en pejkvän. (Bild: GSDesign / fotolia.com) Rostnötter
Nötter smak rostad mer intensiv. Vi tar en panna utan fett och värmer muttrarna i den under en kort stund. Tyngdpunkten är kort, för med nötter är det bara sekunder mellan speciell doft och brinnande. Efter rostning måste muttrarna omedelbart ur pannan, eftersom resterande värmen annars förstör smaken.
Genom rostning minskar emellertid mängden folsyra och vitamin B, eftersom båda är värmekänsliga. E-vitamin, järn, kalcium och magnesium behålls dock.
nötoljor
Nöt- och stenolja är en del av det fina köket och är för bra för att bara bränna dem. I livsmedelshandeln är kokosnöts-, jord-, val- och hasselnötolja nu tillgänglig nästan överallt. I allmänhet innehåller alla nötter emellertid tillräckligt med fetter för att göra rena oljor från dem. Jordnötsolja är lämplig för searing, eftersom den tolererar höga temperaturer. Det finns ofta som en bas för asiatisk och afrikansk mat. Å andra sidan bör valolja och hasselnötolja inte läggas till varm mat tills det svalnar ner. Det smakar bra i den iranska Fesendschān, som är en maträtt av fjäderfä i en valnöt och granatäpplesås.
Annars går hasselnötolja och valnötolja bra med sallader, till exempel lamm sallad med pumpa eller solrosfrön. Båda oljorna har en intensiv smak, så att salladen knappast behöver krydda.
mutter smör
Nutmus smakar utmärkt även för barn och är ett bra alternativ till kommersiella "Nut Nougat Creams", som har en mycket hög sockerhalt. Det är bäst att göra en sådan mush från rå nötter.
mutter drycker
Veganer använder ofta "nötmjölk" istället för komjölk. För en sådan dryck rostar man, jordas, dras med vatten och filtreras sedan bort. Innehållet av nötter är mycket lågt, vanligtvis inte mer än sju procent.
I en smoothie-mixer kan du själv göra friska nötdrycker, till exempel i kombination med äpplen, päron, plommon eller quinces. Häll helt enkelt de halverade frukterna och en handfull skalade muttrar i mixern - klar.
Cashewnoten används ofta i asiatisk mat. (Bild: amy_lv / fotolia.com) Cashewnoten
I biologisk mening är cashewnoten, som också kallas elefantlus, inte en nöt utan en drupe. Det är fröet av Kaschu eller njurträdet. Föreningen med mänskliga njure kommer från njurformen av frön. Kashubaum är infödd till både södra och mesoamerica och är nu kommersiellt odlad i Afrika, Indien, Brasilien, Kina och Indonesien.
Cashewnycklar är energi raketer: 100 gram innehåller 572 kalorier, 35 procent kolhydrater och 42,4 procent fett. De erbjuder
- protein,
- kalcium,
- järn,
- zink,
- natrium,
- Vitamin A.,
- B-vitaminer,
- Vitamin E,
- mycket magnesium
- och fleromättade fettsyror.
Medicinsk bevisat, de förhindrar hjärt-kärlsjukdomar, sänker blodfettets nivå och förstärker nervsystemet.
Nyronträd utgör tjocka fruktstammar som utvecklas till lika tjocka frukter, gul-orange eller röd-ljus, som smaka söta och saftiga. I slutet av varje frukt sitter en cashewnötter med en krämfärgad kärna omgiven av en mycket fin fröhud. Cashewnötterna är mjukare än äkta nötter.
En all-rounder
Cashewnöternen vann världens kök. Vanligtvis nibblar vi druvorna antingen naturligt eller saltat, rostad, sötat eller karamelliserat. De naturliga cashewnötterna är de hälsosamma. Nötterna smaka milda och liknar mandel med en mycket unik eftersmak.
De är lämpliga för fjäderfä och ris, de flesta kött och till och med fisk, müsli, blandat sallad, grönsaksgrytor och soppor. Cashew muskotmjölk är en utmärkt spridning, så du kan också tjocka soppor eller laga efterrätter.
Cashews shopping
Nyronträdet är en tropisk växt och växer därför inte utomhus i Tyskland. Så vi får cashewnötter som vanligen bara skalas i handeln, antingen i bläckburkar eller inslagna i folie.
Du bör vara uppmärksam på följande: Kärnorna måste vara lätta och torra. När du öppnar paket tätar du dem igen lufttätt, eftersom aromen annars annars förloras snabbt. Gör nötterna smakfulla eller smaklösa? Då är de för gamla.
Du bör lagra cashewnycken ensam eftersom de är permeabla för andra smaker. Platsen bör vara torr, eftersom fukt leder till mögel i kärnorna. Detta kan vara farligt eftersom formen är aflatoxin. Detta gift anses vara cancerframkallande. I alla fall borde du äta cashewnötter omedelbart, eftersom oljan av nötterna är rancid efter en kort tid.
Hasselnoten är fortfarande god även efter långvarig förvaring. (Bild: Algus / fotolia.com) hasselnöt
Känt är hasselnoten, vilket säkerställer att ekorrarna glädjer oss i trädgårdar. Det växer mer eller mindre överallt, gillar sol som delvis skugga, skogar, häckar eller vägar. Det finns dock knappast någon kommersiell odling i Tyskland. Detta fokuserar på Medelhavsländerna, särskilt Turkiet och Italien. Också i delstaten Oregon i USA produceras de i stora mängder och säljs över hela världen. Vi kan köpa dem i många varianter:
- marken,
- rostad,
- skalade,
- hyvlat,
- som hela kärnor,
- med skal
- eller hackade.
Inte allt utförande är optimalt. Det är bäst att köpa eller samla hela nötter med skal, så mala eller hugga dem senare. Detta bevarar den fulla smaken som krossade nötkärnor snabbt förlorar. För att få smaken ut, sätt nötkärnorna i ugnen i tio minuter vid 200 grader - inte mer.
Krossade hasselnötter är bra med sallad och fisk. Mycket mer känt i detta land är dock ett överflöd av kakor, kex och desserter som innehåller strimlade hasselnötter och / eller hasselnötssås. En spridning av ren hasselnöt är ett bra alternativ till Nutella.
Förvara hasselnötter
Hela hasselnötter i skalet kan lagras mycket bra och under lång tid. Efter ett år smakar du fortfarande bra. För en temperatur på åtta till nio grader är idealisk. Muttrarna ska inte skadas, mögel och lös. Du kan lätt berätta om nötterna är färska. För att du skakar nötterna i skalet. Färska nötter fyller ut dessa perfekt, "rattlande" torkade nötter. Om du redan köper riven hasselnötter, var uppmärksam på färgen. Färska nötter är mycket lätta inuti, gamla nötter blir smutsiga gula.
När man ska skörda?
Hasselnötter mognar fram till september. I slutet av denna månad är de fullt mogna och nu börjar skördesäsongen. Rika hasselnötter kan kännas igen av det faktum att en brun nagel har utvecklats i skalet ovanför kärnan. De märker mognaden men också för att nötterna faller från träden. För att skörda dem måste du bara hämta dem från marken.
Även aboriginerna använde macadamia som ett protein och hög fetthalt. (Bild: aedkafl / fotolia.com) Macadamia
Makadamianoten tillhör en släkt av tio arter, varav två är ätbara. Hon kommer från skogarna i Queensland, Australien. I dag är det kommersiellt odlat i Australien, Hawaii, Kalifornien och Sydafrika. Den växer i bunter på upp till 20 nötter och träden växer upp till sex meter höga. Den vitliga kärnan är omgiven av ett hårt brunt skal, som i sin tur ligger i ett solidt grönt skal.
näringsämnen
Macadamia mutter är en kaloribomb med 727 kilokalorier per 100 gram. Att gå ner i vikt, du borde göra utan det, för även en relativt liten förpackning innehåller den dagliga dosen av kalorier för en normalviktig person. Men högt i kalorier betyder inte ohälsosamt, tvärtom. Macadamia är fullt involverad
- kalcium,
- järn,
- magnesium,
- kalium,
- B-vitaminer
- och fiber.
Mutterfett är mycket friska och förhindrar hjärt-kärlsjukdom.
Ät macadamia
Macadamia anses vara den godaste men också den dyraste muttern. Den smakar söt och mild. I huvudrätterna harmoniserar den med fjäderfä, nötkött, lamm och fisk. Deras talanger utvecklas bäst i desserter, kakor och bakverk. Macadamia olja är en inte billig delikatess och en utmärkt salladsdressing.
Inköp och lagring
Skal av makadamianötter är extremt svårt. Därför kommer nötterna i handeln, i folie eller i lufttät burkar. Oöppnade, båda varianterna varar mycket länge. När du är öppen bör du snabbt konsumera det känsliga innehållet eller förvara dem åtminstone kallt, torrt och luftigt. Vid bakning eller matlagning ska du hugga nötterna precis före beredningen för att inte försvaga aromen.
Valnötter finns ofta i myter på grund av deras speciella struktur. (Bild: weyo / fotolia.com) Valnötet
Som hasselnöt har valnöt varit en viktig matkälla sedan stenåldern. Så det är svårt att bestämma sin ursprungliga distribution. Många arkeobotanister antar norra Irans ursprung. Där är hon fortfarande vild att hitta och ur kulturen oumbärlig. Valnötter, som pistaschmandlar, är bland de mellanmål som serveras för varje gäst när de går in i en iransk lägenhet. Förmodligen tog de forntida grekerna dem från Iran till Balkan, senare kom de via Italien till Frankrike och därifrån till Tyskland.
botande effekt
Redan i antika Persien och antika Grekland betraktades valnöt som en läkemedelsväxt. Hon är alltid frisk. Av alla nötter har det högsta innehållet av linolensyra, en omega-3-fettsyra. Det finns också fyra former av vitamin E, mycket zink och kalium. Så här väljer valnötter hjärtat, lever och hår. Dessutom innehåller de:
- magnesium,
- järn,
- kalcium,
- svavel,
- fosfor
- och vitaminerna A, B 1, B 2, B 3 och C.
Extremt höga mängder C-vitamin finns i de halvrota muttrarna och löv på sommaren. Ett te tillverkat av valnötblad är lämpligt för att förhindra förkylning. Enligt studier är valnöt också lämplig för att förebygga typ 2-diabetes. Dessutom hjälper valnöt mot högt blodtryck och utvidgar blodkärlen. Undersökningar pågår för att upptäcka en misstänkt effekt av valnöt på prostatacancer.
Fuktiga kuvert täckta med en mash av halvt mogna valnötter och valnötblad var ett traditionellt hemmedel för sår, eksem och akne. Ett te från samma delar av växten bör rena blodet och är ett hemmedel för maskar. Detta är inte vetenskapligt bevisat.
mythology
Det finns knappast några växter som innehåller så många myter som valnötter, vilket förutom den faktiska positiva effekten på deras hälsa troligtvis beror på "hjärnformade" nötfrukterna. När det gäller kristna står nötkärnan för Jesu kött, som växte upp i marmorskalans skal, precis som nötfrukten i nötskalan. Några representationer visar Joseph vid bröllopet med Mary med en valnötgren.
Men eftersom valnöt stod för barnets mogning i livmodern, det är för fruktbarhet såg den kön-fientliga kyrkan en fara i den. Valnötfrukten ansågs vara ett tecken på syndig lust. Förmodligen var munkarna därför noga med att inte sova under valnötträd, eftersom det var synd om deras hälsa.
Hänvisningen till fertilitet är också uppenbar i populär tro. Till exempel i Styria ska många pojkar födas efter ett bra valnötår.
Lång väntan
Om du planterar ett valnötträd för att äta valnötter måste du vara väldigt tålmodig. Det är inte utan anledning att trädgårdar med många av dessa trädveteraner anses vara särskilt värdefulla i Iran. Ett sådant träd är upp till 160 år gammalt, växer hälften av det i luften och bildar en bred krona. Endast efter fem till tio år är trädet de första frukterna.
Nötterna är gjorda av lövorgan, är runda, ovala eller ovate, upp till åtta centimeter långa och upp till fem tum breda. Muttern är uppdelad i fyra fjärdedelar, vars furor påminner om en hjärna - som skapade nyfiken medicinska fantasier som fortfarande är utbredd i den esoteriska scenen idag.
Fesendschān är en iransk maträtt med antingen kyckling eller lamm serverat med granatäpple och valnötter. (Bild: uckyo / fotolia.com) Skörd valnötter
Trädarna ger bra utbyten endast från cirka 40 års ålder, avkastningen beror starkt på plats och sol. Goda grödor ger upp till 150 kilo per träd. I Tyskland faller skörden under perioden från september till oktober. Då löser det gröna, intensivt luktande skalet, muttrarna löser sig ur skalet och faller till marken.
Vid skörden skakas de ut ur träden, läggs i rader, rester av yttre skal avlägsnas och muttrarna tvättas. Sedan lagras de luftigt och torrt. Större mängder vänds regelbundet så att ingen form kan bildas. För torkningsnät är lämpliga. Efter torkning väger bara nötterna hälften och innehåller högst åtta procent fukt. Nötterna kan konsumeras under hela året, eftersom de håller i många månader.
Ät valnötter
Valnöt är en mångsysslare och spelar i köket i Iran, Kaukasus, Grekland, Italien eller Frankrike för en betydande roll, vare sig i grekisk yoghurt med valnötter och honung i franska getost med valnöt bitar eller tortellini med valnöt gorgonzola sås. uppkommer från halv mogen grön nötter valnöt likör, som är i Italien och före detta Jugoslavien Nocino Orahovac. (Dr Utz Anhalt)