Dela med sig:
Kakao - ohälsosam eller hälsosam?
- Rå kakao innehåller höga halter magnesium och i större mängder kalium och vitamin E. Det stöder blodflöde, muskler, nerver, celler och biokemisk metabolism.
- Rå kakao säkerställer positiva känslor och eufori. Det främjar frisättningen av dopamin och hjälper sålunda till och med mot depression.
- För choklad borde du föredra mörka. Ju mörkare choklad desto högre andel av rå kakao och därmed mängden magnesium, kalium, järn och zink.
- Teobrominet som finns i kakaobönor sänker blodtrycket och håller det kardiovaskulära systemet friskt.
- För att njuta av de helande effekterna av kakao, använd inte industriell kakao och blanda pulver av rå kakao med lite honung eller stevia istället. Du kan också blanda en smoothie med kakaopulver, bananer och vatten.
innehåll
- Rå kakao kontra industriell kakao
- Vitala ämnen i överflöd
- Choklad för hjärtinfarkt?
- choklad magnesium
- kalcium
- järn
- antioxidanter
- Omättade fettsyror
- neurotransmittorer
- flavonoider
- teobromin
- Kiffen med kakaopulver?
- Varför gör rå kakao lycklig?
- Utsatta effekter av rå kakao
- Criollo, Forastero och Trinitario
- Kuna-kakao-drinkarna utan högt blodtryck
- Xocolatl - Choklad av Aztekerna
- Kakao botanisk
- Är choklad frisk?
- Gudens mat
- Kakaobönor, socker och slaveri
- Från lyxvaror till choklad
Rå kakao kontra industriell kakao
Industriellt producerat kakaopulver består huvudsakligen av socker. De värdefulla vitala substanserna är endast tillgängliga i rester. Rå kakao är många gånger hälsosammare.
Kakao var en gång en dyrbar råvara, så värdefull att aztekerna använde den som pengar. Men det innehåller också många helande ämnen. (Bild: kolesnikovserg / fotolia.com) Vitala ämnen i överflöd
Kakaopulver innehåller mer magnesium än någon annan vegetabilisk mat och mer antioxidanter än till och med blåbär. Det ger cirka 25 procent mer kalcium än könsmjölk och dubbelt så mycket järn som spenat.
Råkakao innehåller cirka 300 kemiska ämnen, av vilka många har goda hälsoeffekter, särskilt lymfsystemet, hormonmetabolism, immun-, nerv- och kardiovaskulära system. Det främjar blodcirkulation, koncentration, hjärnmetabolism och fysisk prestation samt fettmetabolism. Råkakao motverkar åldrandet av huden. Det ökar känsligheten för insulin och förhindrar diabetes.
Choklad för hjärtinfarkt?
Cochrane Collaboration fann i en meta-studie att flavanolerna i kakao växten sänker blodtrycket. EFSA anser emellertid att 200 milligram kakaopulver per dag behövs för att få en betydande inverkan. För detta skulle du behöva mata kilo choklad och därigenom få kilo per kg kroppsvikt.
Flavanolerna, enligt en studie av University of L'Aquila, har en positiv effekt på äldre människors förmåga att uppfatta. Detta överensstämmer med andra studier som också slår fast att kakao ökar koncentrationen. Men att äta choklad räcker inte.
choklad magnesium
Magnesium är ett viktigt mineral i kroppen, och rå kakao förser oss med det. Mineralet bidrar till att bygga benen, hjälper till att reglera metabolismen såväl som hjärnans funktion. Huvudvärk orsakas ofta av magnesiumbrist. Sammantaget deltar mineralet i cirka 200 processer av organismens biokemi. Kroppen kan absorbera magnesiumet i kakaopulvret utmärkt.
Vissa författare föreslår att en japp på choklad beror på en magnesiumbrist. Det är inte upptagen. Våra medvetslösa signaler kan också indikera lågt blodsocker. I praktiken betyder det höga magnesiuminnehållet att om du har arbetat hårt eller om musklerna annars är spända, oavsett om det är timmar vid ditt skrivbord eller långa bilresor, kan vissa brutna kakaobönor hjälpa dina muskler att slappna av.
Magnesium, särskilt i rå kakao, är ett betydande mineral i kroppen - till exempel kan en magelan orsaka huvudvärk. (Bild: fizkes / fotolia.com) kalcium
160 milligram kalcium i 100 gram rå kakao är mycket. Kalcium behövs för att bygga och underhålla tänder och ben. Utan kalcium kan blodet inte koagulera, musklerna kan inte komma i kontakt och nervimpulser överförs inte.
järn
Dessutom är 7,3 milligram järn per 100 gram rå kakao stor. Vi behöver järn för att producera röda blodkroppar och transportera syret i blodet.
antioxidanter
Antioxidanter som flavonoler i råkakao skyddar celler från fria radikaler och förhindrar så många cellsjukdomar, inklusive cancer.
Omättade fettsyror
Enkla omättade fettsyror behövs av organismen för att hjärtat ska fungera och balansera kolesterolnivån. Rå kakao levererar dem.
neurotransmittorer
Aminosyror i rå kakao bidrar till att budbärare ämnen som endorfiner, dopamin och serotonin är tillräckligt närvarande. Tryptofanen och fenyletylaminen som finns i den råa kakan ger "varma" känslor. För att få en "lucky kick" kan du tugga krossade kakao bönor.
flavonoider
Denna polyphenol ger rå kakao mer än någon annan mat. De sänker blodtrycket, eventuellt förhindrar Alzheimers sjukdom och hjälper enormt med viktminskning.
teobromin
Huvudämnet av råkakao kallas teobromin. Det liknar koffein och även en alkaloid, liknar men mildare. Theobromin invaderar genom att dilatera kärlen och stimulera hjärtat. Tuggande kakaobönor i större kvantiteter kan dock orsaka hjärtklappning, svett och huvudvärk. Theobromin lindrar irriterande hosta och ljusar stämningen. Theobromin, som koffein, exciterar nerverna genom att öppna jonkanaler. Med en liten mängd substans påverkar det främst sensoriska nervceller, i större utsträckning även motorhjärnceller.
Theobromin blockerar receptorer som reglerar cellaktivitet. Utan denna kontroll skyddar ingen cellen från överreaktion, och så stimulerar teobromin det kardiovaskulära systemet, ämnesomsättningen och andningen. I själva verket hjälper rå kakao på detta sätt mot trötthet och stimulerar fettförbränning. Även om rå kakao är rik på kalorier, kan det förmodligen även bekämpa fetma.
Theobromin är överlägsen koffein: kroppen tar längre tid att bearbeta den. Som ett resultat går det långsammare och för det andra på längre sikt. Här är detsamma som för koffein i kaffe. För att bäst utveckla den positiva effekten, tappa inte stora mängder rå kakao på en gång men i små sippor hela dagen.
Theobromin är huvudämnet i rå kakao. Liksom koffein är det en av alkaloiderna, men det har en mjukare effekt. (Bild: dima_pics / fotolia.com) Kiffen med kakaopulver?
Råkakao släpper anandamider, dvs kroppens egna cannabinoider, samt tryptofan, en preform av "happiness hormone" serotonin. Dessa substanser motverkar depression, reducerar stress och vakna sömnrytmen och eufori.
Varför gör rå kakao lycklig?
Kakaopulver ökar serotoninnivåer i hjärnan, det ökar frisättningen av endorfiner och budbäraren fenyletylamin närvarande i den råa kakan säljer dåliga humör.
Utsatta effekter av rå kakao
1) Kakaobönor aktiverar matsmältningsenzymerna och matsmältningsfunktionerna med sitt höga fiberinnehåll.
2) Råkakao saktar utvecklingen av cancerceller, särskilt i blodcancer, enligt en studie från University of Georgetown.
3) Theobromin lindrar irriterande hosta med en tredjedel bättre än kodin, som finns i många hostmedicin.
4) Fenetylamin stimulerar sexuellt nöje.
5) Råkakao hjälper mot premenstruellt syndrom eftersom det upprätthåller serotoninnivåer under de kritiska dagarna.
6.) Kakaobönor ger organisk svavel och det hjälper kroppen att avgifta.
7.) Råkakao regelbundet och i små mängder sänker nivån av stresshormonet kortisol, vilket kan vara för högt för en nivå av muskelspänningar och för hög blodsockernivån.
8.) Regelbunden konsumtion av rå kakao kan förhindra solbränna.
9.) Enligt Harvard University förbättrar rå kakao minnet och skyddar mot Alzheimers.
Criollo, Forastero och Trinitario
Rå kakao odlas huvudsakligen i tre former: Trinitarion, Criollo och Forastero. Criollo, som sägs vara nedstigande från Mayas kakaoplantar, är den dyraste sorten; Växterna är små och växer endast under mycket specifika förhållanden. Forastero är "standardkakao", nästan tre fjärdedelar av kakaobönor som odlas idag är en del av den. Med kakao i choklad kan du nästan vara säker på att den kommer från denna sort. Hybridvarianten Trinitario omfattar cirka 20 procent av den råa kakan i handeln.
De tre huvudvarianterna av rå kakao är Criollo, Forastero och Trinitario. Forastero är den mest utbredda. (Bild: Everilda / fotolia.com) Kuna-kakao-drinkarna utan högt blodtryck
Fynd om de helande effekterna av rå kakao tillhandahölls av Kuna, infödingar, som bor på en ö nära Panama City. De sparar högt blodtryck, liksom spridningen av hjärtsjukdomar i industrialiserade länder. Saker är annorlunda när de flyttar till Panama City. Där drabbas de av samma hjärtat och blodcirkulationsklagom som de övriga invånarna.
Gör staden dig sjuk? Den amerikanska forskaren Norman Hollenberg fick reda på: Det är inte bara livets liv och rörelse som oroar Kuna, men den föränderliga kosten. I de byar som de kommer från dricker Kuna dagligen med de fyra kopparna rå kakao med vatten. I Panama City är de dock beroende av det industriella kakaopulvret. För detta upphettas kakaobönorna först över 42 grader och förlorar sålunda de flesta näringsämnen, för det andra består den största delen av det ögonblickliga pulveret av socker och artificiella smaker.
Holle Bergs avhandling att rå kakao (och inte genetiska egenheter) är orsaken till "friska hjärtat" av indianer, bekräftade främjas av en studie från Nederländerna till 470 män över 15 år. Alla män var äldre än 70 år i början av studien. Män med högsta kakaokonsumtion, det vill säga mer än 2,3 gram rå kakao per dag, hade signifikant lägre blodtryck än männen som drack minst kakao. Andra parametrar, såsom rökning och fetma, var lika i båda grupperna. Efter 15 år lever 43 procent av kakaodrivare, men bara 24 procent av dem som inte dricker kakao.
En grekisk studie visade vidare att "välgöraren" faktiskt är kakao och inte andra ämnen. De tittade på människor som antingen åt choklad med 74 procent kakao eller konsumerat godis utan kakao. Endast de som konsumerade choklad med kakao sjönk blodtrycket.
Xocolatl - Choklad av Aztekerna
Aztekerna drack en blandning av kakaopulver, chili och vatten. De kallade den här drinken Xocolatl och uppskattade det så mycket att kakaobönor fungerade som valuta. Med mjölkchoklad, som huvudsakligen består av mjölk och socker, hade Xocolatl lite att göra. För att vårda vår hälsa kan vi också blanda drycker gjorda av rå kakao.
Till exempel kan vi lägga två skalade bananer, två matskedar av kakaopulver och en halv liter vatten i en mixer. En gång genom, läckra och väldigt friska. En liten bit av honung, kanel eller jordnötssmör, kardemumma, chili eller vanilj är perfekt för kryddor.
Aztekerna drack en blandning av kakaopulver, chili och vatten och kallade det Xocolatl, vilket är namnet på chokladets ursprung. (Bild: tozzimr / fotolia.com) Kakao botanisk
Vad vi kallar kakao är de pulverformiga fröna från kakaoträdet som ursprungligen uppträdde i Sydamerika. Ett sådant träd bär omkring 50 frukter, vardera innehållande ca 50 frön, kakaobönorna.
Frukten skör arbetarna med machete, öppna sedan den och ta bort de vita bönorna. Efter en veckas förvaring, som inte överstiger 42 grader med rå kakao, jäsas bönorna och sedan blir bruna. Endast nu häller de ut den typiska kakao smaken.
De fermenterade bönorna torkar ytterligare två veckor i solen. Så här håller de sig och smaken sprider sig. I fabrikerna maskiner rengör bönorna, då är de rostade. Antingen bönorna förblir hela, eller rullas, brutna, skalas och raffineras. I slutändan är de markerade. Kakaofettet smälter och massan avoljs med alkalisalter. Endast under 30 procent fett kan de brutna bönorna pulveriseras.
Är choklad frisk?
Kakao är hälsosam och choklad innehåller kakao. Så choklad är frisk, det kan avslutas ytligt. Det är tyvärr fel. 100 gram choklad innehåller cirka 500 kalorier. Den som vill integrera kakaoens viktiga näringsämnen med choklad skulle snart bli utmattad, och hälsoposten skulle se ut dålig på grund av mängden socker och fett i choklad. Om du äter choklad för att konsumera kakao, är det bäst att gå för mörk choklad med minst 60 procent kakao eller till och med 80 procent eller mer. Vit choklad innehåller ingen kakao alls, endast kakaosmör.
Gudens mat
Rester av teobromin föreslår att de infödda i Centralamerika redan 1000 f.Kr. Kakaoanläggningen som används i Puerto Escondido i Honduras. De förberedde förmodligen en slags likör från massan. Maya höll kakaohundradena efter vår era i hög hedersförmåga, liksom aztekerna i perioden före Spaniens ankomst. Förutom kakao drycker med chili, använde de kakaosmör i medicin och kroppsvård. Ämnenna till Aztec-härskarna betalade en del av sina skatter med kakaobönor. Erövaren av Aztec-imperiet, Cortes, introducerade kakaobönor till Europa. Men den bittera drycken som finns i Gamla världen, en gång ingen anhängare. Först när européerna sötade det med socker spred sig det.
Kakaobönor, socker och slaveri
Spanjorerna odlade kakaoträd på plantager och exploaterade enslavade afrikaner som skörde bönorna. Efter 1600 blev området Caracas huvudområde, liksom Guayaquil i Ecuador. Portugiserna emulerade spanjorerna och producerade kakao i Belém och Bahia i Brasilien. År 1900 blev Portugal den största kakaoodlaren i världen, med plantager i Sáo Tomé och Príncipe. Slaveri var förbjudet, men arbetarna fortsatte att behandlas som slavar. Till och med idag är förutsättningarna för kakaoproduktion extremt kritiska, och för rå kakao bör du använda Fair Trade-produkter.
Från lyxvaror till choklad
Kakadrycker cirkulerade i början av modern tid liknande myter som kaffe. Vissa läkare ansåg att drycken var skadlig, andra ansåg det som en "kärlekspotion". En Madame de Sevigne i Frankrike skrev 1671: "The Marquise de COËTLOGON har så mycket kakao berusad när hon var gravid förra året, tog hon en pojke till världen, som var svart som djävulen och dog."
Kakaojuice var en lyx, och det förändrade bara den industriella revolutionen. Chokladfabrikerna skapades på 1800-talet. År 1848 lanserades den första kakao massan med kakaosmör och socker i England, den första choklad. Rudolphe Lindt utvecklade i Schweiz år 1879 "conchen", som smälte kakaomassan i munnen. (Dr Utz Anhalt)