Fisk - hälsosam eller giftig?

Fisk på bordet - frisk, hotad eller giftig? 
Fisk innehåller viktiga näringsämnen, vitaminer och fetter, och många som vill äta hälsosamare mat ersätter alltmer rött kött med fiskrätter. Att konsumera det är oskiljaktigt varken hållbart eller hälsosamt.

innehåll

• Protein och vitaminbomb
• Omage-3-fettsyror
• Vitamin D
• Jod och fisk konsumtion
• Gift i fisk
• kvicksilver
• kvicksilverförgiftning
• Hur kommer kvicksilver i havet??
• Kvicksilver förorenad fisk
• sjukdomar
• Hotad njutning
• Hållbar konsumtion
• Biosal med fisk
• Akvakultur - ett alternativ?
• "Stöd din lokala återförsäljare"
• referenser:

Först, speciellt arter högst upp i näringskedjan att innehålla höga koncentrationer av kvicksilver och andra toxiner, såsom hajar och svärdfisk, för det andra, är 85% av de globala bestånd överfiskade, och många värderas livsmedel fisk hotas av utrotning.

Protein och vitaminbomb

Fisk innehåller upp till 20% protein, vilket är bra för metabolismen, eftersom kroppen omedelbart omvandlar 30% av proteinkalorierna. Protein hjälper till att äta attacker eftersom det håller blodsockret lågt.

Protein behövs för att muskler bildas. I fisk som ingår kan också smälta mycket bra.

Är fisken i princip frisk? Hälsosamt för kropp, sinne och miljö? Bild: Yulia Fussmann - fotolia

Omage-3-fettsyror

Fisk innehåller omega-3-fettsyror, fleromättade fetter som stärker hjärt-kärlsystemet, förhindrar infektioner och stöder hjärnans funktion. Kroppen kan inte producera dessa fettsyror själva, så vi måste ta dem. Den bästa källan till detta är "havets kött".

De flesta av dessa fettsyror innehåller så kallade feta fiskar, bland den gemensamma ätbara fisken är särskilt lax, makrill och sill. Fisken kan vara frisk, rökt eller syltad, de omättade fettsyrorna är bevarade.

Vitamin D

D-vitamin utvecklar vår kropp från solljus. Ungdomar är beroende av D-vitamin - om de saknar, växer benen inte.

Människor med böjda ben lider ofta av brist på vitamin D. Bräckliga tänder och tandförlust är också ett tecken på vitamin D-brist.

Schizofreni och depression anses vara associerade med otillräckliga D-nivåer i hjärnan och otillräckliga njurar hindrar kroppen från att producera D-vitamin själv.

Höga nivåer av vitamin D är viktiga för personer med multipel skleros och för att förebygga cancer. D-vitamin hjälper också till att bekämpa ett cancerutbrott. Han hämmar tumörens tillväxt, som studier har visat, åtminstone i koloncancer, prostatacancer, bröstcancer, lungcancer och hudcancer.

D-vitamin reglerar kalcium- och fosfatbalansen i kroppen. Det organiserar kalciumuppbyggnaden i benen och hjälper till att extrahera kalcium från maten, dessutom förkortar kalciumnivån i blodet. När den sänker bildar en preform av vitamin D kalcitriol, som löser upp kalcium från benen, vilket leder till att nivån i blodet stiger.

En balanserad kalciumnivå är nödvändig för att nervcellerna ska sända stimuli och musklerna fungerar.

För människor i norra länder med långa mörka vintrar som Norge, Norra Ryssland eller Finland är fisken avgörande - utan dem skulle de inte ha haft D-vitamin tillgängligt på vintern. Lax och torsk är häftiga livsmedel här.

Andra livsmedel innehåller också vitamin D, men ingen finns i fet fisk. Ryska rätter med torsk och porcini svamp kombinationer ovanliga för centrala européer erbjuder vitamin D i överflöd, samt tonfisk fyllda avokado.

Slaktbiprodukter som lever, ägg och mejeriprodukter innehåller sten och shiitake-svampar även vitamin D, liksom avokado.

I den utvecklade världen leder livsstilen till brist på solljus och därmed av D-vitamin. Vi spenderar mestadels tid inomhus, på tåget eller i bilen och inte utomhus.

Regelbundna promenader och matfisk på bordet kan kompensera för denna brist. Omkring 200 gram fetma fisk per vecka är nästan tillräckliga för att möta D-vitaminbehoven hos en frisk vuxen.

Äldre bör dock äta mycket mer lax eller matjes. Över 65 år arbetar självproduktionen av D-vitamin från solljus mindre och mindre, och två till tre gånger i veckan kan fisk hjälpa till här.

Den absoluta stjärnan bland vitamin D-leverantörerna är rökt ål. Den innehåller cirka 90 mikrogram per 100 mg, fräscha ålen "bara" ger den upp till 20. Tyvärr hotas den europeiska ålen med utrotning, och WWF och Greenpeace säger:.

Rökte bris, kippers och matsiling med mellan 28 och 33 mikrogram per 100 gram är fortfarande rika på D-vitamin, liksom öring 22 och lax 17 mikrogram. Lågskaliga är fettrika arter som rödfisken med 2,30 mikrogram. Eftersom rödfisk också hotas, borde vi inte äta dem ändå.

Jod och fisk konsumtion

Sköldkörteln kan inte fungera utan jod, och i denna sköldkörteln bildas igen hormoner, utan vilka ämnesomsättningen inte kan fungera. Gravida kvinnor och mammor med spädbarn behöver jod i mängder.

Salt har länge blandats med jod för att förhindra utbredd jodbrist. Men vi kan göra bättre med havsfisk.

Ledare är kolja med 417 mikrogram jod per 100 g fisk, all stormarknad fisk Pollock, i fisk hamburgare - eller innehålla stång, fortfarande tar den till 263 mikrogram, rödspätta till 291 och torsk till 120, tonfisk "endast" 50.

Men även konsumtionen av de flesta tonfiskarter rekommenderas inte: Deras lager sänktes under två decennier med mer än 90%. Till exempel kan blåfenad tonfisk om några år dela ödet Dronte och Beutelwolf.

Selen stöder också sköldkörteln och är riklig i fisk.

Gift i fisk

Trots omega-3-fettsyror, D-vitamin, jod och selen är fiskförbrukningen inte utan problem. Hav, floder och sjöar är förorenade med föroreningar.

Djur tar dessa ämnen genom maten. Den grundläggande regeln är att ju längre upp i matpyramiden ett djur står, desto högre nivåer av toxiner i kroppen. De vanligaste toxinerna som finns i fisk är polyklorerade bifenyler (PCB) och kvicksilver.

kvicksilver

Mängden kvicksilver är högst i den stora rovfisken, som också är populär matfisk: hajar, svärdfisk och marlin, tonfisk och bonito.

En studie i Österrike från 2007 till 2015 visade att öring, karp, karamell, sardin, bris, sill, lax och alaskalax endast påverkades något.

Medelvärden, men även under de lagliga gränserna, inkluderade sandfisk, torsk, torsk, makrill, ansjovis, rödspätta, havskrävsbom, bäck, hälleflundra och havsbotten.

För höga kvicksilverkoncentrationer visade tonfisk, snapper och särskilt smörfisk. Smörfisken var 677 mikrogram per kilo - med ett tolererat värde på 1000 mikrogram för högfettfisk ...

Sju av 1751 prover översteg gränserna.

kvicksilverförgiftning

Kvicksilverförgiftning uppstår när kvicksilver ackumuleras i organismen. Det här är exakt vad som händer med fisk som ligger högst upp i livsmedelskedjan och med människor som konsumerar dessa fisk rikligt.

Sådant överskott av kvicksilver kan orsaka missbildningar av foster, minska nervtillväxt och stör hjärnans funktion. Konsekvenserna är störningar i lärande och "demens".

För mycket kvicksilver minskar syre i de röda blodkropparna, stör hjärtrytmen och höjer blodtrycket. Risken för hjärtinfarkt ökar, förutom immunförsvaret, vilket i sin tur främjar allergier, astma och kronisk trötthetssyndrom.

Dessutom ökar risken för autoimmuna sjukdomar och de drabbade är mer mottagliga för virus, bakterier och svampar.

Andningsvägarna gynnar också kvicksilverförgiftning. Tarmproblem och energiförlust är ett av de ledande symptomen. För mycket kvicksilver skadar också magen och tarmslimhinnan. I synnerhet förändrar kvicksilver bakterierna i tarmfaunaen.

Kvicksilver anses vara det tredje mest skadliga ämnet enligt de tre kriteriernas frekvens, kontakt med människor och toxicitet - efter arsenik och bly.

Hur förgiftning manifesterar sig beror på hur mycket kvicksilver vi kommer in i, vilket tillstånd det är i, om vi tar det med mat eller andas in. När det ackumuleras i kroppen kan utbrott av förgiftning växla med symptomfria tider.

Kvicksilver bryter blod-hjärnbarriären, vilket orsakar toxiner att nå hjärnan. Fria iltradikaler bildas, nervceller dör av, dopaminbalansen bryts ner och hjärnan producerar inte längre messengerämnen i den utsträckning som krävs.

Dessutom skadar kvicksilver hela det endokrina systemet, förgiftar njurarna och skadar de delar av hjärnan som organiserar rörelserna.

Kvicksilver skadar hypofysen, sköldkörteln och tymkörteln, det ackumuleras i äggstockarna, testiklar och prostata, vilket leder till impotens och infertilitet. Det sänker antalet spermier och utlöser menstruationssmärta.

Det skadar embryot i livmodern och sprider sig snabbt över moderkakan mot fostret.

Kvicksilver skadar direkt DNA: n, blockerar RNA och förhindrar sålunda den genetiska informationen att överföras till proteiner.

Giftigt kvicksilver med långtgående hälsoeffekter. Bild: jarun011 - fotolia

Skadorna som kvicksilver orsakar i blodet påverkar fostret. Blodet levererar inte längre tillräckligt med syre, aminosyror, glukos, magnesium, zink och vitamin 12.

Hur kommer kvicksilver i havet??

Under industrigruppen ökade kvicksilverinnehållet i havytan med 300%, vilket också återspeglas i fisken som bor i detta förorenade vatten.

University of Michigan forskare jämförde kvicksilver nivåer av gulfinnet tonfisk från hawaiiska vattnen 1971, 1998 och 2008. Det är konserverat, sushi-stil och biffar i frysen.

Följaktligen har kvicksilverhalterna av tonfisk ökat stadigt sedan 1998, på cirka 3,8 procent per år. Studien visade sig i synnerhet att även fisk från öppna havet ökade kvicksilverkoncentratet.

Kvicksilver släpps ut i atmosfären, bland annat genom att bränna kol. Även naturligt vatten absorberar ämnet genom luften.

Så tidigt som 1976 publicerade den kanadensiska medicinska föreningen en rapport som kanadensiska Inuit-folk ofta drabbades av kvicksilverförgiftning, människor som åt mer än ett halvt kilo fisk varje dag.

Kvicksilver förorenad fisk

De flesta studier överens om vilka fiskarter som har högsta kvicksilvernivåer men bara som en grov riktlinje eftersom det finns stora skillnader mellan arter från befolkning till befolkning.

De högsta halterna av kvicksilver inkluderar: Grouper, Marlin, Atlantic Saber, Torpedo, King Macaque, Great Sharks, Big Tuna, Sverdfisk och Marlin.

Höga värden är: leopardfisk, hälleflundra, havsöring, bluefish och tonfisk.

Låga värden inkluderar karp, mahi mahi, sill, sjöfåglar, abborre, skridskor, torsk och stilla tonfisk.

Den lägsta är ansjovis, rödfisk, sej, havskatt, flundra, tunga, kolja, lax, grön (inklusive kaviar), sardiner och sjööring.

sjukdomar

Fisk lider av många sjukdomar som är farliga för människor. De flesta patogener dör genom uppvärmning, så att kokta, rostade eller grillade fisk utgör en låg risk. Situationen är annorlunda med sushi, som blir alltmer i magen utanför Japan.

1) Salomon Ellen

Fisk nära kusten, som också försvagas av avloppsvatten, visar ofta höga koncentrationer av bakterier som orsakar salmonellos.

2) parasiter

Olika parasiter, särskilt rundmaskar, trivs i fisk. I den mänskliga kroppen de leder till kramper i buken och kräkningar. Dessa nematoder spridda överlevande larver i fiskens kropp, som häckar i tarmen hos människor.

När fisken värms, dör ormarna.

Hotad njutning

Den globala befolkningen i många livsmedelsfiskar kollapsar. För det första beror det på att det skiftar från CO2 som släpps ut pH i havsvatten - haven surare.

Plast sopor förorenar oceanerna. Sköldpaddor dör eftersom de håller och äter plastpåsar för maneter; även på avlägsna öar är stränderna täckta med plast.

Matfisk äter små delar av plast med plankton, och vi hämtar denna plast när vi äter fisken.

Överfiske bringar olika arter i närheten av utrotning. Fabriksfartyg med enorma trålnät förstöra hela havsbotten, de sopa allt och lämna bakom en ekologisk fiasko - som man skulle riva en skog med Wurzlen ut sedan söka rådjur ut.

Omkring 23 till 73 miljoner hajar dödas varje år, enligt organisationen Sharklife - och det är bara för hajfinsoppa, vilket kineser värdesätter. Fiskarna brukar skära bort djurens fenor och sedan slänga djuren tillbaka i havet.

Lägg till i dessa 100 miljoner hajar som landar som bifångst i fiskenät, med dem havssköldpaddor, delfiner, valar och sälar.

85% av fiskbestånden är överfiskade idag, 40% av fångsten är bifångst, och i trålnät är detta upp till 90%.

Akvakulturer reducerar vanligtvis inte problemet, men förstärker det, eftersom den uppfödda fisken matas med fiskmjöl och fiskolja.

Akvakulturoperatörer förstör ofta sjölejon, delfiner och andra fiskätare.

Hållbar konsumtion

De som vill äta fisk utan att främja förstörelsen av den marina faunan bör vara uppmärksam på hållbarheten.

Hållbar konsumtion uppmärksammar följande: 

1) Hur hotat är fiskarterna och motsvarande befolkning?

2) Hur mjuka är fiskemetoderna? Trawls är NO-GO. Speciella fiskestänger som endast riktar sig mot målarter är bättre lämpade.

3) Ekologiskt sund vattenbruk kan vara ett alternativ. Om akvakulturer skadar ekosystem, som mangrove skogar?

Biosal med fisk

Certifierade organiska etiketter hjälper till med beslutet i snabbköpet. Marine Stewardship Council (MSC), organisk och naturlig mark för vattenbruk och followfish uppmärksamhet på hållbarhet.

Greenpeace och WWF erbjuder gratis shoppingguider, som kommer till något annorlunda resultat. Kriterierna för Greenpeace är faktiskt strängare än WWF: s kriterier.

Greenpeace skapar elva negativa kriterier. Om en av dem är sant betyder det: Håll dig borta. Dessa omfattar inte bara storleken på beståndet, men också fångst i känsliga ekosystem, destruktiva fiskemetoder som tåg och hög bifångst. Därför rekommenderar Greenpeace endast öring, sill, karp, makrill och walleye.

Little hotad: sill i torsk nordöst från östra Östersjön, lax från American Pazifikküse, makrill från Nordatlanten, ansjovis från Biscayabukten, gråsej från nordöstra Arktis, tilapia från kulturer i Honduras, Indonesien, USA och Europa, Bonito från Maldiverna.

Fortfarande bra, men det andra valet är Alaska pollock i nordvästra Stilla havet, öring från norra Europa, liten hälleflundra från Norge och nordöstra Arktis, strömming, torsk från Island, Norge och Östersjön, lax från Island, Norge och Skottland, ansjovis från Spanien och västra Atlanten, sardiner från Medelhavet och nordöstra Atlanten, kolja från Arktis, Norge och Nordsjön, Bonito från västra Stilla havet och gös från Europa.

Avstå bör på europeisk ål, pigghaj (främst pigghaj), öring och lax från Chile, atlantisk soldatfisk, alla andra hajar och rockor, hälleflundra från nordöstra Atlanten, torsk från nordöstra Atlanten makrill från östra Mittelaltlantik, blå marlin , svärdfisk, kungsfisk, rödspätta i nordöstra Atlanten, marulk från nordöstra Atlanten, rödspätta från Medelhavet, röd snapper, tonfisk, tonfisk, tilapia och abborre från Östeuropa.

Akvakultur - ett alternativ?

Akvakulturer firades som en "blå revolution". Inte bara kan det producera fisk i stora mängder, även konservatorier såg vattenbruksmarker positivt för att begränsa uttömningen i oceanerna.

Akvakultur som ett alternativ? Bild: radzonimo - fotolia

Men mycket av detta vattenbruk är lika mycket en ekologisk katastrof som palmoljaplantager i förstörda regnskogar. Mangrove bälte av södra Asien återstod innan den "blå revolutionen" relativt förskonade från härjningar av andra ekosystem som savannen eller torra skogen eftersom bräckt vatten zonen inte utnyttjades för industriell användning.

Med akvakulturer för räkning har detta förändrats snabbt - allt fler mangroveskogar förvandlades till räkor.

Akvakultur idag omfattar redan en tredjedel av de konsumerade fiskarna. Huvudvis karp, havskatt, öring och tilapia abborre odlas här, allt oftare också tonfisk, havsbras och havsabborre. Torsk, tunga och sten förväntas också komma från gårdar i framtiden.

Förutom karp och havskatt är det rovfisk. De behöver fisk som mat, så ett kilo odlad lax förtär fem kilo foder.

I icke-hållbart vattenbruk förorenar feces och odlad fisk det omgivande vattnet i sjöar, floder och oceaner.

Om fiskmjölen för fiskfoder kommer från vilda fångar, konsumerar en fisk från vattenbruk flera gånger sin vikt i vild fisk.

Till exempel är uppfödningen för Pangasius havskatt i Vietnam skrämmande: Upp till 80 fiskar i en kubikmeter vatten säkerställer att djuren inte kan röra sig. Eftersom de är ständigt skadade, fylls de med upp till 50 antibiotika, bekämpningsmedel hindrar algtillväxt.

Laxodlingar i Chile är också angripna med läkemedel: Årsredovisningen för Marine Harvest från 2007 visade att 0,02 gram av antibiotika användes för varje ton av lax i norska fiskodlingar i Chile fanns 732 g, det vill säga 36.000 gånger så mycket. 2008 konsumerade laxodlingar i Chile 325 ton läkemedel Norge bara en ton. 40% av antibiotika är också förbjudna i USA.

Ekologiskt ofarliga är akvakulturer för växtätare som matas på organiskt avfall. Karp i Europa, gräskarp i Asien och olika havskatt. Dessa lever även i paddy-fält och ger en slags permakultur. Deras avföring används som gödselmedel för vattenväxter, som i sin tur äter fisken.

Organiska företag använder endast fiskmjöl som resterna av fiskeindustrin. 60 fiskodlingar i Naturlandskedjan tillåter endast fisk som väger tio kilo per kubikmeter vatten.

Naturland producerar karp, öring, lax och havskatt, som alla bär naturens tätning men är också dyrare än konventionella.

"Stöd din lokala återförsäljare"

Om du gillar fisk på menyn, bör du fråga dig själv om det nödvändigtvis måste vara exotiska djur som fångas under tvivelaktiga förhållanden. Carps, öring eller walleye från lokala fiskdammar är ofarliga.

Traditionella fiskodlingsområden som dammen landskapet i Lusatia eller Meißendorfer dammar nära Winsen / Aller är idag hotspots av hotade arter som uttern, den vitblåta örnen eller den röda böljda padden.

Fisken är en del av ekosystemet, och fiskodling säkerställer att detta ekosystem förblir. (Dr Utz Anhalt) 

referenser:

doi: 10.1002 / etc.2883)

http://eatsmarter.de/ernaehrung/gesund-ernaehren/muss-unbedingt-fisch-essen

https://www.greenpeace.de/themen/meere/fischerei

http://www.greenpeace.de/files/publications/studie-quecksilber-kalberlahjennrich-20150526.pdf

http://www.scinexx.de/wissen-aktuell-18522-2015-02-03.html

http://www.wwf.de/aktiv-werden/tipps-fuer-den-alltag/vernuenftig-einkaufen/einkaufsratgeber-fisch/

http://www.vggoe.de/fileadmin/user_upload/news/Rote_Liste__Suesswasserfische_230909.pdf

Marine Stewardship Council (MSC)

Greenpeace

World Conservation Union IUCN

http://www.quetzal-leipzig.de/lateinamerika/chile/chile-fisch-lachsfarmen-umwelt-folgen-privatisierung-des-meeres-19093.html